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Fleisch, Europa

Pastitsio mit grünem Salat

Pastitsio ist ein griechischer Nudelauflauf mit einer Zimt Hackfleischsauce und einer Béchamel mit Ei. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 25 Minuten und mittleres Können, bei etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Sauce gut einkochen zu lassen und den Auflauf vor dem Anschneiden ruhen zu lassen.

Heute Abend fühlt sich an wie Sonntag, mit einem Pastitsio, dem griechischen Nudelauflauf mit Hackfleisch und Zimt.

Pastitsio mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Kruste stecken im Pastitsio zwei Texturen, die sich ergänzen, feste Makkaroni, zartes Hackfleisch mit Zimtaroma und eine Ei Béchamel, die fast wie ein Pudding wird. Dieser dezente Mix aus süß und herzhaft gibt dem Gericht seinen eigenen Charakter, ganz anders als ein gewöhnlicher Nudelauflauf.

Das ist ein Sonntagsgericht, eines, das du in Ruhe zubereitest, während die Küche nach Zimt und Tomate duftet. Kinder erkennen die vertraute Form des Nudelauflaufs, Erwachsene schmecken die griechische Note in der Sauce. An einem kalten Winterabend macht es sich gut, ob allein mit der Familie oder mit Gästen am Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Makkaronimeist im Vorratsschrank 400 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Milch 75 cl
  • Butter 60 g
  • Ei 1
  • Geriebener Käse 100 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel im Öl andünsten, Hackfleisch und Knoblauch dazugeben, dann die Tomaten und den Zimt. Köcheln lassen. 25 min

    Lass die Sauce einkochen, zu flüssig weicht sie die Nudeln auf.

  2. Die Makkaroni in kochendem Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, dann abgießen.

    Sie garen im Ofen weiter, zu weich gekocht würden sie matschig.

  3. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, dann nach und nach die warme Milch zugießen. Mit Salz und Muskatnuss würzen, dann vom Herd nehmen und das verquirlte Ei unterrühren.

    Das Ei in der lauwarmen Béchamel sorgt für diese fast puddingartige Textur, wie es die Tradition vorsieht.

  4. In eine Auflaufform die Hälfte der Makkaroni geben, darauf das Hackfleisch, dann den Rest der Makkaroni, die Béchamel und den geriebenen Käse.

    Drücke die Schichten leicht mit dem Löffelrücken an, damit der Auflauf beim Anschneiden zusammenhält.

  5. Bei 180 °C backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist, 10 Minuten ruhen lassen und mit dem Salat servieren. 35 min

    Die Ruhezeit ist wichtig, sonst zerfallen die Stücke auf dem Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine recht dicke, hohle Nudel wie Bucatini oder Makkaroni Nummer 2, sie halten unter der Béchamel besser ihre Form.
  • Gieße die warme Milch in mehreren Schüben in die Béchamel und rühre jedes Mal gut durch, damit keine Klümpchen entstehen.
  • Wenn die 10 Minuten Ruhezeit zeitlich nicht passen, bereite das Pastitsio im Voraus zu und wärme es später auf, kalt geschnitten und wieder erwärmt hält es sogar noch besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, näher an traditionellen Versionen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte, gut abgetropfte rote Linsen, der Zimt bleibt.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertige Tomatensauce und Béchamel aus dem Handel, das Ergebnis bleibt für einen hektischen Abend gut genug.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Brot zum Tunken
  • Kühles Wasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Pastitsio hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, portionsweise, für bis zu einem Monat. Wärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle auf, damit die Oberfläche goldbraun bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pastitsio im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zusammensetzen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vor dem Backen kurz draußen stehen, damit die Mitte nicht zu kalt bleibt.

Welche Nudeln kann man statt Makkaroni verwenden?

Bucatini oder Penne rigate funktionieren gut, solange sie dick genug sind, um unter der Béchamel ihre Form zu behalten. Zu dünne Nudeln fallen beim Backen eher zusammen.

Warum kommt Zimt ins Hackfleisch?

Das ist genau das Detail, das Pastitsio von einem gewöhnlichen Nudelauflauf unterscheidet. Ein Teelöffel reicht aus, er gibt Wärme, ohne den Tomatengeschmack zu übertönen.

Lässt sich Pastitsio gut einfrieren?

Ja, er lässt sich sehr gut einfrieren, am besten schon in Portionen geschnitten. Tau ihn im Kühlschrank auf, bevor du ihn im Ofen aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pastitsio mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pastitsio mit grünem Salat?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pastitsio mit grünem Salat?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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