Fleisch, Europa
Karelischer Schmortopf mit Kartoffelpüree
Der karelische Schmortopf ist ein langsam geschmortes Gericht aus Karelien mit Rind und Schwein, serviert mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade. Für 4 Personen braucht es 3 Stunden 20 Minuten, davon 3 Stunden unbeaufsichtigte Ofenzeit. Es ist sehr einfach zuzubereiten und kostet 3,30 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist die lange Garzeit zugedeckt, die das Fleisch sanft weich schmort.
Heute Abend mache ich dir ein Gericht aus Karelien, Fleisch das stundenlang im Ofen schmort mit Zwiebeln und Piment, dazu Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade.
- Gesamtzeit
- 3 h 20
- Schwierigkeit
- Sehr einfach
- Kosten pro Person
- 3,30 €
- Kalorien pro Person
- 620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst
Dieser Schmortopf stammt aus Karelien, einer Region zwischen Finnland und Russland, wo der Winter mit Gerichten gewärmt wird, die stundenlang fast ohne Aufwand garen. Die Mischung aus Rind und Schwein wird butterzart und fast zerfallend, gewürzt mit Piment und Lorbeer. Der Bratensaft, der nach Stunden im Ofen konzentriert ist, umhüllt jeden Bissen mit einem runden, leicht würzigen Geschmack.
Das ist das Gericht für einen Wintersonntag, das du früh ansetzt und bis zum Abend vergisst. Mon Chou liebt solche Rezepte, zehn Minuten Vorbereitung und der Ofen erledigt den Rest. Das Kartoffelpüree mit warmer Milch bringt Cremigkeit, und die Preiselbeermarmelade setzt mit ihrer fruchtigen Säure einen Kontrast, eine Balance, die Erwachsenen gefällt und am Tisch angenehm überrascht.
Die Zutaten
Fleischerei
- Rinderschulter 450 g
- Schweinenacken 450 g
Obst und Gemüse
- Zwiebeln 3
- Kartoffeln 1 kg
Vorratskammer
- Pimentkörnermeist im Vorratsschrank 6
- Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
- Preiselbeer oder Cranberrymarmelade 8 EL
- Wassermeist im Vorratsschrank 30 cl
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Butter 30 g
- Milch 20 cl
Allergene Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schneide beide Fleischsorten in vier Zentimeter große Würfel und schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
Mische Rind und Schwein, sie ergänzen sich in Geschmack und Zartheit.
-
Schichte Fleisch und Zwiebeln in einen Schmortopf, mit Piment, Lorbeer, Salz und Pfeffer.
Salze großzügig, die lange Garzeit mildert den Geschmack.
-
Gib das Wasser und die Butterflöckchen dazu, decke zu und gare im Ofen bei 150°C. 3 h
Rühre nicht um und hebe den Deckel nicht an, das Garen übernimmt sich von selbst.
-
Koche gegen Ende die Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie mit der warmen Milch. 25 min
Verwende warme Milch für ein glatteres Püree.
-
Entferne den Lorbeer, serviere den Schmortopf mit dem Kartoffelpüree und der Preiselbeermarmelade dazu.
Die Säure der Marmelade belebt die ganze Kraft des Schmortopfs.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle einen Schmortopf mit gut schließendem Deckel, damit das Wasser während der drei Stunden Garzeit nicht verdunstet.
- Schneide die Fleischwürfel ungefähr gleich groß, so garen sie gleichmäßig und bleiben zusammen zart.
- Falls du keinen Piment hast, mische eine Prise Zimt, gemahlene Gewürznelke und Pfeffer für ein ähnliches Aroma.
Die Varianten
- Ersetze die Schweineschulter durch Lammschulter für einen kräftigeren Geschmack, die Garzeit bleibt gleich.
- Für eine vegetarische Version nimm große Champignonstücke und Linsen, die Garzeit verkürzt sich dann auf eine Stunde.
- Für eine schnellere Variante gare den Schmortopf 45 Minuten im Schnellkochtopf statt drei Stunden im Ofen, das Ergebnis wird weniger zart, aber für den Alltag völlig in Ordnung.
Womit du es servieren kannst
- Kräftiges Roggenbrot
- Krautsalat aus rohem Weißkohl
- Sprudelwasser mit Zitrone
Aufbewahrung
Der Schmortopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne das Kartoffelpüree. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Saftigkeit zurückzubringen.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man diesen Schmortopf im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite den Schmortopf am Vortag zu und erwärme ihn am nächsten Tag sanft, das Fleisch wird dadurch noch zarter und der Geschmack intensiver.
Kann man den Piment ersetzen?
Ja, falls du keinen findest, mische eine Prise Zimt, gemahlene Gewürznelke und schwarzen Pfeffer. Das Ergebnis ist nicht identisch, kommt aber nah heran.
Kann man das Kartoffelpüree mit dem Schmortopf einfrieren?
Nein, friere lieber nur den Schmortopf ein. Kartoffelpüree wird nach dem Auftauen körnig und wässrig, besser frisch zubereiten.
Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?
Piment hat ein ziemlich kräftiges Aroma, das kleineren Kindern nicht immer gefällt. Du kannst die Menge halbieren, um den Geschmack milder zu machen, ohne den Rest des Rezepts zu ändern.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein karelischer Schmortopf mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade?
Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein karelischer Schmortopf mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade?
Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein karelischer Schmortopf mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade?
Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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