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Poisson, Asie de l'Est

Soupe de poisson au tofu et riz

La soupe de poisson au tofu et riz est un bouillon chinois au cabillaud et au gingembre, pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réussir, pour environ 3,90 € par personne. Le secret, c'est de bien dorer le poisson avant de verser l'eau bouillante, ça rend le bouillon blanc et nourrissant.

Un bouillon laiteux de poisson et de tofu au gingembre, tout doux, comme les soupes chinoises qu'on mijote le soir.

Soupe de poisson au tofu et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

C'est un bouillon laiteux, légèrement poivré, où le cabillaud s'effeuille et le tofu fond doucement. Le gingembre réchauffe sans piquer, la cébette et la coriandre apportent de la fraîcheur à la fin. Le riz, cuit à part, se sert en accompagnement, chacun y trempe sa cuillère comme il veut.

C'est le genre de soupe que Mon Chou propose un soir de semaine où on veut manger léger en gestes mais réconfortant dans l'assiette. Elle convient bien aux adultes et aux ados curieux, un peu moins aux plus petits qui n'aiment pas toujours le gingembre ou le tofu.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 500 g

Crèmerie

  • Tofu ferme 300 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 40 g
  • Cébettes 3
  • Coriandre fraîche 1 botte

Épicerie

  • Poivre blancsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin de riz ou xérèssouvent au placard 3 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en gros morceaux, le tofu en cubes et émince le gingembre.

    Garde la peau, elle apporte le collagène qui blanchit le bouillon.

  2. Fais chauffer l'huile dans une marmite, fais dorer le gingembre, puis le poisson de chaque côté. 5 min

    Ne remue pas, laisse une belle croûte se former.

  3. Verse 1,2 litre d'eau bouillante d'un coup, ajoute le vin et laisse bouillonner à gros bouillons. 12 min

    L'ébullition forte émulsionne la graisse, ce qui rend le bouillon opaque.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Sers-le à part, chacun en met dans sa soupe.

  5. Ajoute le tofu, sale et poivre, laisse frémir cinq minutes. 5 min

    Goûte et ajuste le sel à la fin seulement.

  6. Parsème de cébette et de coriandre, sers dans des bols.

    Ajoute un trait de vinaigre de riz à table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson bien frais, à chair ferme, pour qu'il tienne en morceaux pendant la cuisson et ne se délite pas dans le bouillon.
  • Verse l'eau vraiment bouillante et d'un coup, pas tiède et pas petit à petit, c'est ce choc thermique qui blanchit le bouillon.
  • Prépare le riz pendant que le bouillon bouillonne fort, tout sera prêt en même temps sans que rien ne refroidisse.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs à chair ferme qui tiennent aussi bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et double le tofu, en le faisant bien dorer à la place du cabillaud pour garder un bouillon parfumé.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de la croûte sur le poisson et pars directement sur un bouillon classique, moins blanc mais tout aussi bon.

Avec quoi le servir

  • Quelques crackers de riz à côté
  • Un thé vert chaud
  • Des légumes vapeur en plus

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il se congèle sans le tofu ni le riz, qui changent de texture au dégel. Réchauffe doucement sur feu doux, sans faire rebouillir trop fort pour ne pas casser le poisson.

Questions sur ce plat

Pourquoi le bouillon reste parfois transparent au lieu d'être blanc ?

C'est souvent que le poisson n'a pas assez doré ou que l'eau n'était pas assez bouillante au moment de la verser. Le choc entre l'huile chaude et l'eau bouillante est ce qui émulsionne et blanchit le bouillon.

Peut-on remplacer le vin de riz par autre chose ?

Le xérès sec fonctionne très bien, comme indiqué dans la recette. À défaut, un peu de vinaigre de riz dilué dans de l'eau donne une touche acide proche, en quantité réduite.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon et le riz quelques heures avant, séparément. Ajoute le tofu et termine la cuisson juste avant de servir pour qu'il reste moelleux.

Le tofu ferme peut-il être remplacé par du tofu soyeux ?

Ce n'est pas l'idéal ici, le tofu soyeux se défait trop facilement dans un bouillon qui bouillonne. Le tofu ferme garde sa forme en cubes et tient mieux à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de poisson au tofu avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de poisson au tofu avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de poisson au tofu avec du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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