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Végétarien, Amériques

Locro de courge à la péruvienne

Le locro de courge à la péruvienne est un ragoût végétarien de courge, pommes de terre, maïs et fromage frais, servi sur du riz. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et reste facile à préparer, pour environ 1,90 € par personne. La réussite tient à la courge qui doit presque se défaire pour rendre le ragoût crémeux sans ajouter de crème.

Un locro bien crémeux, venu des Andes péruviennes, courge, pommes de terre, maïs et fromage frais, posé sur du riz blanc.

Locro de courge à la péruvienne
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat vient des Andes péruviennes et se reconnaît à sa texture épaisse, presque veloutée, obtenue sans une goutte de crème. La courge butternut fond dans le bouillon pendant la cuisson, les pommes de terre apportent du corps, et le maïs doux ajoute de petites touches sucrées sous la dent. Le fromage frais salé fondu à la fin donne ce goût rond qui fait tout l'intérêt du locro.

C'est un plat de semaine facile à enchaîner, qui réchauffe bien les soirs d'automne ou d'hiver. Les enfants l'aiment généralement pour sa douceur et sa texture fondante, sans morceaux de viande à trier. Il convient aussi pour un dîner simple entre amis, posé sur le riz directement dans l'assiette, sans chichi ni dernière touche compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courge butternut 800 g
  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 0,5 bouquet

Épicerie

  • Maïs doux en conservesouvent au placard 285 g
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Feta ou fromage frais salé 150 g
  • Lait 20 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche la courge et les pommes de terre et coupe-les en cubes réguliers.

    Des cubes d'environ deux centimètres, ils cuisent en même temps.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile avec le piment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 6 min

    Le piment frémit dans l'huile, le plat prend sa couleur chaude.

  3. Ajoute la courge, les pommes de terre et un grand verre d'eau, sale, poivre, et laisse mijoter à couvert. 25 min

    Écrase quelques cubes de courge à la fourchette en cours de cuisson.

  4. Verse le lait, le maïs égoutté et le fromage émietté, et laisse chauffer sans bouillir. 5 min

    Hors du feu, le fromage reste crémeux.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers le locro dessus, parsemé de coriandre. 11 min

    Verse le locro sur le riz, le jus l'imprègne.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une courge butternut bien mûre et dense, elle se défait plus facilement en fin de cuisson et donne un ragoût plus onctueux.
  • Égoutte bien le maïs en conserve avant de l'ajouter, sinon le liquide dilue la texture crémeuse du locro.
  • Si le ragoût épaissit trop en refroidissant, ajoute un peu d'eau chaude en réchauffant plutôt que du lait, pour garder l'équilibre des saveurs.

Les variantes

  • Remplace la feta par du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée, l'effet crémeux reste le même.
  • Pour une version plus relevée, double la quantité de piment d'Espelette ou ajoute un piment frais émincé en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, sers le locro légèrement mixé à la fourchette, la texture devient plus lisse et plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Avocat tranché en accompagnement frais
  • Quartier de citron vert à presser
  • Infusion de maté ou thé chaud

Conservation

Le locro se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de lait pour retrouver sa texture crémeuse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la courge butternut par une autre courge ?

Oui, une courge potimarron ou une citrouille fonctionnent bien, du moment qu'elles sont fermes et pas trop aqueuses. Le temps de cuisson reste similaire, surveille simplement la texture en fin de mijotage.

Peut-on préparer le locro à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le ragoût la veille et le réchauffer doucement avant de servir. Ajoute le fromage au moment de réchauffer pour qu'il reste bien fondant.

Le locro se congèle-t-il bien ?

Le ragoût se congèle bien, mais sans le riz ni le fromage, qui changent de texture au dégel. Ajoute le fromage frais et cuis le riz au moment de servir.

Peut-on utiliser du maïs frais ou surgelé à la place du maïs en conserve ?

Oui, du maïs surgelé fonctionne très bien, ajoute le directement sans décongeler. Avec du maïs frais, fais cuire les grains quelques minutes avant de les incorporer.

Combien de temps faut-il pour préparer un locro de courge à la péruvienne avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un locro de courge à la péruvienne avec du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un locro de courge à la péruvienne avec du riz ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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