Fisch
Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine, Fisch-Meeresfrüchte-Pastete
Der Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine ist eine Pastete aus Québec mit Kabeljau und Meeresfrüchten in einer sahnigen Sauce, bedeckt mit einer goldenen Teigkruste. Für 4 Personen brauchst du 90 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, und die Kosten liegen bei 4,90 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Füllung vor dem Belegen mit dem Teig abkühlen zu lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Heute Abend gibt es ein Gericht aus Québec, den Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine, eine herzhafte Pastete mit Fisch und Meeresfrüchten in sahniger Sauce, unter einer goldenen Kruste.
- Gesamtzeit
- 1 h 30
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 4,90 €
- Kalorien pro Person
- 710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst, Frühling
Der Pot-en-pot ist die Pastete der Fischer von den Îles-de-la-Madeleine, in der Fisch und Meeresfrüchte des Tages unter einer goldenen Kruste zusammenkommen. Die sahnige Sauce umhüllt die Kabeljauwürfel und die Meeresfrüchte, die Kartoffeln geben Substanz, und die Teigkruste bricht unter dem Löffel auf und lässt den nach Petersilie duftenden Dampf entweichen.
Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend, wenn etwas Zeit bleibt und man Eindruck machen möchte. Mon Chou zeigt dir, wie die Kruste knusprig und die Sauce klumpenfrei gelingt, auch wenn es deine erste herzhafte Pastete ist. Kinder, die Fisch in Sauce mögen, essen diese Pastete meist gerne, besonders mit einem einfachen Salat dazu.
Die Zutaten
Fischtheke
- Kabeljaufilets 400 g
Tiefkühlkost
- Tiefgefrorene Meeresfrüchte 300 g
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 500 g
- Zwiebel 1
- Petersilie 1 Zweig
Molkereiprodukte
- Butter 40 g
- Milch 30 cl
- Sahne 20 cl
- Mürbeteig 2
- Eigelb 1
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Gluten, Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in kleine Würfel und gare sie halb in Salzwasser, dann lass sie abtropfen. 10 min
Gare sie nur zur Hälfte, sie garen im Ofen fertig.
-
Schmelze die Butter, dünste die Zwiebel an, gib das Mehl dazu, dann die Milch und die Sahne für eine sämige Sauce. 10 min
Gieße die heiße Milch nach und nach dazu, um Klumpen zu vermeiden.
-
Schneide den Kabeljau in Würfel und mische ihn mit den aufgetauten, abgetropften Meeresfrüchten, den Kartoffeln, der Petersilie und der Sauce.
Lass die Meeresfrüchte gut abtropfen, sie geben Wasser ab.
-
Lege eine Teigplatte in eine Form, gib die lauwarme Füllung hinein, decke mit der zweiten Teigplatte ab und verschließe die Ränder.
Schneide in der Mitte eine kleine Öffnung für den Dampf.
-
Bestreiche die Pastete mit Eigelb und backe sie bei 190 °C, bis die Kruste schön goldbraun ist. 40 min
Wird die Kruste zu schnell braun, decke sie mit Alufolie ab.
-
Lass die Pastete fünf Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, und serviere sie mit einem grünen Salat. 5 min
Eine kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass die Stücke beim Anschneiden nicht auseinanderfallen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Taue die Meeresfrüchte am Vortag im Kühlschrank auf, dann geben sie weniger Wasser ab und die Füllung bleibt cremig statt wässrig.
- Drücke die Ränder der beiden Teigplatten fest mit den Fingern oder einer Gabel zusammen, sonst läuft die Sauce beim Backen aus.
- Steche den oberen Teig neben der mittleren Dampföffnung noch an ein paar weiteren Stellen ein, damit er gleichmäßig aufgeht.
Die Varianten
- Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Seeteufel, wenn du einen festeren Fisch bevorzugst.
- Für eine Version ohne Fisch verwendest du nur Meeresfrüchte und gibst etwas gewürfelte Karotte für die Farbe dazu.
- Um Zeit zu sparen, bereitest du die Füllung am Vortag vor und baust die Pastete erst kurz vor dem Backen am nächsten Tag zusammen.
Womit du es servieren kannst
- Grüner Salat mit Vinaigrette
- Geröstetes Bauernbrot
- Kühles Zitronenwasser
Aufbewahrung
Die Pastete hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und vollständig abgekühlt lässt sie sich bis zu einem Monat einfrieren. Erwärme sie im Ofen bei 160 °C, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man den Pot-en-pot im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Füllung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Baue die Pastete erst kurz vor dem Backen mit dem Teig zusammen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Welche Meeresfrüchte eignen sich für dieses Rezept?
Eine tiefgefrorene Mischung aus Garnelen, Muscheln und Jakobsmuscheln passt gut. Wichtig ist, sie nach dem Auftauen gut abtropfen zu lassen, damit die Sauce nicht wässrig wird.
Kann man den Pot-en-pot einfrieren?
Ja, gebacken und vollständig abgekühlt lässt er sich bis zu einem Monat einfrieren. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn im Ofen aufwärmst.
Kann man den Mürbeteig selbst machen?
Ja, selbstgemachter Mürbeteig funktioniert sehr gut, wenn du Zeit hast. Rolle dafür zwei Teigplatten aus, die groß genug sind, um die Form auszulegen und zu bedecken.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine, eine Fisch-Meeresfrüchte-Pastete?
Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine, eine Fisch-Meeresfrüchte-Pastete?
Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine, eine Fisch-Meeresfrüchte-Pastete?
Etwa 4,90 € pro Portion, also 19,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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