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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rindfleischkroketten mit grünem Salat

Rindfleischkroketten mit grünem Salat sind ein Familiengericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung und mit 2,60 € pro Person kalkuliert. Sie verwandeln gekochtes Rindfleisch vom Eintopf in knusprig panierte Kroketten mit weichem Kern. Entscheidend ist, die Masse vor dem Formen gut zu kühlen, damit sie beim Frittieren zusammenhält.

Reste vom Rindfleischeintopf werden zu goldenen, knusprigen Kroketten, und die Kinder werden es lieben, hineinzubeißen.

Rindfleischkroketten mit grünem Salat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldbraunen, knusprigen Panade bleibt das Innere zart, mit dem vertrauten Geschmack von geschmortem Rindfleisch und der cremigen Textur des Kartoffelpürees. Petersilie und Zwiebel wecken eine Füllung, die sonst fad schmecken könnte, und der säuerliche Salat daneben bringt genau die richtige Frische gegen das frittierte Gericht.

Das ist das perfekte Rezept, um Reste eines Rindfleischeintopfs verschwinden zu lassen, ohne dass es jemand merkt. An einem Herbst oder Winterabend unter der Woche beißen Kinder ohne Murren hinein, und Erwachsene finden ein Gericht wie von der Großmutter, das zu selten auf den Tisch kommt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gekochtes Rindfleisch vom Eintopf 400 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 0,5 Bund
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie mit einem Ei, Salz und Pfeffer zu Püree. 20 min

    Lass den Dampf kurz aus dem Püree entweichen, zu feucht lässt es die Kroketten aufplatzen.

  2. Hacke das Rindfleisch, die Zwiebel und die Petersilie fein und mische alles unter das Püree.

    Zehn Sekunden im Mixer ergeben eine glattere Masse, die besser zusammenhält.

  3. Forme eiergroße Kroketten und stelle sie 30 Minuten kalt. 30 min

    Feuchte dir die Hände an, damit die Masse nicht klebt.

  4. Wende jede Krokette in Mehl, dann in den beiden restlichen verquirlten Eiern, dann im Paniermehl.

    Benutze eine Hand für trocken und eine für feucht, so vermeidest du dicke, panierte Finger.

  5. Frittiere sie im heißen Öl bis sie schön braun sind, lass sie abtropfen und serviere sie mit dem mit Senf, Essig und Öl angemachten Salat. 8 min

    Das Öl ist bereit, wenn ein Brotkrümel darin sofort brutzelt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass Fleisch und Kartoffelpüree gut abtropfen, bevor du sie mischst, eine zu feuchte Masse führt dazu, dass die Kroketten beim Braten aufplatzen.
  • Frittiere die Kroketten in kleinen Portionen, damit das Öl heiß bleibt, sonst saugen sie zu viel Fett auf und werden weich.
  • Teste die Garzeit an einer Krokette, bevor du den Rest panierst, so musst du nicht alles noch einmal machen, falls die Textur nicht stimmt.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch vom Eintopf durch zerzupftes Brathähnchen für eine mildere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gehackte, mit der Zwiebel angebratene Champignons.
  • Für eine schnellere Version backst du die Kroketten 20 Minuten bei 200°C auf einem geölten Blech, statt sie zu frittieren.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Ein Glas Apfelsaft

Aufbewahrung

Gekochte Kroketten halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst die geformte, unpanierte Masse auch bis zu einem Monat einfrieren. Erwärme gekochte Kroketten kurz im Ofen, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Kroketten auch ohne Reste vom Rindfleischeintopf machen?

Ja, du kannst 400 g Schmorfleisch zwei Stunden in Brühe köcheln lassen, um die gleiche zerfaserte Textur zu bekommen. Das Ergebnis ist genauso gut, braucht aber etwas mehr Zeit.

Kann man die Kroketten im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Kroketten am Vortag formen und panieren und dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann musst du sie nur noch kurz vor dem Servieren frittieren, damit sie knusprig bleiben.

Warum platzen meine Kroketten beim Braten auf?

Das passiert fast immer, wenn die Masse beim Formen zu warm oder zu feucht war. Lass das Kartoffelpüree gut abkühlen und halte die 30 Minuten Kühlzeit vor dem Panieren ein.

Kann man die Kroketten im Ofen statt in der Fritteuse backen?

Ja, lege die panierten Kroketten auf ein geöltes Blech und backe sie 20 Minuten bei 200°C, dabei einmal wenden. Sie werden etwas weniger knusprig als frittiert, dafür leichter.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rindfleischkroketten mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rindfleischkroketten mit grünem Salat?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rindfleischkroketten mit grünem Salat?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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