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Fisch, Amerika

Cioppino mit Knoblauchbrot

Cioppino ist ein Fischeintopf aus San Francisco, der aus Kabeljau, Muscheln und Garnelen in einer Weißwein Tomatenbrühe besteht. Diese Version für 4 Personen ist in 60 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 5,20 € pro Portion. Der Trick liegt darin, jeden Meeresbewohner zum richtigen Zeitpunkt hinzuzufügen, je nach seiner Garzeit.

Heute Abend gibt es einen Fischeintopf aus San Francisco, Cioppino, mit Garnelen, Muscheln und Fisch in einer Weißwein Tomatenbrühe.

Cioppino mit Knoblauchbrot
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Cioppino ist eine Tomatenbrühe mit Fenchel und Weißwein, in der zarte Kabeljaustücke schwimmen, Muscheln sich in ihrem eigenen Saft öffnen und Garnelen gerade so durchgegart werden. Jeder Löffel vereint verschiedene Texturen, zerfallenden Fisch, eine Schale, die sich öffnet, eine Garnele mit genau dem richtigen Biss. Geröstetes Knoblauchbrot dient zum Tunken, und es ist meist als Erstes aufgegessen.

Dieses Gericht eignet sich für Momente, in denen du etwas Zeit hast, an einem Sonntagabend oder wenn Freunde zum Essen kommen und alle aus einem großen Topf löffeln. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit jeder Fisch zur richtigen Zeit in den Topf kommt, ohne dass etwas zu lange gart. Stell weite Schüsseln bereit, Papierservietten griffbereit, und gute Laune zum Muschelpulen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 400 g
  • Muscheln 1 kg
  • Geschälte Garnelen 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Fenchel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 3 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Gluten, Laktose, Fisch, Krebstiere, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Dünste die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den Fenchel im Olivenöl an, gib 2 gehackte Knoblauchzehen dazu. 8 min

    Lass alles ohne Farbe weich werden, so entfaltet sich das Aroma sanft.

  2. Gieße den Wein dazu, lass ihn um die Hälfte einkochen, füge dann die Tomaten und den Fischfond hinzu und lass alles köcheln. 20 min

    Die Brühe sollte schon kräftig schmecken, bevor der Fisch dazukommt.

  3. Verrühre die weiche Butter mit den restlichen 2 gehackten Knoblauchzehen, bestreiche die in Scheiben geschnittene Baguette damit und backe sie bei 180 °C. 10 min

    Behalte das Brot im Auge, es verbrennt schnell.

  4. Gib den in Stücke geschnittenen Kabeljau und die gewaschenen Muscheln in die Brühe, decke zu und gare, bis sich die Schalen öffnen. 8 min

    Wirf Muscheln weg, die sich beim Garen nicht öffnen.

  5. Gib die Garnelen für zwei Minuten dazu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere in Schüsseln mit Petersilie. 3 min

    Garnelen garen im Nu, vergiss sie nicht in der Brühe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische Muscheln, die vor dem Garen geschlossen sind, und spüle sie mehrmals unter kaltem Wasser ab, um Sand zu entfernen.
  • Probiere die Brühe, bevor der Fisch dazukommt, das ist der Moment zum Nachsalzen, denn sobald die Meeresfrüchte drin sind, solltest du möglichst wenig rühren.
  • Serviere sofort, sobald die Garnelen gar sind, Cioppino wartet nicht, sonst gart der Fisch in der heißen Brühe weiter und wird trocken.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Seeteufel, beide Fische behalten beim Garen gut ihre Form.
  • Für eine Version ohne Schalentiere lässt du die Muscheln weg und verdoppelst Garnelen und Kabeljau.
  • Für ein schnelleres Essen nimmst du eine tiefgekühlte, bereits geschälte Meeresfrüchtemischung, das spart etwa zehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Zusätzliches Knoblauchbrot

Aufbewahrung

Cioppino hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, der Fisch wird beim Abkühlen allerdings etwas weicher. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit die Garnelen nicht gummiartig werden. Zum Einfrieren eignet er sich nicht, Muscheln und Garnelen trocknen beim Auftauen aus.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Cioppino Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomatenbrühe bis zum Köcheln vorbereiten und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Füge Fisch und Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie zart bleiben.

Kann man die Muscheln weglassen, wenn man sie nicht mag?

Ja, du kannst sie durch Venusmuscheln ersetzen oder ganz weglassen. In dem Fall erhöhst du am besten die Menge an Kabeljau oder Garnelen, damit das Gericht weiterhin reichhaltig bleibt.

Muss man die Garnelen selbst schälen?

Das Rezept verwendet bereits geschälte Garnelen, das vereinfacht Zubereitung und Servieren. Findest du keine, schäle sie vor dem Garen, sonst beschweren die Schalen die Brühe.

Ist Cioppino für Kinder geeignet?

Das Gericht richtet sich eher an Erwachsene, wegen der Muscheln und der weinaromatisierten Brühe. Für Kinder kannst du vor allem Kabeljau und Garnelen servieren und die Muscheln weglassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cioppino mit Knoblauchbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cioppino mit Knoblauchbrot?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cioppino mit Knoblauchbrot?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Fisch, Krebstiere, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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