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Fleisch, Süden und Berge

Petit salé mit grünen Puy Linsen

Petit salé mit grünen Puy Linsen ist ein französischer Schmorgericht für 4 Personen, in 1 Stunde 40 Minuten fertig und als einfach eingestuft, für etwa 3,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im vorherigen Wässern des Pökelfleischs und einer langsamen Garzeit, damit die Linsen bissfest bleiben statt zu Brei zu werden.

Heute Abend gibt es den Klassiker der Klassiker, ein Petit salé mit grünen Puy Linsen, das gemütlich mit Karotten vor sich hin köchelt.

Petit salé mit grünen Puy Linsen
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Petit salé mit grünen Puy Linsen ist ein Gericht, das die ganze Küche mit einem warmen Duft füllt, sobald es zu köcheln beginnt. Das Pökelfleisch wird im Sud butterzart, während die Puy Linsen ihre Form behalten und leicht bissfest bleiben, statt zu Brei zu zerfallen. Weich geschmorte Karotten und ein Bouquet garni würzen alles, ohne es zu überdecken.

Das ist ein Sonntagsgericht oder ein entspanntes Feierabendessen, von der Sorte, die man aufsetzt und fast vergisst, bis sie fertig ist. Kinder mögen das zarte Fleisch und die tröstlichen Linsen, Erwachsene erkennen einen echten Familienklassiker wieder. Mon Chou bringt es zurück, sobald der Herbst beginnt, für die Tage, an denen man etwas Herzhaftes braucht, das wärmt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gepökelte Schweineschulter 500 g
  • Gepökelter Schweinebauch 300 g

Vorratskammer

  • Grüne Puy Linsenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotte 3
  • Zwiebel 2
  • Bouquet garni 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Schweineschulter und den Schweinebauch in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen und gieße sie dann ab. 10 min

    Dieses erste Wasser nimmt den überschüssigen Salzgehalt mit, also nicht aufheben.

  2. Gib das Fleisch zurück in den Topf, bedecke es mit frischem Wasser, füge eine mit Nelken gespickte Zwiebel und das Bouquet garni hinzu und lasse alles sanft köcheln. 45 min

    Schöpfe regelmäßig ab für einen klaren Sud.

  3. Füge die in Scheiben geschnittenen Karotten, die zweite gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die abgespülten Linsen hinzu.

    Puy Linsen müssen nicht eingeweicht werden.

  4. Gare weiter, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. 30 min

    Salze nicht nach, das Fleisch hat das bereits übernommen.

  5. Gieße leicht ab, schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es auf den Linsen mit etwas Sud.

    Hebe etwas Sud auf, die Linsen bleiben so schön saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende echte grüne Puy Linsen und keine andere Sorte, denn sie behalten beim Garen ihre Form, statt zu Brei zu werden.
  • Frag deinen Metzger, wie stark die gepökelten Stücke gesalzen sind, manche brauchen länger zum Wässern als andere.
  • Lass das Gericht vor dem Servieren ein paar Minuten vom Herd ruhen, damit sich der Sud setzt und die Linsen ihn vollständig aufnehmen.

Die Varianten

  • Ersetze Schweineschulter und Schweinebauch durch geräucherte Würstchen für eine rustikalere und schnellere Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und fügst Pilze mit etwas Raucharoma hinzu, um den Charakter des Gerichts zu erhalten.
  • Für eilige Kinder schneidest du das Fleisch vor dem Servieren in kleine Stücke und zerdrückst einen Teil der Linsen für eine cremigere Konsistenz.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken
  • Grober Senf
  • Ein säuerlich angemachter grüner Salat

Aufbewahrung

Petit salé hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, Fleisch und Linsen zusammen. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, damit die Linsen nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Müssen grüne Puy Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Nein, grüne Puy Linsen brauchen kein Einweichen. Spüle sie einfach ab und gib sie direkt in den Sud, sie garen in etwa 30 Minuten.

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Petit salé schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Bereite es einen Tag vorher zu und erwärme es sanft vor dem Servieren.

Wie verhindert man, dass das Gericht zu salzig wird?

Lege die gepökelte Schulter und den Bauch einige Stunden vor dem Garen in kaltes Wasser. Das erste Aufkochen und Abgießen entfernt zusätzlich einen Großteil des restlichen Salzes.

Kann man den gepökelten Schweinebauch durch ein anderes Stück ersetzen?

Ja, gepökelte Eisbein oder gepökelter Speck eignen sich gut, je nachdem, was dein Metzger anbietet. Wichtig ist, ein fettes Stück zu wählen, das beim langen Köcheln langsam zergeht.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Petit salé mit grünen Puy Linsen?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Petit salé mit grünen Puy Linsen?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Petit salé mit grünen Puy Linsen?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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