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Végétarien, Italie

Tortelli à la courge au beurre

Les tortelli à la courge au beurre sont des raviolis farcis à la courge butternut et aux amaretti, originaires de Mantoue, en Italie. Pour 4 personnes, comptez 1h40 et un niveau moyen, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à une farce bien égouttée et une pâte étalée finement pour qu'elle reste tendre à la cuisson.

Un plat de fête de Mantoue, des tortelli à la courge, relevés d'un peu d'amaretti, nappés de beurre et de parmesan.

Tortelli à la courge au beurre
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La courge rôtie apporte un fond doux et légèrement sucré, que les amaretti émiettés viennent réveiller d'une note amère et croquante. Le parmesan et la muscade équilibrent l'ensemble, et le beurre à la sauge enrobe chaque tortello d'un parfum chaud dès la sortie de l'eau. C'est un mélange sucré salé typique du nord de l'Italie, surprenant la première fois, addictif ensuite.

C'est une recette à garder pour un dimanche ou un repas qui compte, quand tu as le temps de pétrir la pâte et de façonner les carrés un par un. Elle demande de l'organisation mais aucun geste compliqué, et elle se prépare bien à l'avance pour recevoir sans stress le jour même. Les enfants plus curieux peuvent apprécier le côté sucré de la farce, mais le plat reste surtout pensé pour les grands.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Amaretti 4
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 80 g

Fruits et légumes

  • Courge butternut 600 g
  • Sauge fraîche 8 brins

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine et les œufs, pétris dix minutes, puis laisse reposer sous un linge. 30 min

    La pâte doit être ferme, ajoute une goutte d'eau si elle est trop sèche.

  2. Coupe la courge en morceaux, fais-la rôtir à 200 °C, puis écrase-la avec les amaretti émiettés, la moitié du parmesan et la muscade. 30 min

    Laisse la farce refroidir et s'égoutter, une farce humide déchire la pâte.

  3. Étale la pâte finement, dépose des noisettes de farce, couvre et découpe des carrés.

    Chasse l'air autour de la farce avant de souder, les raviolis ne gonflent pas.

  4. Fais cuire les tortelli dans l'eau frémissante salée. 5 min

    Dès qu'ils remontent, ils sont presque prêts.

  5. Fais fondre le beurre avec la sauge, nappe les tortelli égouttés et couvre du reste de parmesan.

    Laisse le beurre noisette légèrement pour plus de goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien la farce après égouttage, une farce trop humide ramollit la pâte et fait éclater les tortelli à la cuisson.
  • Travaille avec une petite partie de pâte à la fois et garde le reste sous un linge humide, elle sèche vite et devient cassante.
  • Sers les tortelli dès qu'ils sont nappés de beurre, la pâte fine absorbe l'humidité et colle si elle attend trop longtemps dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace la courge butternut par du potimarron, la peau comestible une fois rôtie te fait gagner du temps à l'épluchage.
  • Pour une version sans fruits à coque, retire les amaretti et ajoute un peu de zeste de citron à la farce pour garder du relief.
  • Pour un repas plus rapide, façonne des tortelli plus grands et moins nombreux, la farce et la cuisson restent les mêmes mais le montage va plus vite.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des copeaux de parmesan en plus

Conservation

Les tortelli crus se conservent une journée au réfrigérateur sur un linge fariné, sans se toucher. Ils se congèlent très bien non cuits, à plat sur une plaque puis en sachet, et se cuisent ensuite directement à l'eau frémissante sans décongeler. Une fois cuits et nappés de beurre, mieux vaut les manger dans l'heure.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les amaretti par un autre ingrédient ?

Oui, des biscuits secs légèrement amers ou du pain d'épices émietté donnent un résultat proche. L'important est de garder une texture sèche qui absorbe l'humidité de la courge.

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, prépare la farce la veille et garde la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle doit être bien froide et égouttée avant de façonner les tortelli.

Comment éviter que les tortelli ne se percent à la cuisson ?

Chasse bien l'air autour de la farce avant de souder les bords, et ne surcharge pas chaque carré. Une pâte étalée trop épaisse résiste moins bien que la pâte fine.

Peut-on faire cette recette sans machine à pâtes ?

Oui, un rouleau à pâtisserie fonctionne, il faut juste étaler la pâte plus longtemps pour l'obtenir bien fine. Travaille par petites portions pour y arriver plus facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer des tortelli à la courge au beurre et au parmesan ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des tortelli à la courge au beurre et au parmesan ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tortelli à la courge au beurre et au parmesan ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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