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Fleisch, Italien

Passatelli in Brühe

Passatelli in Brühe sind ein italienisches Rezept aus der Romagna für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 2,50 € pro Person. Es sind kleine Röllchen aus Semmelbröseln, Parmesan und Ei, die in einer Rindfleisch und Karottenbrühe pochiert werden. Der Schlüssel zum Gelingen ist der Teig, weder zu weich noch zu trocken, direkt über der köchelnden Brühe durchgedrückt.

Ich schlage dir Passatelli aus der Romagna vor, kleine Röllchen aus Brot und Parmesan, die direkt in einer guten Brühe garen.

Passatelli in Brühe
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Passatelli sehen ein bisschen wie Nudeln aus, sind es aber nicht, sondern kleine zarte Röllchen aus Semmelbröseln und Parmesan, die sanft in der Brühe aufquellen. Die Textur ist innen weich, außen leicht zart, mit dem klaren Geschmack von Parmesan und einem Hauch Muskat und Zitrone, der das Ganze belebt. Die Brühe aus Rinderbeinscheibe und Karotten gibt die Tiefe, lange und sanft gekocht, damit sie klar bleibt.

Das ist ein Sonntagsgericht oder ein Essen für kalte Winterabende, serviert als großzügige Vorspeise oder als Hauptgericht, wenn es draußen kalt ist. Mon Chou schlägt dir dieses Rezept vor, um eine einfache italienische Familientradition wiederzuentdecken, mit Zutaten, die man fast immer zu Hause hat. Plane lieber einen ruhigen Abend dafür ein, zwischen dem Köcheln der Brühe und dem Formen der Passatelli.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbeinscheibe 400 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 120 g
  • Eier 3

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Rinderbeinscheibe, die Karotten und die Zwiebel in kaltes Wasser, bringe es zum Köcheln und lasse es sanft garen. 45 min

    Eine sehr niedrige Hitze ergibt eine klare Brühe und hält das Fleisch zart.

  2. Vermische die Semmelbrösel, den Parmesan, die Eier, die Muskatnuss und etwas Zitronenschale, bis ein fester Teig entsteht.

    Klebt der Teig zu sehr, gib etwas mehr Semmelbrösel dazu, bröckelt er, einen Löffel Brühe.

  3. Lass den Teig ruhen, während die Brühe fertig gart. 10 min

    Die Ruhezeit lässt die Semmelbrösel aufquellen, der Teig lässt sich dann leichter durchdrücken.

  4. Seihe die Brühe ab, bringe sie wieder zum Köcheln und drücke den Teig darüber durch, sodass kleine Stäbchen hineinfallen. 5 min

    Schneide die Stäbchen mit einem kleinen Messer auf Fingerlänge, sobald sie herauskommen.

  5. Serviere die Passatelli in tiefen Tellern mit ein paar Scheiben Rindfleisch und der heißen Brühe.

    Gib zum Schluss noch etwas Zitrone und Parmesan dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende feine, trockene Semmelbrösel, grobe Brösel lassen die Passatelli in der Brühe zerfallen.
  • Probiere die Brühe, bevor du den Teig hineingibst, das ist der richtige Moment, um das Salz anzupassen, denn Passatelli enthalten fast keines.
  • Verarbeite den Teig schnell und ohne ihn zu stark zu kneten, er muss nur zusammenhalten, zu viel Bearbeitung macht ihn zäh.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderbeinscheibe durch ein ganzes Hähnchen für eine mildere Brühe, die Garzeit bleibt etwa gleich.
  • Für eine vegetarische Version kochst du eine kräftig gewürzte Gemüsebrühe und behältst den gleichen Teig aus Semmelbröseln und Parmesan.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du eine fertige Rinderbrühe und verwendest deine Zeit für das Formen der Passatelli.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Der Passatelli Teig hält sich 1 Tag im Kühlschrank in Frischhaltefolie, aber am besten schmecken sie, wenn sie kurz vor dem Servieren pochiert werden. Die Brühe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren. Erwärme die Brühe sanft, bevor du die frischen Passatelli darin garst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Passatelli im Voraus zubereiten?

Du kannst den Teig einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am besten formst und garst du die Passatelli aber erst kurz vor dem Servieren, damit sie schön weich bleiben.

Kann man den Parmesan ersetzen?

Du kannst Pecorino verwenden für einen salzigeren, kräftigeren Geschmack. Vermeide mildere Käsesorten, sie haben nicht genug Charakter gegen die Brühe.

Was tun, wenn sich der Teig schlecht durchdrücken lässt?

Klebt er zu sehr, gib einen Löffel Semmelbrösel dazu, bröckelt er, einen Löffel warme Brühe. Eine Kartoffelpresse mit großen Löchern erleichtert das Formen sehr.

Kann man Passatelli einfrieren?

Rohe Passatelli lassen sich auf einem Blech gut einfrieren und direkt gefroren in die köchelnde Brühe geben. Auch die Brühe allein lässt sich problemlos in einer geschlossenen Dose einfrieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Teller Passatelli in Brühe?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Teller Passatelli in Brühe?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Teller Passatelli in Brühe?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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