Vegetarisch, Süden und Berge
Bouillabaisse borgne mit Knoblauchcroutons
Die Bouillabaisse borgne ist eine provenzalische Safranbrühe mit Lauch, Fenchel und Kartoffeln, garniert mit pochierten Eiern und Knoblauchcroutons, ganz ohne Fisch. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 45 Minuten, gilt als einfach und kostet 1,90 € pro Portion. Entscheidend ist, die Eier in leicht köchelnder Brühe zu pochieren, nie in sprudelndem Wasser.
Die Bouillabaisse borgne, eine provenzalische Safranbrühe mit pochierten Eiern, ganz ohne Fisch.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 1,90 €
- Kalorien pro Person
- 600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst
Die safrangelbe Brühe trägt das ganze Gericht, golden und duftend, mit Fenchel, der eine feine Anisnote beisteuert, und Lauch, der darin zerfällt. Die Kartoffeln machen die Brühe sämig genug, um satt zu machen, ganz ohne Fleisch oder Fisch. Das pochierte Ei, cremig in der Mitte, verwandelt diese Gemüsebrühe in eine richtige Hauptmahlzeit.
Das ist ein Gericht für Wintertage unter der Woche, schnell nach der Arbeit gemacht, wärmend ohne schwer im Magen zu liegen. Kinder tun sich manchmal schwer mit dem pochierten Ei und der Brühe, Erwachsene erkennen darin aber einen günstigen Klassiker aus Südfrankreich. Koch sie an einem ruhigen Wochentag oder einem gemütlichen Sonntag, heiß serviert in tiefen Tellern.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 600 g
- Lauch 3
- Fenchel 1
- Tomaten 3
- Knoblauch 3 Zehen
Vorratskammer
- Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Eier 4
Bäckerei
- Landbrot 8 Scheiben
Allergene Eier, Gluten
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Lauch, Fenchel und Knoblauch in feine Streifen schneiden und im Olivenöl andünsten. 8 min
Nicht bräunen lassen.
-
Tomaten und Kartoffeln hinzufügen, mit Wasser bedecken, Safran dazugeben und köcheln lassen. 25 min
Der Safran gibt der Brühe ihre Farbe und ihr Aroma.
-
Die Brotscheiben mit Knoblauch einreiben und rösten. 5 min
Einen Schuss Olivenöl darüberträufeln.
-
Die Eier in die leicht köchelnde Brühe aufschlagen, um sie zu pochieren. 4 min
Mit einer Kelle vorsichtig hineingleiten lassen.
-
In tiefen Tellern mit den Croutons servieren.
Ein Zweig frischer Fenchel als Dekoration.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke, damit sie alle zur gleichen Zeit in der Brühe gar werden.
- Falls du keine Safranfäden hast, funktioniert auch eine Prise Safranpulver, gleich zu Beginn des Köchelns dazugeben.
- Schlage jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse auf, bevor du es in die Brühe gleiten lässt, so zerläuft das Eiweiß nicht.
Die Varianten
- Ersetze den Fenchel durch eine Stange Staudensellerie, wenn dir die Anisnote nicht zusagt, der Safran sorgt trotzdem für Aroma.
- Für eine leichtere Version die Kartoffelmenge halbieren und stattdessen Karottenscheiben hinzufügen.
- Für Kinder die Brühe mit einem gehackten hartgekochten Ei statt einem pochierten servieren, das lässt sich leichter essen.
Womit du es servieren kannst
- Etwas geriebener Käse obendrauf
- Ein einfacher grüner Salat
- Ein Glas trockener Weißwein
Aufbewahrung
Die Gemüsebrühe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne die pochierten Eier, die am besten frisch zubereitet werden. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, sanft bei niedriger Hitze auftauen und erwärmen, bevor frische Eier darin pochiert werden. Die Croutons getrennt und offen aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Fragen zu diesem Gericht
Warum heißt es Bouillabaisse borgne?
Der Name borgne bedeutet einäugig und bezieht sich darauf, dass das Gericht wie eine provenzalische Bouillabaisse aussieht, ihr aber die Hauptzutat fehlt, nämlich Fisch. Es ist im Grunde eine vegetarische, günstige Version des Originals.
Kann man den Safran durch ein anderes Gewürz ersetzen?
Kurkuma ergibt eine ähnliche Farbe, schmeckt aber anders und eher erdig. Safran bleibt die beste Wahl für das typische Aroma dieser Brühe.
Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?
Ja, die Gemüsebrühe lässt sich einen Tag vorher kochen und sanft wieder erwärmen. Das Pochieren der Eier solltest du dir für den Moment des Servierens aufheben.
Wie verhindert man, dass die Eier in der Brühe zerlaufen?
Schlage jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse auf und lasse es dann vorsichtig mit einer Kelle in die köchelnde Brühe gleiten. Bei sprudelnder Hitze zerläuft das Eiweiß, also die Brühe nur leicht köcheln lassen.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Bouillabaisse borgne mit Knoblauchcroutons?
Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Bouillabaisse borgne mit Knoblauchcroutons?
Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Bouillabaisse borgne mit Knoblauchcroutons?
Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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