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Vegetarisch, Europa

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise ist ein Frühlingsgericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 4,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Sauce sanft im Wasserbad zu ziehen, damit die Eigelbe schaumig werden, ohne zu stocken.

Heute Abend ist Spargelzeit wie in Deutschland, zarte Stangen unter einer warmen Sauce Hollandaise, dazu neue Kartoffeln.

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Weißer Spargel schmeckt mild und leicht bitter, ein Geschmack, der unter einer warmen Sauce Hollandaise aus Butter und Eigelb weich wird. Die zarte Textur des gut geschälten Spargels trifft auf den leichten Biss neuer Kartoffeln, die in der Schale gekocht und mit Petersilie bestreut werden. Das Gericht schmeckt nach Frühling, wirkt leicht und ist dabei großzügig mit Butter, genau wie es deutsche und belgische Tische zur Spargelsaison lieben.

Dieses Rezept eignet sich für einen ruhigen Sonntag oder ein Essen, bei dem du etwas Zeit hast, denn die Sauce Hollandaise verlangt deine volle Aufmerksamkeit beim Aufschlagen. Es passt gut zu einem Mittagessen unter Erwachsenen, als großzügige Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht, bei kleinen Kindern kommt es wegen des besonderen Geschmacks von weißem Spargel und der buttrigen Sauce weniger gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Weißer Spargel 1,5 kg
  • Neue Kartoffeln 900 g
  • Zitrone 1
  • Petersilie 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 200 g
  • Eigelb 3

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Spargel vollständig, schneide die Enden ab und binde ihn zu Bündeln. 10 min

    Hebe die Schalen auf, sie aromatisieren das Kochwasser.

  2. Koche den Spargel in kochendem Wasser mit dem groben Salz, dem Zucker, einem Stück Butter und einem Spritzer Zitrone. 15 min

    Er ist gar, wenn eine Messerspitze ihn ohne Widerstand durchdringt.

  3. Koche die neuen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser. 20 min

    Ein Messer sollte mühelos eindringen.

  4. Schmelze die Butter sanft, schlage dann die Eigelbe mit zwei Löffeln Wasser im Wasserbad schaumig und gieße die Butter in dünnem Strahl hinein. 8 min

    Das Wasserbad sollte nur sanft köcheln, kocht das Wasser, gerinnen die Eier zu Rührei.

  5. Würze die Sauce mit Zitrone, Salz und Pfeffer, und serviere sie über dem abgetropften Spargel, dazu die Petersilienkartoffeln.

    Trennt sich die Sauce, rühre einen Löffel heißes Wasser ein und schlage kräftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Spargel mit geschlossenen Köpfen und glatter, perlmuttartiger Schale, das zeigt Frische.
  • Bereite die Sauce Hollandaise erst kurz vor dem Servieren zu, sie wartet nicht und verliert beim Abkühlen ihre schaumige Textur.
  • Hebe das Spargelkochwasser auf, ein Schuss davon lockert die Sauce, falls sie beim Warten zu dick wird.

Die Varianten

  • Ersetze den weißen Spargel durch grünen, er gart schneller und muss nicht komplett geschält werden.
  • Für eine leichtere Version lässt du die Sauce Hollandaise weg und beträufelst den Spargel mit Olivenöl, dazu ein weich gekochtes Ei.
  • Um Zeit zu sparen, nimm tiefgekühlte kleine Kartoffeln, die direkt gegart werden können, statt frischer neuer Kartoffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Dünn geschnittener gekochter Schinken
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein leichter trockener Weißwein

Aufbewahrung

Spargel und Kartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Sauce Hollandaise hält sich nicht und lässt sich nicht einfrieren, bereite sie frisch am selben Tag kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Warum ist meine Sauce Hollandaise geronnen?

Das Wasserbad war zu heiß und die Eigelbe sind zu schnell gestockt. Nimm die Sauce vom Herd, rühre einen Löffel kaltes Wasser ein, meist verbindet sie sich wieder.

Kann man Sauce Hollandaise im Voraus zubereiten?

Sie gelingt am besten im letzten Moment, da sie beim Abkühlen ihre Textur verliert. Du kannst sie 15 bis 20 Minuten warm halten, in einer Schüssel über heißem Wasser, vom Herd genommen.

Muss man weißen Spargel wirklich komplett schälen?

Ja, anders als grüner Spargel hat er eine faserige und bittere Schale. Unvollständig geschälter Spargel bleibt zäh und faserig im Biss.

Kann man pasteurisiertes Eigelb statt rohem verwenden?

Ja, das ist sogar die sicherere Wahl, da die Sauce nicht vollständig durchgart. Geschmack und Ergebnis bleiben gleich.

Wie lange dauert die Zubereitung von weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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