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Fisch, Süd und Südostasien

Philippinischer Fisch Escabeche mit Reis

Philippinischer Fisch Escabeche ist gebratener Fisch mit einer süßsauren Sauce aus Karotten und Paprika, serviert mit Jasminreis. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 3,90 € pro Person. Entscheidend ist die Balance der Sauce, die zuerst säuerlich und am Ende süß schmecken soll, bei knusprig gebratenem Fisch.

Heute Abend gibt es gebratenen Fisch mit einer süßsauren Sauce und zartem Gemüse, den philippinischen Escabeche, dazu schön weißen Reis.

Philippinischer Fisch Escabeche mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das gebratene Kabeljaufilet bleibt unter einer dünnen Mehlkruste schön zart, und genau dieser Kontrast macht das Gericht spannend, sobald die süßsaure Sauce darüberkommt. Die Karottenstifte und Paprikastreifen bleiben knackig, Ingwer und Knoblauch geben Aroma, ohne zu dominieren, und der Zuckerrohressig verleiht der Sauce eine Säure, die den Fisch belebt statt ihn zu überdecken.

Das Gericht passt genauso gut an einem Wochentag, weil es nur 40 Minuten und einfache Zutaten braucht, wie an einem Sonntag mit mehr Gästen am Tisch. Kinder mögen meist die süße Sauce und den weißen Reis dazu, und Mon Chou schlägt dir dieses Rezept vor, wenn du ein Abendessen suchst, das Abwechslung bringt, ohne deinen Abend komplizierter zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Tilapiafilets 700 g

Vorratskammer

  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Zuckerrohr oder Reisessig 8 cl
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 1
  • Karotte 1
  • Zwiebel 1
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

    Tupfe die Filets vor dem Mehlieren mit Küchenpapier trocken, so wird die Kruste viel dünner.

  2. Den Jasminreis zugedeckt in der doppelten Menge Salzwasser kochen. 12 min

    Schalte die Hitze aus und lass den Reis noch 5 Minuten zugedeckt stehen, er gart im Dampf fertig.

  3. Die Filets in heißem Öl auf jeder Seite 3 Minuten braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8 min

    Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleiner Brotwürfel sofort darin brutzelt.

  4. In einer anderen Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karottenstifte und Paprikastreifen mit etwas Öl anbraten. 5 min

    Lass das Gemüse etwas knackig, es soll einen Kontrast zum zarten Fisch bilden.

  5. Essig, Zucker, Sojasauce und ein halbes Glas Wasser hinzufügen, mit der angerührten Speisestärke binden, eine Minute eindicken lassen und über den Fisch gießen. 2 min

    Koste die Sauce vor dem Übergießen, sie sollte zuerst säuerlich und dann süß schmecken, mit Zucker oder Essig nachjustieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Brate den Fisch zuletzt und serviere sofort, nachdem du die heiße Sauce darübergegossen hast, sonst verliert die Haut ihre Knusprigkeit.
  • Nimm eine große Pfanne zum Braten, die Filets dürfen sich nicht überlappen, sonst wird die Mehlkruste weich statt goldbraun.
  • Schneide das Gemüse vor dem Kochen in dünne, gleichmäßige Stifte und Streifen, die Sauce dickt mit der Speisestärke schnell ein und danach bleibt keine Zeit mehr zum Schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Tilapia oder Seehecht, beides festfleischige Fische, die sich gut zum Braten eignen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Scheiben von festem Tofu, genauso paniert und gebraten, die süßsaure Sauce passt ebenso gut dazu.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version schneidest du den Fisch vor dem Panieren in kleine Stücke, sie garen schneller und lassen sich leicht mit der Gabel essen.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter Jasminreis
  • Gurkenscheiben als frische Beilage
  • Ungesüßter Eistee mit Zitrone

Aufbewahrung

Bewahre Fisch und Sauce getrennt vom Reis in verschlossenen Boxen im Kühlschrank auf, bis zu 2 Tage. Die knusprige Panade verliert beim Einfrieren ihre Textur, deshalb solltest du dieses Gericht besser nicht einfrieren. Erwärme die Sauce langsam in der Pfanne und den Fisch ein paar Minuten im Ofen, damit er wieder etwas Biss bekommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die süßsaure Sauce einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen, bevor du sie über den frisch gebratenen Fisch gießt. Lass sie beim Abkühlen nicht zu dick werden, gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Kabeljau hat?

Tilapia und Seehecht funktionieren gut, da beides festfleischige Fische sind, die beim Braten nicht zerfallen. Vermeide dünne oder fettreiche Fische wie Makrele, die in der Mehlkruste weniger gut halten.

Wie bleibt der Fisch länger knusprig?

Lass die gebratenen Filets immer auf Küchenpapier abtropfen und gib die Sauce erst kurz vor dem Servieren dazu. Je länger die Sauce auf dem Fisch liegt, desto weicher wird die Kruste.

Kann Reisessig den Zuckerrohressig ersetzen?

Ja, Reisessig ist eine gute Alternative und wird im Rezept sogar als Option genannt. Er gibt eine etwas mildere Säure als Zuckerrohressig, das Ergebnis bleibt aber ähnlich.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein philippinischer Fisch Escabeche mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein philippinischer Fisch Escabeche mit Reis?

Etwa 420 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein philippinischer Fisch Escabeche mit Reis?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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