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Fleisch, Europa

Fårikål mit Kartoffeln

Fårikål ist Norwegens Nationalgericht, ein Eintopf aus Lamm und Weißkohl, der in Schichten im Topf mit ganzen Pfefferkörnern geschmort wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 2 Stunden 40 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet 4,00 € pro Person. Der Erfolg liegt im richtigen Schichten und im sehr sanften Garen ohne Umrühren, damit der Kohl den Saft des Fleisches aufnimmt.

Heute Abend gibt es Fårikål, Norwegens Nationalgericht, Lamm und Weißkohl in Schichten mit ganzen Pfefferkörnern geschmort. Ein einfaches, wärmendes Gericht.

Fårikål mit Kartoffeln
Gesamtzeit
2 h 40
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Fårikål besteht aus Lamm und Weißkohl, die in Schichten im Topf geschmort werden, dazu ganze Pfefferkörner und sonst nichts, bis sich das Fleisch von allein vom Knochen löst. Der Kohl zieht den Saft des Lamms und wird weich, mit einem Geschmack, den man ihm sonst nicht zutraut. Dieses Gericht kommt ohne Tricks aus, es lebt von Geduld, nicht von Technik.

Es ist genau das Richtige für einen Sonntagnachmittag, während der Topf zwei Stunden lang alles allein erledigt. Bei Mon Chou mögen wir es an Tagen, an denen man etwas Warmes und Einfaches möchte, ohne den Nachmittag in der Küche zu verbringen. Gekochte Kartoffeln und Petersilie reichen als Beilage völlig aus.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter oder Lammhals mit Knochen 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 1
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Wassermeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lammfleisch in große Stücke und den Kohl in dicke Spalten.

    Lass die Knochen dran, sie geben der Brühe Geschmack.

  2. Schichte in einen großen Topf eine Lage Fleisch, eine Lage Kohl, ein paar Pfefferkörner, etwas Mehl und Salz, und wiederhole das.

    Schließe mit einer Schicht Kohl ab, sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.

  3. Gieße das Wasser dazu, decke den Topf ab und bringe alles zum leichten Köcheln. 10 min

    Gib nicht mehr Wasser hinzu, der Kohl gibt reichlich eigenen Saft ab.

  4. Lass alles bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. 2 h

    Nicht umrühren, hebe den Topf nur leicht an, damit nichts anhaftet.

  5. Koche die Kartoffeln in Salzwasser und serviere sie mit dem Fårikål, bestreut mit Petersilie. 20 min

    Gib etwas Brühe direkt über die Kartoffeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Weißkohl, der für seine Größe schwer und fest ist, er hält während des langen Schmorens besser und gibt einen aromatischeren Saft ab.
  • Zerdrücke die Pfefferkörner leicht, bevor du sie hinzufügst, so geben sie mehr Geschmack an die Flüssigkeit ab.
  • Wenn dein Topf eher klein ist, drücke die Schichten mit den Händen gut fest, Fleisch und Kohl halten beim Garen besser zusammen, wenn sie eng geschichtet sind.

Die Varianten

  • Ersetze die Schulter durch Lammhals, er ist gelatinereicher und ergibt nach der langen Garzeit eine noch kräftigere Brühe.
  • Für eine schnellere Version nimm entbeintes Lammfleisch und verkürze die Garzeit auf 1,5 Stunden, die Textur wird etwas weniger zart.
  • Lege in Scheiben geschnittene Karotten zwischen die Schichten für eine leicht süße Note, die das Gericht abrundet.
  • Serviere die Kartoffeln grob zerdrückt mit etwas Schmorsaft statt ganz.

Womit du es servieren kannst

  • Dichtes Roggenbrot
  • Preiselbeer oder Johannisbeerkonfitüre
  • Helles leichtes Bier

Aufbewahrung

Fårikål hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne die Kartoffeln, die nach dem Auftauen wässrig werden. Erwärme ihn sanft im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze, mit etwas Wasser, falls der Saft zu stark eingekocht ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Fårikål im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser. Bereite ihn am Vortag zu, bewahre ihn im Kühlschrank auf und erwärme ihn sanft vor dem Servieren mit frisch gekochten Kartoffeln.

Muss man das Fleisch vor dem Schmoren anbraten?

Nein, das traditionelle Fårikål kommt ganz ohne Anbraten aus. Fleisch und Kohl garen von Anfang an zusammen, das sorgt für die klare Brühe und den milden, typischen Geschmack.

Welches Lammstück eignet sich, wenn man keinen Hals findet?

Schulter mit Knochen funktioniert sehr gut, genau wie im Rezept angegeben. Vermeide entbeinte, sehr magere Stücke, sie trocknen aus und geben weniger Geschmack an die Flüssigkeit ab.

Ist Fårikål für Kinder geeignet?

Der milde Geschmack des langsam geschmorten Lamms kommt meist gut an, aber ganze Pfefferkörner können kleinere Kinder überraschen. Du kannst die sichtbaren Pfefferkörner vor dem Servieren einfach herausnehmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fårikål mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fårikål mit Kartoffeln?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fårikål mit Kartoffeln?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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