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Vegetarisch, Europa

Banitsa mit Käse und Joghurt

Käse Banitsa ist eine bulgarische Blätterteigpastete aus Filoteig, Eiern, Feta und Joghurt. Sie reicht für 4 Personen, braucht 70 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 2,30 € pro Person. Entscheidend ist, die Eiermischung Schicht für Schicht über den Teig zu gießen, damit das Innere saftig bleibt und die Oberseite knusprig wird.

Heute Abend gibt es das bulgarische Frühstück zum Abendessen, eine goldene Käse Banitsa mit einer Schüssel Joghurt dazu.

Banitsa mit Käse und Joghurt
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Banitsa ist das bulgarische Frühstück, das sich auch abends lohnt. Zerknittertes Filoteig fängt kleine Lufttaschen ein, die sich mit der Ei und Käsemischung vollsaugen und im Ofen zu einer krachend goldenen Kruste werden. Jeder Bissen wechselt zwischen knuspriger Oberseite und salzig saftiger Mitte, während der Naturjoghurt daneben für einen kühlen, säuerlichen Kontrast sorgt.

Das Gericht verlangt beim Schichten etwas Geduld, Blatt für Blatt, aber keine komplizierte Technik. Kinder mögen meist den käsigen Geschmack und die blättrige Textur, und die Banitsa passt gut zu einem Winterabend, an dem es mal etwas anderes sein darf, oder zu einem ruhigen Sonntag, an dem Zeit für die Küche bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Filoteig 400 g
  • Eier 4
  • Feta oder gesalzener Frischkäse 300 g
  • Naturjoghurt 400 g
  • Geschmolzene Butter 60 g
  • Naturjoghurt (zum Servieren) 4 Becher

Vorratskammer

  • Natronmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die Eier, den zerbröckelten Käse, den Joghurt, das Natron und etwas Pfeffer in einer großen Schüssel.

    Salz ist nicht nötig, der Käse bringt genug davon mit.

  2. Fette eine rechteckige Form ein. Lege ein Filoblatt hinein, beträufle es mit etwas geschmolzener Butter, gib einen Löffel der Mischung darauf.

    Zerknittere die Blätter beim Hineinlegen leicht, so wird die Banitsa luftiger.

  3. Wiederhole den Vorgang Schicht für Schicht, bis Teig und Mischung aufgebraucht sind.

    Hebe 1 oder 2 Blätter für die Oberseite auf.

  4. Bestreiche die Oberseite mit Butter und schneide mit einem Messer Quadrate ein.

    Schneide vor dem Backen ein, danach bröckelt die Banitsa.

  5. Backe bei 190 °C, bis die Banitsa goldbraun und aufgegangen ist, dann serviere sie mit dem Joghurt. 35 min

    Lass sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Filoteig erst kurz vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und arbeite zügig, er trocknet an der Luft schnell aus und reißt.
  • Verteile die Mischung ungleichmäßig von Blatt zu Blatt, so entstehen saftigere und trockenere Stellen, was der Banitsa mehr Struktur gibt.
  • Wenn deine Form nicht quadratisch ist, schneide die Filoblätter mit einer Schere statt sie zu falten, so überstehen sie unregelmäßig und die Oberseite bräunt gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze den Feta durch gesalzenen Frischkäse, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
  • Rühre gekochten, gut ausgedrückten Spinat unter die Mischung für eine grünere, weiterhin vegetarische Variante.
  • Für eine schnellere Version schichtest du alles in einer runden Form ohne die Blätter zu zerknittern, das geht fast so schnell wie ein Gratin.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schüssel kalter Naturjoghurt
  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Schwarzer Tee oder ein Kräutertee

Aufbewahrung

Die Banitsa hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, bereits gebacken und in Stücke geschnitten, und direkt tiefgekühlt im Ofen bei 160 °C aufwärmen. Verzichte auf die Mikrowelle, sie macht die knusprige Oberseite weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Brickteig statt Filoteig verwenden?

Ja, Brickteig funktioniert, ergibt aber ein knusprigeres und weniger blättriges Ergebnis als klassischer Filoteig. Bestreiche die Blätter großzügiger mit Butter, um das auszugleichen.

Kann man die Banitsa im Voraus zubereiten?

Du kannst das Gericht am Vorabend zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann direkt vor dem Servieren backen. Verlängere die Backzeit etwas, wenn sie kalt in den Ofen kommt.

Warum enthält das Rezept Natron?

Natron reagiert mit dem Joghurt und lockert die Ei und Käsemischung leicht auf. Dadurch wird das Innere weicher, fast wie ein Soufflé.

Mögen Kinder Banitsa wirklich?

Meistens ja, der Geschmack ist mild und vertraut, irgendwo zwischen Quiche und Käsegebäck. Du kannst den Feta auf 250 g reduzieren und mit Frischkäse auffüllen, um es noch milder zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Banitsa mit Käse und Joghurt?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Banitsa mit Käse und Joghurt?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Banitsa mit Käse und Joghurt?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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