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Fisch

Peixada mit Pirão

Peixada ist ein großer brasilianischer Fischeintopf mit Kabeljau, Kartoffeln, Karotten, Paprika und Tomaten, serviert mit Pirão, einem dicken Mus aus der Kochbrühe und Maniokmehl. Für 4 Personen brauchst du 55 Minuten und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei etwa 4,40 € pro Portion. Entscheidend sind eine gut gewürzte Brühe und ein klumpenfreier Pirão.

Heute Abend gibt es brasilianische Peixada, einen großen Fischeintopf mit Gemüse, dazu Pirão, ein dickes Mus aus der Fischbrühe.

Peixada mit Pirão
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Sommer, Frühling, Herbst

Peixada ist ein großzügiges Gericht, eine Gemüsebrühe, die den Fisch aromatisiert statt ihn zu überdecken. Der Kabeljau gart sanft auf einem Bett aus Kartoffeln, Karotten, Paprika und Tomaten und bleibt dabei schön weiß und zart. Limette und Knoblauch in der Marinade sorgen für Frische, ohne den Eigengeschmack des Fisches zu übertönen.

Der Pirão macht den Unterschied, dieses dicke Mus aus Maniokmehl und heißer Brühe isst man löffelweise, getunkt in den Eintopf, ein bisschen wie Polenta mit Fischgeschmack. Das ist ein gutes Gericht für einen Sonntag, an dem du etwas Zeit hast, oder um Gäste mit etwas noch Unbekanntem zu überraschen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 3
  • Karotten 2
  • Rote Paprika 1
  • Tomaten 3
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Koriander 1 Zweig
  • Limette 2

Vorratskammer

  • Maniokmehl 150 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mariniere den Fisch mit Limettensaft, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer. 15 min

    Überschreite nicht zwanzig Minuten, sonst beginnt die Limette, das Fleisch zu garen.

  2. Brate Zwiebel, Paprika und Tomaten in Olivenöl an, gib dann die Kartoffeln und Karotten in groben Stücken dazu. 10 min

    Lass die Tomaten zerfallen, so entsteht eine gut gewürzte Basis.

  3. Mit einem Liter heißem Wasser aufgießen, zum Köcheln bringen und das Gemüse garen. 20 min

    Die Kartoffeln sollen fest bleiben, sie garen mit dem Fisch weiter.

  4. Lege den Fisch auf das Gemüse, decke zu und lasse sanft garen. 8 min

    Nicht umrühren, nur mit einer Kelle etwas Brühe darüber geben.

  5. Entnimm zwei Kellen sehr heißer Brühe, rühre das Maniokmehl regenartig unter Schlagen ein, bis ein dickes Mus entsteht. 5 min

    Kein Maniokmehl zur Hand, feiner Maisgrieß ergibt ein ähnliches Ergebnis.

  6. Serviere den Eintopf mit dem Pirão daneben und gehacktem Koriander.

    Tunke den Pirão in die Brühe, so isst man ihn in Brasilien.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm dicke Kabeljaufilets, sie halten die sanfte Garzeit besser aus, ohne in der Brühe auseinanderzufallen.
  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit alles gleichzeitig gart und etwas Biss behält.
  • Probiere die Brühe, bevor du den Fisch dazugibst, das ist der letzte einfache Moment, um das Salz anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Seeteufel, zwei feste Fischsorten, die beim Garen gut zusammenhalten.
  • Für eine fischfreie Version nimm Palmherzen und pflanzliche Garnelen, die Gemüsebrühe bleibt genauso würzig.
  • Für eine schnellere Version schneide das Gemüse kleiner und halbiere die Garzeit des Gemüses.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis
  • Limettenspalten
  • Frischer Fruchtsaft

Aufbewahrung

Der Eintopf hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Pirão schmeckt am besten frisch zubereitet kurz vor dem Servieren. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Brühe eingedickt ist. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Fisch würde an Textur verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Maniokmehl im Pirão ersetzen?

Ja, feiner Maisgrieß ergibt eine ähnliche Textur. Rühre ihn genauso regenartig in die heiße Brühe ein und schlage dabei durch, um Klumpen zu vermeiden.

Kann man die Peixada im Voraus zubereiten?

Du kannst die Gemüsegrundlage im Voraus kochen und später erwärmen. Gib den Fisch dazu und bereite den Pirão erst kurz vor dem Servieren zu, für die beste Textur.

Wie vermeidet man Klumpen im Pirão?

Die Brühe muss sehr heiß sein, wenn du das Maniokmehl hinzugibst. Rühre es in einem dünnen Strahl ein und schlage dabei ständig, so dickt es gleichmäßig an wie Polenta.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Kabeljau hat?

Ein fester weißer Fisch wie Seelachs, Seeteufel oder Köhler funktioniert gut. Vermeide zarte Fischsorten, die beim Garen in der Brühe zerfallen würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Peixada mit Pirão?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Peixada mit Pirão?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Peixada mit Pirão?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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