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Fisch, Ostasien

Yosenabe mit Meeresfrüchten

Yosenabe mit Meeresfrüchten ist ein japanischer Schmortopf für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, Schwierigkeitsgrad einfach, für 6,20 € pro Portion. Kabeljau, Garnelen, Venusmuscheln und Tofu garen gemeinsam in einer Dashi Brühe mit Sojasauce, Weißwein und Honig. Entscheidend ist die Reihenfolge, zuerst das Gemüse, die Meeresfrüchte erst ganz am Ende, damit sie zart bleiben.

Ein großer Topf in der Tischmitte, aus dem sich jeder Fisch, Garnelen, Venusmuscheln und Tofu holt, so ein Yosenabe wärmt alle auf.

Yosenabe mit Meeresfrüchten
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,20 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Yosenabe ist ein Eintopf, der alles vereint, Fisch, Garnelen, Venusmuscheln und Tofu, in einer Dashi Brühe mit Sojasauce, Weißwein und einem Hauch Honig. Chinakohl, Karotten, Lauch und Pilze bringen Biss und Süße, während die Meeresfrüchte beim Garen ihr würziges Aroma an die Brühe abgeben. Jeder Löffel schmeckt anders, je nachdem was gerade im Teller landet.

Dieses Gericht passt an einen kalten Winterabend, wenn man sich um einen dampfenden Topf versammeln will. Es braucht etwas Vorbereitung für die Venusmuscheln und das Schneiden, aber sobald der Topf auf dem Tisch steht, bedient sich jeder selbst und das Essen läuft fast von allein. Es eignet sich eher für größere Kinder und Erwachsene, ganze Garnelen und Venusmuscheln sind für die Kleinsten nicht einfach zu essen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaurückenfilet 400 g
  • Ganze Garnelen 8
  • Venusmuscheln 500 g

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 300 g

Obst und Gemüse

  • Chinakohl oder Weißkohl 300 g
  • Karotten 2
  • Champignons 200 g
  • Lauch 2

Vorratskammer

  • Instant Dashi Brühemeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL

Allergene Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die Venusmuscheln in Salzwasser liegen, während du das Gemüse vorbereitest.

    Etwas grobes Salz im Wasser bringt sie dazu, den Sand auszuspucken.

  2. Schneide Kohl, Karotten, Pilze und Lauch in grobe Stücke, den Tofu in Würfel und den Fisch in große Stücke.

    Lass die Stücke schön groß, sie müssen in der Brühe zusammenhalten.

  3. Bringe 1,2 Liter Wasser mit dem Dashi, der Sojasauce, dem Wein und dem Honig in einem großen Topf zum leichten Köcheln. 5 min

    Probiere die Brühe, bevor du etwas hineingibst, sie sollte klar und kräftig schmecken.

  4. Gib zuerst Karotten, Kohl und Lauch dazu und gare zehn Minuten, dann die Pilze und den Tofu. 12 min

    Dünn geschnittene Karotten garen schneller als der Kohl.

  5. Gib den Fisch, die Garnelen und die Venusmuscheln dazu, decke ab und gare, bis sich die Schalen öffnen. 6 min

    Entferne Muscheln, die geschlossen geblieben sind.

  6. Schöpfe alles zusammen mit der Brühe in große Schalen.

    Heb dir etwas Brühe auf, um später Nudeln oder Reis darin zu garen, ein japanischer Klassiker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Venusmuscheln, die fest geschlossen sind und nicht riechen, und lass sie mindestens dreißig Minuten in Salzwasser liegen, damit sie den Sand abgeben.
  • Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke, damit alles gleichmäßig gart, und schneide die Karotten dünn, da sie länger brauchen als der Kohl.
  • Lass die Brühe nicht stark kochen, sobald die Meeresfrüchte drin sind, ein sanftes Köcheln reicht, damit sie nicht gummiartig werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Seeteufel, wenn du ein festeres Fleisch bevorzugst, das beim Garen gut zusammenhält.
  • Für eine Version ohne Meeresfrüchte verdoppelst du den Tofu und fügst Shiitake Pilze hinzu, die Dashi Brühe bleibt genauso aromatisch.
  • Für ein schnelleres Essen nimmst du tiefgekühlte geschälte Garnelen und bereits geputzte Venusmuscheln, das spart gut zwanzig Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Reis oder Udon Nudeln
  • Heißer grüner Tee
  • Japanisch eingelegtes Gemüse

Aufbewahrung

Brühe und Gemüse halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Meeresfrüchte isst du aber besser noch am selben Tag. Erwärme alles sanft bei niedriger Hitze, ohne es zu kochen, damit Fisch und Garnelen nicht gummiartig werden. Einfrieren wird wegen der Meeresfrüchte und Venusmuscheln nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Yosenabe im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Brühe kochen und das Gemüse schneiden, beides getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Fisch, Garnelen und Venusmuscheln gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zart bleiben.

Was mache ich, wenn ich kein Instant Dashi habe?

Du kannst stattdessen eine leichte Gemüsebrühe mit einem Stück Kombu Alge nehmen, falls vorhanden. Der Geschmack wird etwas milder, aber das Rezept funktioniert trotzdem.

Woran erkenne ich, dass die Venusmuscheln gar sind?

Venusmuscheln öffnen sich beim Garen von selbst, das ist das Zeichen, dass sie fertig sind. Muscheln, die danach geschlossen bleiben, solltest du wegwerfen, sie sind nicht genießbar.

Kann man andere Meeresfrüchte verwenden?

Ja, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln oder Tintenfisch passen gut in diese Brühe. Gib sie wie die Garnelen und Venusmuscheln erst ganz zum Schluss dazu, damit sie nicht gummiartig werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Yosenabe mit Meeresfrüchten?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Yosenabe mit Meeresfrüchten?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Yosenabe mit Meeresfrüchten?

Etwa 6,20 € pro Portion, also 24,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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