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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Matelote alsacienne au riesling et nouilles

La matelote alsacienne est un plat de poisson blanc mijoté dans une sauce crémeuse au riesling, avec échalotes et champignons, servi sur des nouilles au beurre. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,50 € par personne. La réussite tient au pochage doux du poisson et à un riesling sec qu'on aimerait boire.

Direction l'Alsace ce soir, une matelote au riesling, bien crémeuse, avec des nouilles au beurre.

Matelote alsacienne au riesling et nouilles
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La matelote alsacienne, c'est une sauce blanche qui tremble doucement sur le poisson, parfumée au vin et aux champignons, sans jamais masquer la chair délicate du cabillaud ou de la lotte. La crème adoucit l'acidité du riesling, les échalotes fondues apportent du moelleux, et les nouilles fraîches viennent absorber cette sauce qu'on a envie de saucer jusqu'à la dernière goutte.

C'est un plat pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Il demande un peu d'attention au moment de pocher le poisson, mais rien de technique, et il évoque tout de suite une table alsacienne d'automne, quand les premiers champignons arrivent et qu'on a envie de plats réconfortants.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc (cabillaud, colin, lotte) 800 g

Épicerie

  • Riesling 30 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Champignons de Paris 200 g
  • Persil 0,5 botte

Crèmerie

  • Crème fraîche 25 cl
  • Beurre 50 g
  • Nouilles fraîches 400 g

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais fondre les échalotes hachées dans une cocotte avec la moitié du beurre.

    Garde le feu doux, les échalotes doivent devenir translucides, pas brunes.

  2. Ajoute les champignons émincés, puis le riesling, et laisse réduire un tiers. 10 min

    La réduction concentre le parfum du vin, ne l'écourte pas.

  3. Pose les morceaux de poisson dans la cocotte, couvre et laisse pocher doucement. 10 min

    Le poisson cuit dans la vapeur, le liquide ne doit pas le recouvrir.

  4. Retire les poissons, ajoute la crème au jus et fais épaissir quelques minutes, puis remets-les dans la sauce. 5 min

    Une cuillère de jus de citron en fin de cuisson réveille la crème.

  5. Fais cuire les nouilles dans l'eau salée, égoutte-les et enrobe-les du beurre restant, puis sers avec le persil. 4 min

    Les nouilles fraîches cuisent en quelques minutes, goûte dès la troisième.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson ferme, cabillaud ou lotte tiennent mieux à la cuisson que des filets très fins qui s'effilochent dans la sauce.
  • Coupe les morceaux de poisson de taille régulière pour qu'ils pochent tous en même temps, sans que certains soient trop cuits.
  • Si la sauce te semble trop liquide après avoir ajouté la crème, laisse-la réduire à découvert quelques minutes avant de remettre le poisson.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par de la truite ou du saumon, le goût change mais la sauce au riesling fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pommes de terre vapeur et double les champignons, en gardant la même sauce crémeuse.
  • Pour aller plus vite, utilise des nouilles sèches à la place des fraîches et prévois quelques minutes de cuisson en plus pour les pâtes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de riesling, le même que pour la cuisson
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

La matelote se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, nouilles et sauce séparées si possible. Elle se congèle mal à cause de la crème qui peut trancher à la décongélation. Réchauffe-la doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riesling par un autre vin blanc ?

Oui, un autre vin blanc sec d'Alsace comme le sylvaner fonctionne bien. Évite les vins trop sucrés, la sauce deviendrait écœurante avec la crème.

Peut-on préparer la matelote à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce avec les champignons et les échalotes à l'avance, et pocher le poisson juste avant de servir. Le poisson perd en texture s'il est réchauffé.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

La lotte ou le colin se prêtent très bien à ce plat, car leur chair reste ferme à la cuisson. Évite les poissons trop gras comme le saumon fumé ou les filets très fins qui s'effritent.

Peut-on remplacer les nouilles fraîches par des pâtes classiques ?

Oui, des tagliatelles sèches conviennent très bien, compte simplement quelques minutes de cuisson supplémentaires. La texture change un peu mais la sauce reste tout aussi savoureuse dessus.

Combien de temps faut-il pour préparer une matelote alsacienne au riesling et des nouilles ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une matelote alsacienne au riesling et des nouilles ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une matelote alsacienne au riesling et des nouilles ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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