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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poulet au maroilles et pommes de terre rissolées

Le poulet au maroilles est un plat mijoté du Nord où des cuisses de poulet cuisent dans une sauce crémeuse au maroilles fondu, servies avec des pommes de terre rissolées. Pour 4 personnes, il faut 60 minutes et le niveau est facile, pour 3,30 € par personne. La réussite tient à la sauce, qui doit fondre à feu doux sans jamais bouillir.

Courage, on ose le maroilles ce soir ! Un poulet nappé de sauce crémeuse et des pommes de terre rissolées.

Poulet au maroilles et pommes de terre rissolées
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le maroilles a un parfum qui ne passe pas inaperçu, mais une fois fondu dans la crème, il devient une sauce douce et enveloppante qui nappe le poulet sans l'écraser. Les cuisses mijotent lentement avec des échalotes, ce qui leur laisse le temps de rester moelleuses tout en s'imprégnant du goût du fromage. C'est un plat franc, qui assume son caractère du Nord.

C'est le dîner des soirs d'automne et d'hiver où on a envie de réconfort, plutôt un repas entre adultes ou pour une famille qui aime déjà les fromages affinés. Les pommes de terre rissolées à côté apportent le croustillant qui manque à la sauce, et absorbent parfaitement ce qui reste dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Crèmerie

  • Maroilles 200 g
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 3 brins

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans l'huile et le beurre, sale et poivre légèrement. 10 min

    Va doucement sur le sel, le maroilles est déjà bien salé.

  2. Ajoute les échalotes émincées, un demi-verre d'eau, couvre et laisse cuire à feu doux. 30 min

    Retourne les cuisses à mi-cuisson pour une cuisson régulière.

  3. Pendant ce temps, fais dorer les pommes de terre en cubes dans une poêle avec de l'huile. 25 min

    Ne les remue pas sans cesse, la croûte se forme quand elles restent au contact du fond.

  4. Coupe le maroilles en dés et fais-le fondre dans la sauce avec la crème en remuant. 8 min

    Fais-le fondre à feu doux, une chaleur trop forte rend la sauce granuleuse.

  5. Nappe le poulet de sauce, parsème de persil ciselé et sers avec les pommes de terre.

    Ouvre la fenêtre, l'odeur du maroilles est fidèle à sa réputation.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un maroilles bien fait, ni trop jeune ni trop coulant, il fondra plus régulièrement dans la sauce.
  • Si la sauce te semble trop épaisse en fin de cuisson, détends-la avec un peu d'eau de cuisson des pommes de terre ou un filet de lait.
  • Prépare les pommes de terre dans une poêle large pour qu'elles ne cuisent pas à la vapeur, c'est ce qui leur donne une vraie croûte dorée.

Les variantes

  • Remplace le maroilles par du reblochon ou de l'époisses pour une sauce tout aussi fondante mais un peu moins puissante.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des tranches de courge ou de panais rôties, puis nappe-les de la même sauce au fromage.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des filets de poulet coupés en morceaux, ils cuisent en 15 minutes au lieu de 30.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de bière blonde du Nord
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Le poulet au maroilles se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole, à feu doux, pour que la sauce ne tranche pas. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la sauce au fromage se dégrade en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le poulet au maroilles à l'avance ?

Tu peux cuire le poulet et préparer la sauce la veille, puis réchauffer doucement avant de servir. Fais rissoler les pommes de terre au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Par quoi remplacer le maroilles si je n'en trouve pas ?

Le reblochon ou le livarot fonctionnent bien et donnent une sauce tout aussi fondante. Le goût sera un peu moins fort que l'original.

Pourquoi ma sauce au maroilles devient granuleuse ?

Cela arrive quand le fromage fond à feu trop vif. Baisse le feu et remue doucement, la sauce redevient lisse en refroidissant légèrement.

Le poulet au maroilles convient il aux enfants ?

C'est un plat au goût assez marqué, qui ne plaît pas toujours aux plus jeunes palais. Si besoin, sers leur le poulet avec un peu moins de sauce et davantage de pommes de terre.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet au maroilles et des pommes de terre rissolées ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet au maroilles et des pommes de terre rissolées ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet au maroilles et des pommes de terre rissolées ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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