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Poisson, Sud et montagnes

Piquillos farcis à la morue et riz

Les piquillos farcis à la morue et riz sont un plat basque pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour 5,30 € par personne. Des poivrons piquillos doux sont garnis d'une brandade de morue, nappés d'une sauce tomate, puis servis avec du riz. La clé de réussite est de remplir les piquillos délicatement, car ils se déchirent vite.

Ce soir, des piquillos farcis à la brandade de morue et nappés de sauce, un classique basque servi avec du riz.

Piquillos farcis à la morue et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,30 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps

La morue pochée dans le lait avec de la pomme de terre devient une brandade fondante, qu'on glisse ensuite dans des piquillos doux et légèrement fumés. La sauce tomate maison, épaissie à la farine et relevée par le jus du bocal, vient napper le tout et lier les saveurs. Le riz blanc en accompagnement calme le côté salé de la morue et rend le plat complet.

C'est une recette à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la brandade et la sauce demandent chacune leur préparation. Elle plaira aux amateurs de poisson et de cuisine du sud, plutôt pour un repas entre adultes ou avec des enfants déjà habitués aux saveurs marquées. Mon Chou te propose ce classique basque pour changer du poisson pané du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Piquillos en bocal 16
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 200 g
  • Ail 2 gousses
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Lait 20 cl

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais pocher la morue avec la pomme de terre pelée dans le lait et l'eau, puis écrase le tout avec l'ail et l'huile pour une brandade. 20 min

    Garde un peu de brandade grumeleuse, c'est plus agréable qu'une purée lisse.

  2. Remplis délicatement chaque piquillo de brandade sans trop les charger.

    Retiens la pointe fermée avec un doigt, tu évites les fuites.

  3. Fais revenir l'oignon haché, ajoute la farine, les tomates et une louche d'eau, puis laisse épaissir et mixe. 15 min

    Le jus des piquillos du bocal peut remplacer l'eau, il est plein de goût.

  4. Range les piquillos dans un plat, nappe de sauce et enfourne à 180 degrés. 15 min

    Couvre d'une feuille d'aluminium pour que les piquillos ne sèchent pas.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec les piquillos nappés. 11 min

    Rince le riz à l'eau froide avant la cuisson pour qu'il ne colle pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue avant de commencer, sinon la brandade sera trop salée malgré le riz et la sauce.
  • Choisis des piquillos en bocal de bonne taille et bien fermes, ils se farcissent plus facilement sans se déchirer.
  • Prépare la brandade et la sauce à l'avance, le montage et la cuisson au four ne prendront que 15 minutes le jour J.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché, le goût sera plus doux et moins typé.
  • Pour une version végétarienne, farcis les piquillos d'une purée de pois chiches et de pommes de terre à l'ail.
  • Pour aller plus vite, sers la brandade et la sauce tomate directement sur le riz, sans farcir les piquillos.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Les piquillos farcis se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la brandade seule avant de farcir, mais évite de congeler les piquillos déjà garnis, car ils perdent leur tenue. Réchauffe doucement au four ou à la poêle, couverts, pour ne pas les dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser de la morue fraîche à la place de la morue salée dessalée ?

Oui, mais il faudra saler légèrement la brandade en fin de cuisson. La texture sera un peu plus ferme que celle de la morue salée dessalée traditionnellement utilisée dans ce plat.

Comment éviter que les piquillos se déchirent en les farciant ?

Utilise une poche à douille ou une petite cuillère et vas-y doucement, comme le conseille Mon Chou. Garde la pointe du piquillo fermée avec un doigt pendant le remplissage pour éviter que la brandade ne sorte.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, prépare la brandade, farcis les piquillos et fais la sauce la veille. Le jour même, il ne reste plus qu'à napper et enfourner 15 minutes avant de servir avec le riz cuit au dernier moment.

Que faire si on n'a pas de piquillos en bocal ?

Tu peux utiliser des poivrons rouges grillés et pelés maison, le goût sera proche mais moins doux. Les piquillos en bocal restent préférables car ils sont déjà cuits et faciles à farcir sans se casser.

Combien de temps faut-il pour préparer des piquillos farcis à la morue et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des piquillos farcis à la morue et du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des piquillos farcis à la morue et du riz ?

Environ 5,30 € par personne, soit 21,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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