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Fisch, Süden und Berge

Gefüllte Piquillo-Paprika mit Stockfisch und Reis

Gefüllte Piquillo-Paprika mit Stockfisch und Reis sind ein baskisches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 5,30 € pro Portion. Milde Piquillo-Paprika werden mit einer cremigen Stockfisch-Brandade gefüllt, mit Tomatensauce übergossen und zusammen mit Reis serviert. Der Schlüssel liegt darin, die Paprika vorsichtig zu füllen, da sie leicht reißen.

Heute Abend gibt es Piquillo-Paprika gefüllt mit Stockfisch-Brandade und Sauce, ein baskischer Klassiker mit Reis.

Gefüllte Piquillo-Paprika mit Stockfisch und Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,30 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling

Stockfisch, in Milch mit Kartoffel pochiert, wird zu einer samtigen Brandade, die anschließend in milde, leicht rauchige Piquillo-Paprika gefüllt wird. Eine selbstgemachte Tomatensauce, mit Mehl gebunden und mit dem Sud aus dem Glas verfeinert, überzieht alles und verbindet die Aromen. Weißer Reis als Beilage mildert die Salzigkeit des Stockfischs und macht das Gericht vollständig.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn Brandade und Sauce brauchen jeweils ihre eigene Zubereitung. Es spricht Fisch und Liebhaber südfranzösischer Küche an, eher für ein Essen unter Erwachsenen oder mit Kindern, die kräftige Aromen schon gewohnt sind. Mon Chou bringt dir diesen baskischen Klassiker als Abwechslung zum alltäglichen panierten Fisch.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Piquillo-Paprika aus dem Glas 16
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Gesalzener, entsalzter Stockfisch 400 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 200 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere den Stockfisch mit der geschälten Kartoffel in Milch und Wasser, dann zerdrücke alles mit dem Knoblauch und dem Olivenöl zu einer Brandade. 20 min

    Lass die Brandade etwas stückig, das ist angenehmer als ein glattes Püree.

  2. Fülle jede Piquillo-Paprika vorsichtig mit der Brandade, ohne sie zu überladen.

    Halte die Spitze mit einem Finger zu, um ein Auslaufen zu vermeiden.

  3. Dünste die gehackte Zwiebel an, gib das Mehl, die Tomaten und eine Kelle Wasser dazu, lass alles eindicken und mixe es fein. 15 min

    Der Sud aus dem Piquillo-Glas kann das Wasser ersetzen, er ist voller Geschmack.

  4. Lege die Piquillos in eine Auflaufform, übergieße sie mit der Sauce und backe sie bei 180 Grad. 15 min

    Decke sie mit Alufolie ab, damit die Piquillos nicht austrocknen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit den übergossenen Piquillos. 11 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen mit kaltem Wasser ab, damit er nicht verklebt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entsalze den Stockfisch gründlich, bevor du anfängst, sonst schmeckt die Brandade trotz Reis und Sauce zu salzig.
  • Wähle Piquillo-Paprika aus dem Glas, die prall und fest sind, sie lassen sich leichter füllen, ohne zu reißen.
  • Bereite Brandade und Sauce im Voraus zu, dann dauern Zusammensetzen und Backen am Tag selbst nur noch 15 Minuten.

Die Varianten

  • Ersetze den Stockfisch durch pochierten frischen Kabeljau, der Geschmack wird milder und weniger typisch.
  • Für eine vegetarische Version füllst du die Paprika mit einem Püree aus Kichererbsen und Knoblauchkartoffeln.
  • Für eine schnellere Variante servierst du Brandade und Tomatensauce direkt über dem Reis, ohne die Paprika zu füllen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die gefüllten Piquillos halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst die Brandade allein vor dem Füllen einfrieren, vermeide aber das Einfrieren bereits gefüllter Paprika, da sie dabei an Struktur verlieren. Erwärme sie vorsichtig im Ofen oder abgedeckt in der Pfanne, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frischen Kabeljau statt gesalzenem, entsalztem Stockfisch verwenden?

Ja, aber dann solltest du die Brandade am Ende des Kochens leicht salzen. Die Konsistenz wird etwas fester als mit dem traditionell verwendeten Stockfisch.

Wie verhindert man, dass die Piquillos beim Füllen reißen?

Verwende einen Spritzbeutel oder einen kleinen Löffel und arbeite langsam, wie Mon Chou es empfiehlt. Halte die Spitze der Paprika beim Füllen mit einem Finger zu, damit die Brandade nicht herausläuft.

Kann man dieses Gericht für ein Essen mit Freunden vorbereiten?

Ja, bereite Brandade, gefüllte Paprika und Sauce am Vortag zu. Am Tag selbst musst du nur noch die Sauce darübergeben und 15 Minuten backen, während der Reis kurz vor dem Servieren kocht.

Was tun, wenn man keine Piquillo-Paprika aus dem Glas findet?

Du kannst selbst gegrillte und geschälte rote Paprika verwenden, der Geschmack kommt nah heran, ist aber weniger mild. Piquillos aus dem Glas sind trotzdem praktischer, da sie bereits gegart und leicht zu füllen sind, ohne zu brechen.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Piquillo-Paprika mit Stockfisch und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Piquillo-Paprika mit Stockfisch und Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Piquillo-Paprika mit Stockfisch und Reis?

Etwa 5,30 € pro Portion, also 21,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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