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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Pommes de terre rôties à l’époisses et salade

Les pommes de terre rôties à l'époisses sont un plat bourguignon pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, facile à réaliser, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient à la cuisson des pommes de terre non épluchées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis à l'époisses fondu dessus juste avant de servir, accompagné d'une salade verte bien vinaigrée.

Ce soir, des pommes de terre rôties bien dorées, nappées d'époisses fondu, un plat bourguignon qui sent bon la maison.

Pommes de terre rôties à l’époisses et salade
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les pommes de terre rôties à l'époisses jouent sur un contraste simple, le croustillant des quartiers dorés au four et le fondant coulant du fromage qui vient tout napper. L'ail et le thym parfument la pomme de terre pendant la cuisson, et le petit filet de marc de Bourgogne réveille l'époisses sans le masquer. C'est un plat qui sent fort, au bon sens du terme, celui des fromageries de Bourgogne.

C'est un plat de soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un dîner réconfortant sans y passer des heures. Il convient bien à un repas entre adultes ou avec des invités qui aiment les fromages affinés, la salade verte bien acide apportant l'équilibre nécessaire face à la richesse de l'époisses.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Époisses 250 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Marc de Bourgognesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en quartiers, mélange-les avec l'huile, le thym, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

    Ne les épluche pas, la peau devient croustillante au four.

  2. Étale-les sur une plaque et enfourne à 210 °C. 35 min

    Retourne-les à mi-cuisson, elles dorent de tous les côtés.

  3. Coupe l'époisses en morceaux et arrose-le de marc de Bourgogne.

    Un tout petit filet suffit, c'est un parfum, pas une sauce.

  4. Sors les pommes de terre, parsème-les d'époisses et remets au four pour que le fromage fonde. 8 min

    Garde le four chaud pour que le fromage soit vraiment coulant.

  5. Prépare la salade avec la vinaigrette et sers-la avec les pommes de terre.

    Une salade bien acide coupe la richesse de l'époisses.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme comme la charlotte ou la grenaille, elles tiennent mieux en quartiers et croustillent davantage.
  • Si l'époisses est très coulant à température ambiante, sors-le du réfrigérateur seulement au moment de le couper pour qu'il garde sa forme avant de fondre au four.
  • Sers le plat dès la sortie du four, l'époisses fondu perd de son charme en refroidissant et redevient compact.

Les variantes

  • Remplace l'époisses par un reblochon ou un munster si tu ne trouves pas d'époisses, le résultat sera plus doux mais tout aussi fondant.
  • Pour une version sans marc de Bourgogne, un peu de vin blanc sec sur l'époisses fonctionne tout aussi bien.
  • Pour des enfants, sers les pommes de terre nature avec un peu de fromage râpé à part, l'époisses étant souvent trop fort pour eux.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge de Bourgogne
  • Du pain de campagne grillé
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le fromage affiné ne se congèle pas bien. Réchauffe les pommes de terre au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant, la salade se prépare fraîche à chaque fois.

Questions sur ce plat

Faut-il éplucher les pommes de terre avant de les rôtir ?

Non, garde la peau, elle devient croustillante au four et apporte du goût. Lave bien les pommes de terre avant de les couper en quartiers.

Peut-on remplacer l'époisses par un autre fromage ?

Oui, un reblochon ou un munster donnent un résultat tout aussi fondant, avec un goût moins fort. L'époisses reste le choix le plus typé pour ce plat.

Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Tu peux les couper et les assaisonner quelques heures avant, mais enfourne-les au dernier moment. Le fromage, lui, se dépose toujours juste avant la fin de cuisson.

Que faire si on n'a pas de marc de Bourgogne ?

Un peu de vin blanc sec ou même rien du tout fonctionne très bien, le marc n'est là que pour parfumer légèrement le fromage. L'essentiel reste la qualité de l'époisses.

Combien de temps faut-il pour préparer des pommes de terre rôties à l'époisses avec une salade verte ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pommes de terre rôties à l'époisses avec une salade verte ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pommes de terre rôties à l'époisses avec une salade verte ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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