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Végétarien, Europe

Banitsa au fromage et yaourt

La banitsa au fromage est une tourte feuilletée bulgare à base de pâte filo, d'œufs, de feta et de yaourt. Elle se prépare pour 4 personnes en 70 minutes, pour un niveau moyen et environ 2,30 € par personne. La réussite tient dans le mélange versé couche après couche, qui garde l'intérieur moelleux sous un dessus croustillant.

Ce soir, on prend le petit-déjeuner des Bulgares au dîner, avec une banitsa toute dorée, au fromage, et son bol de yaourt.

Banitsa au fromage et yaourt
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La banitsa, c'est le petit déjeuner bulgare qu'on a envie de servir au dîner. Les feuilles de pâte filo froissées créent des poches d'air qui se gorgent du mélange œufs et fromage, puis dorent au four en couche craquante. Chaque bouchée alterne le croustillant du dessus et le moelleux salé de l'intérieur, avec cette petite touche acidulée que le yaourt nature apporte à côté.

C'est un plat qui demande un peu de patience au montage, feuille après feuille, mais qui ne réclame aucune technique compliquée. Les enfants aiment en général son côté fromage et sa texture feuilletée, et elle se prête bien à un dîner d'hiver un peu différent, ou à un dimanche soir où on a le temps de s'installer en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte filo 400 g
  • Œufs 4
  • Feta ou fromage blanc salé 300 g
  • Yaourt nature 400 g
  • Beurre fondu 60 g
  • Yaourt nature (pour servir) 4 pot

Épicerie

  • Bicarbonatesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange les œufs, le fromage émietté, le yaourt, le bicarbonate et un peu de poivre dans un grand bol.

    Pas besoin de saler, le fromage suffit.

  2. Beurre un plat rectangulaire. Étale une feuille de filo, arrose d'un peu de beurre fondu, ajoute une cuillère de mélange.

    Froisse légèrement les feuilles en les posant, la banitsa devient aérienne.

  3. Répète l'opération couche après couche jusqu'à épuisement des feuilles et du mélange.

    Garde 1 ou 2 feuilles pour le dessus.

  4. Badigeonne le dessus de beurre et marque des carrés avec un couteau.

    Découpe avant la cuisson, après elle s'émiette.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée, puis sers avec le yaourt. 35 min

    Laisse reposer 5 minutes avant de couper.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors la pâte filo du réfrigérateur juste avant de l'utiliser et travaille vite, elle sèche et se casse si elle reste trop longtemps à l'air libre.
  • Verse le mélange en quantité irrégulière d'une feuille à l'autre, ça crée des zones plus moelleuses et d'autres plus sèches, ce qui donne du relief à la banitsa.
  • Si ton plat n'est pas carré, coupe les feuilles de filo aux ciseaux pour qu'elles dépassent un peu partout au lieu de les plier, le dessus dore plus régulièrement.

Les variantes

  • Remplace la feta par du fromage blanc salé si tu préfères un goût plus doux et moins affirmé.
  • Ajoute des épinards cuits et égorgés au mélange pour une version plus verte, toujours végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, assemble la banitsa dans un plat rond et superpose les couches sans les froisser, ça va presque aussi vite qu'un gratin.

Avec quoi le servir

  • Un bol de yaourt nature frais
  • Une salade de concombre et tomates
  • Un thé noir ou une infusion

Conservation

La banitsa se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, déjà cuite et coupée en parts, et se réchauffe directement au four à 160 °C sans décongélation préalable. Évite le micro-ondes, qui ramollit le dessus croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte filo par de la pâte brick ?

Oui, la pâte brick fonctionne, mais elle donne un résultat plus croustillant et moins feuilleté que la pâte filo traditionnelle. Beurre généreusement entre chaque feuille pour compenser.

Peut-on préparer la banitsa à l'avance ?

Tu peux assembler le plat la veille et le garder couvert au réfrigérateur, puis l'enfourner au moment de servir. Ajoute quelques minutes de cuisson si elle sort froide du réfrigérateur.

Pourquoi utiliser du bicarbonate dans la recette ?

Le bicarbonate réagit avec le yaourt et aère légèrement le mélange d'œufs et de fromage. Il donne à l'intérieur une texture plus moelleuse, presque soufflée.

Les enfants aiment-ils vraiment la banitsa ?

En général oui, car le goût reste doux et familier, entre quiche et feuilleté au fromage. Tu peux réduire la feta à 250 g et compléter avec du fromage blanc si tu veux adoucir encore le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer une banitsa au fromage avec du yaourt ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une banitsa au fromage avec du yaourt ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une banitsa au fromage avec du yaourt ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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