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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Chicorée-Comté-Tarte mit grünem Salat

Die Chicorée-Comté-Tarte ist eine herzhafte Tarte für 4 Personen, in 65 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 1,80 € pro Portion. Der Chicorée schmilzt zugedeckt langsam in Butter, bis die Bitterkeit verschwindet, bevor Eier, Sahne und Comté darüber goldbraun überbacken werden. Serviere sie lauwarm mit grünem Salat für ein gemütliches Winteressen.

Heute Abend gibt es eine Chicorée-Tarte, langsam in Butter geschmolzen und mit goldenem Comté überbacken.

Chicorée-Comté-Tarte mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Chicorée gilt als bitter, doch langsam zugedeckt mit etwas Zucker gegart wird er weich und fast süß, ohne seine Form zu verlieren. Geriebener Comté bringt eine nussige Note, die den Rest überdeckt, ein guter Trick, um auch zurückhaltende Kinder an grünes Gemüse heranzuführen.

Das ist eine Tarte für Herbst und Winter, perfekt für einen Wochentag, weil sie kaum Aufmerksamkeit braucht, oder für einen Sonntag mit einem ordentlich angemachten grünen Salat dazu. Der Mürbeteig bleibt unter der weichen Füllung knusprig, der Eierguss mit Muskat sorgt für Fülle, und die goldbraune, leicht aufgegangene Oberfläche macht schon beim Anschneiden Appetit.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mürbeteig 1
  • Chicorée 800 g
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Comté, gerieben 120 g
  • Eier 3
  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Chicorée in Stücke und schmore ihn zugedeckt in Butter mit dem Zucker. 20 min

    Entferne den kleinen bitteren Strunk an der Basis für eine mildere Tarte.

  2. Nimm den Deckel ab, lass das Wasser verdampfen und würze mit Salz und Pfeffer. 5 min

    Der Chicorée sollte fast trocken sein.

  3. Rolle den Teig in einer Form aus, steche ihn ein und belege ihn mit dem Chicorée.

    Lass ihn vorher gut auf Küchenpapier abtropfen.

  4. Verquirle die Eier mit der Sahne, der Muskatnuss und der Hälfte des Comtés, gieße die Mischung über den Chicorée, streue den Rest darüber und backe bei 180 °C. 35 min

    Die Oberfläche sollte gut gebräunt und leicht aufgegangen sein.

  5. Bereite die Vinaigrette zu, würze den Salat und serviere die Tarte lauwarm.

    Ein wenig Senf in der Vinaigrette hebt den Chicorée Geschmack gut hervor.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen, hellen Chicorée ohne grüne Blattränder, er schmeckt weniger bitter und gart gleichmäßiger.
  • Lass das Trocknen des Chicorées nach dem Garen nicht aus, sonst weicht überschüssiges Wasser den Boden auf und die Tarte hält beim Anschneiden nicht zusammen.
  • Lass die Tarte nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, der Guss setzt sich dadurch und die Stücke lösen sich sauber.

Die Varianten

  • Ersetze den Comté durch Gruyère oder Emmentaler, wenn du keinen zur Hand hast, der Geschmack bleibt ähnlich.
  • Für eine herzhaftere Variante gib geräucherten Speck mit zum Chicorée, so wird die Tarte zu einer vollständigen Mahlzeit.
  • Für kleine Kinder schneide den Chicorée feiner und püriere einen Teil der Füllung, die glattere Konsistenz kommt oft besser an.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Leichte Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt sie sich auch einfrieren, dann innerhalb eines Monats verbrauchen. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgefrorenen Chicorée verwenden?

Ja, allerdings gibt er beim Garen mehr Wasser ab. Lass ihn ohne Deckel etwas länger trocknen, bevor du den Teig damit belegst.

Muss man den Chicorée vor dem Braten in Butter blanchieren?

Nein, das ist nicht nötig. Das langsame Garen mit Deckel und etwas Zucker reicht, um ihn weich zu machen und die Bitterkeit zu mildern.

Kann man die Tarte im Voraus zubereiten?

Du kannst den Chicorée einen Tag vorher garen und im Kühlschrank aufbewahren. Belege und backe die Tarte erst am Servier Tag, damit der Boden knusprig bleibt.

Welchen Käse kann man statt Comté nehmen?

Gruyère oder Emmentaler funktionieren gut und überbacken genauso schön. Vermeide sehr kräftige Käsesorten, sie würden den Chicorée Geschmack überdecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Chicorée-Comté-Tarte mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Chicorée-Comté-Tarte mit grünem Salat?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Chicorée-Comté-Tarte mit grünem Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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