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Fisch, Süden und Berge

Kabeljau nach Nizza Art mit Reis

Kabeljau nach Nizza Art mit Reis ist ein geschmortes Fischgericht mit Tomaten, schwarzen Oliven, Kapern und Basilikum, für 4 Personen in 40 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept für etwa 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist die sanfte Garzeit, der Fisch liegt ganz in der Sauce und wird nie gewendet.

Heute Abend geht es an die Côte d'Azur mit Kabeljau, der in Oliven und Basilikum schmort, dein Reis muss nur mitziehen.

Kabeljau nach Nizza Art mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Gericht riecht schon nach den ersten Minuten nach Süden, wenn die Tomaten langsam in Olivenöl und Knoblauch zerfallen. Der Kabeljau gart zugedeckt direkt in dieser Sauce und zieht den Saft der Oliven und Tomaten, ohne trocken zu werden. Frisches Basilikum, erst am Ende untergehoben, und Kapern, die bis zuletzt warten, bringen eine kleine Schärfe, die das Ganze belebt, ohne den Fisch zu überdecken.

Es ist ein gutes Rezept für einen Wochentag, wenn du etwas Einfaches willst, das sich von schlicht gebratenem Fisch abhebt. Es eignet sich auch für Gäste, der Teller wirkt mit den Farben von Tomate, Olive und Basilikum auf weißem Reis sehr einladend. Bei Mon Chou mögen wir solche Gerichte, bei denen alles ruhig vor sich hin schmort, während der Reis nebenbei kocht, ganz ohne ständiges Aufpassen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 600 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Basilikum 6 Zweige

Vorratskammer

  • Schwarze Oliven 80 g
  • Kapern 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Tomaten würfeln und alles in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

    Tauche die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser, die Haut löst sich dann von allein.

  2. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig wird, dann salzen und pfeffern. 15 min

    Eine Prise Zucker gleicht die Säure aus, falls deine Tomaten noch etwas grün sind.

  3. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser kochen und abgießen. 11 min

    Halte ihn zugedeckt und vom Herd, so bleibt er bis zum Servieren locker.

  4. Die Kabeljaufilets in die Sauce legen, die Oliven dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze garen lassen. 10 min

    Den Fisch nicht wenden, einfach mit Sauce übergießen, damit er ganz bleibt.

  5. Mit Kapern und gezupftem Basilikum bestreuen, dann auf dem Reis servieren.

    Zupfe das Basilikum mit der Hand, so wird es nicht so schnell dunkel wie mit dem Messer geschnitten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kabeljaufilets, die dick und gleichmäßig groß sind, so garen sie zur gleichen Zeit und bleiben innen zart.
  • Lass die Tomatensauce wirklich einkochen, bevor du den Fisch dazugibst, sie sollte löffelnapfig sein, sonst gibt der Kabeljau beim Garen zu viel Wasser ab.
  • Serviere das Gericht sobald der Fisch gar ist, Kabeljau gart durch die Resthitze weiter und kann trocken werden, wenn er zu lange in der heißen Sauce liegt.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Dorade, zwei weiße Fische, die diese Art von Schmorgaren gut vertragen.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch abgespülte Kichererbsen, die du zusammen mit den Oliven dazugibst.
  • Für eine schnellere Version nimm eine Dose gehackte Tomaten statt frischer, so sparst du etwa zehn Minuten beim Einkochen der Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Schuss rohes Olivenöl auf dem Reis
  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas gut gekühlter trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer luftdicht verschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf, Fisch hält sich nicht länger gut. Erwärme sanft in der Pfanne oder zugedeckt in der Mikrowelle bei niedriger Leistung, damit der Kabeljau nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur von Fisch und Tomaten leidet dabei.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomaten Oliven Sauce am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie einfach sanft und gib den Kabeljau am Tag des Servierens dazu.

Welcher Reis passt am besten dazu?

Ein klassischer weißer Langkornreis passt sehr gut, er bleibt unter der Sauce schön locker. Du kannst auch Basmatireis probieren, für ein etwas kräftigeres Aroma.

Woran erkenne ich, dass der Kabeljau gar ist?

Das Kabeljaufilet ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und sich mit der Gabel leicht in Flocken teilen lässt. Rechne mit etwa 10 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze für mittelstarke Filets.

Kann ich grüne statt schwarze Oliven nehmen?

Ja, grüne Oliven funktionieren auch, bringen aber einen salzigeren, kräftigeren Geschmack mit. Spüle sie gut ab, falls sie sehr salzig sind.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau nach Nizza Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau nach Nizza Art mit Reis?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau nach Nizza Art mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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