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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schweinshaxe im Bierschmorgericht mit Dampfkartoffeln

Die im Bier geschmorte Schweinshaxe ist ein Schmorgericht für 4 Personen, einfach zuzubereiten in etwa 2 Stunden 45 Minuten, zu einem Preis von 3,40 € pro Person. Das Fleisch schmort lange in obergärigem Bier mit Wacholder und Gewürznelke, bis es butterzart wird. Der Schlüssel zum Gelingen ist die Geduld beim langsamen Schmoren und eine gute Anbratfarbe zu Beginn.

Eine Schweinshaxe, mit Gewürzen in obergärigem Bier geschmort, bis sie butterzart ist, serviert mit Dampfkartoffeln.

Schweinshaxe im Bierschmorgericht mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 45
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die im Bier geschmorte Schweinshaxe macht aus einem günstigen Fleischstück etwas richtig Zartes. Das lange, sanfte Garen löst die Fasern auf, bis sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst. Das obergärige Bier bringt eine leichte Bitterkeit mit, die gut zur Süße der Karotten und zur dezenten Schärfe des Senfs in der Sauce passt.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Tag, an dem du zu Hause bist, denn es braucht Zeit, auch wenn du es nicht ständig im Auge behalten musst. Gewürze wie Wacholder und Gewürznelke wirken im Hintergrund, sie würzen, ohne sich aufzudrängen, der Geschmack bleibt vertraut. Dieses Gericht eignet sich eher für Erwachsene, der Geschmack ist markant und nicht immer leicht an Kinder zu vermitteln.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinshaxe 1,4 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Karotten 3
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Obergäriges Bier 50 cl
  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 5
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Haxe in Öl in einem Schmortopf von allen Seiten an. 12 min

    Lass dir Zeit, die Bräunung gibt den Geschmack.

  2. Nimm die Haxe heraus, dünste Zwiebeln und Karotten an, dann gib sie mit den Gewürzen und dem Lorbeer zurück.

    Spicke die Zwiebel mit den Gewürznelken.

  3. Gieße das Bier und ein Glas Wasser dazu, decke den Topf ab und lass bei schwacher Hitze schmoren. 2 h 30

    Wende die Haxe zur Hälfte der Garzeit.

  4. Gare die Kartoffeln im Dampf und reduziere die Sauce mit dem Senf. 25 min

    Halte die Sauce warm in einer Schüssel.

  5. Serviere die aufgeschnittene Haxe mit den Kartoffeln und der Sauce.

    Schneide sie mit einem gut geschliffenen Messer, das Fleisch löst sich in Stücken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit gut schließendem Deckel, damit der Dampf während des gesamten Schmorens im Topf bleibt.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, nimm die Haxe heraus und lasse die Sauce ein paar Minuten offen einkochen, bevor du den Senf einrührst.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du mit einer Gabel ins Fleisch stichst, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten.

Die Varianten

  • Ersetze das obergärige Bier durch ein dunkles Bier für eine kräftigere, dunklere Sauce.
  • Gib Champignons zusammen mit den Karotten dazu für eine herzhaftere Sauce.
  • Für eine schnellere Version nimm einen Schnellkochtopf und verkürze die Schmorzeit auf etwa 50 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, bereits im Rezept enthalten
  • Geschmortes Rotkraut
  • Zusätzlich grober Senf

Aufbewahrung

Die Schweinshaxe und ihre Sauce halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst das zerzupfte Fleisch mit etwas Sauce bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf oder im Ofen, mit einem Schuss Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt obergärigem Bier etwas anderes nehmen?

Du kannst ein helles Lagerbier für einen milderen Geschmack verwenden, oder Gemüsebrühe mit einem Schuss Essig, wenn du Alkohol vermeiden möchtest. Das Ergebnis schmeckt dann weniger typisch, das Fleisch wird trotzdem zart.

Muss die Haxe vor dem Garen entbeint werden?

Nein, lass den Knochen beim Schmoren drin, er gibt der Sauce Geschmack und Bindung. Nach dem Garen lässt er sich leicht herauslösen, sobald das Fleisch zart ist.

Kann man das Gericht einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, der Geschmack wird intensiver, wenn es über Nacht im Kühlschrank zieht. Am nächsten Tag vor dem Servieren sanft bei niedriger Hitze erwärmen.

Ist Wacholder unbedingt notwendig?

Er verleiht ein dezentes Aroma, typisch für nordische Schmorgerichte, du kannst aber darauf verzichten, falls du keinen zur Hand hast. Gewürznelke und Lorbeer reichen aus, um die Sauce gut zu würzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine im Bier geschmorte Schweinshaxe mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 45, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine im Bier geschmorte Schweinshaxe mit Dampfkartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine im Bier geschmorte Schweinshaxe mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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