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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Ofenkartoffeln mit Époisses und grünem Salat

Ofenkartoffeln mit Époisses sind ein burgundisches Gericht für 4 Personen, in 55 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 3,10 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die ungeschälten Kartoffeln knusprig zu rösten und den Époisses erst kurz vor dem Servieren schmelzen zu lassen, dazu ein kräftig angemachter grüner Salat.

Heute Abend gibt es goldbraune Ofenkartoffeln mit geschmolzenem Époisses, ein burgundisches Gericht, das nach Zuhause duftet.

Ofenkartoffeln mit Époisses und grünem Salat
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Ofenkartoffeln mit Époisses leben von einem einfachen Kontrast, den knusprigen, goldbraunen Kartoffelspalten und dem weich zerlaufenden Käse obendrauf. Knoblauch und Thymian würzen die Kartoffeln beim Rösten, und ein kleiner Schuss Marc de Bourgogne weckt den Époisses, ohne ihn zu überdecken. Es ist ein Gericht mit kräftigem Duft, im besten Sinne, so wie in einer burgundischen Käserei.

Dieses Gericht passt an einen Herbst oder Winterabend, wenn du ein wärmendes Essen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es eignet sich gut für ein Essen unter Erwachsenen oder mit Gästen, die kräftige Rotschmierkäse mögen, wobei der säuerliche grüne Salat das nötige Gleichgewicht zur Würze des Époisses bringt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 4 Zweige
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Époisses 250 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Marc de Bourgognemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in Spalten und vermische sie mit dem Öl, dem Thymian, dem zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer.

    Schäle sie nicht, die Schale wird im Ofen knusprig.

  2. Verteile sie auf einem Blech und backe sie bei 210°C. 35 min

    Wende sie zur Hälfte der Zeit, damit sie von allen Seiten bräunen.

  3. Schneide den Époisses in Stücke und beträufle ihn mit Marc de Bourgogne.

    Ein ganz kleiner Spritzer genügt, es ist ein Aroma, keine Sauce.

  4. Nimm die Kartoffeln heraus, verteile den Époisses darauf und backe sie weiter, bis der Käse schmilzt. 8 min

    Halte den Ofen heiß, damit der Käse richtig zerläuft.

  5. Bereite den Salat mit der Vinaigrette zu und serviere ihn zu den Kartoffeln.

    Ein schön säuerlicher Salat gleicht die Würze des Époisses aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln wie Drillinge oder kleine Sorten, sie halten in Spalten besser zusammen und werden knuspriger.
  • Wenn der Époisses bei Zimmertemperatur sehr weich ist, nimm ihn erst zum Schneiden aus dem Kühlschrank, damit er seine Form behält, bevor er im Ofen schmilzt.
  • Serviere das Gericht direkt aus dem Ofen, geschmolzener Époisses verliert beim Abkühlen seinen Reiz und wird wieder fest.

Die Varianten

  • Ersetze den Époisses durch Reblochon oder Munster, falls du keinen findest, das Ergebnis wird milder, aber genauso schmelzend.
  • Für eine Version ohne Marc de Bourgogne funktioniert auch ein Schuss trockener Weißwein auf dem Époisses sehr gut.
  • Für Kinder serviere die Kartoffeln pur mit etwas geriebenem Käse extra, da Époisses für sie oft zu kräftig ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas roter Burgunder
  • Geröstetes Landbrot
  • Kaltes Sprudelwasser

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage auf, dieser gereifte Käse lässt sich nicht gut einfrieren. Erwärme die Kartoffeln im Ofen, damit sie wieder knusprig werden, den Salat bereitest du jedes Mal frisch zu.

Fragen zu diesem Gericht

Müssen die Kartoffeln vor dem Rösten geschält werden?

Nein, lass die Schale dran, sie wird im Ofen knusprig und bringt zusätzlichen Geschmack. Wasche die Kartoffeln nur gründlich, bevor du sie in Spalten schneidest.

Kann man statt Époisses einen anderen Käse verwenden?

Ja, Reblochon oder Munster ergeben ein ähnlich schmelzendes Ergebnis mit milderem Geschmack. Époisses bleibt aber die authentischste Wahl für dieses Gericht.

Können die Kartoffeln im Voraus vorbereitet werden?

Du kannst sie einige Stunden vorher schneiden und würzen, röste sie aber erst kurz vor dem Servieren. Der Käse kommt immer erst kurz vor Ende der Garzeit dazu.

Was, wenn man keinen Marc de Bourgogne hat?

Ein Schuss trockener Weißwein oder auch gar nichts funktioniert genauso gut, der Marc dient nur dazu, den Käse leicht zu parfümieren. Entscheidend bleibt die Qualität des Époisses.

Wie lange dauert die Zubereitung von Ofenkartoffeln mit Époisses und grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Ofenkartoffeln mit Époisses und grünem Salat?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Ofenkartoffeln mit Époisses und grünem Salat?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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