Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est
Pinakbet aux légumes et riz
Le pinakbet est un plat de légumes mijotés originaire des Philippines, préparé ici pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et 2,30 € par personne. Courge, aubergine, gombos et haricots verts cuisent doucement dans une sauce tomate relevée de gingembre et de sauce soja. La réussite tient à l'ordre de cuisson, les légumes fermes d'abord, et à des gombos entiers pour éviter qu'ils ne deviennent visqueux.
Ce soir, un pinakbet des Philippines, courge, aubergine, gombos et haricots mijotés à la tomate et au gingembre, avec du riz.
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,30 €
- Calories par personne
- 590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
Le pinakbet joue sur le contraste entre des légumes qui gardent leur texture et un jus de tomate parfumé au gingembre qui les enrobe sans les noyer. La courge fond légèrement et épaissit la sauce, pendant que l'aubergine devient fondante et que les haricots verts gardent un peu de mordant. C'est un plat généreux en légumes d'été, qui change des habitudes sans être compliqué à préparer.
C'est une recette pour un soir de semaine où tu veux cuisiner autrement, ou pour un dîner entre adultes curieux de nouvelles saveurs. Mon Chou te propose ce pinakbet quand tes légumes d'été s'accumulent dans le frigo et qu'il te faut une idée simple pour tout utiliser en un seul plat, servi avec du riz jasmin qui absorbe le jus.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Courge butternut 300 g
- Aubergines 2
- Gombos 200 g
- Haricots verts 200 g
- Tomates 3
- Oignon 1
- Ail 4 gousses
- Gingembre frais 20 g
- Piment long 1
Épicerie
- Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
- Riz jasminsouvent au placard 300 g
- Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Soja
La recette pas à pas
-
Épluche la courge et coupe tous les légumes en morceaux de taille similaire, les aubergines en tronçons.
Garde la courge un peu plus gros, elle cuit plus vite.
-
Fais revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et les tomates dans l'huile jusqu'à ce que les tomates fondent. 8 min
Écrase les tomates à la cuillère pour que la sauce se forme.
-
Ajoute la sauce soja, un demi-verre d'eau et les légumes les plus fermes, la courge d'abord.
La courge est la base qui épaissit le jus.
-
Couvre et laisse mijoter, puis ajoute les aubergines, les haricots et les gombos. 20 min
Les gombos entiers ne deviennent pas visqueux, ne les recoupe pas.
-
Cuis le riz jasmin à part et sers les légumes avec leur jus. 12 min
Verse le jus sur le riz, il en est la meilleure part.
Nos conseils pour la réussir
- Coupe tous les légumes à une taille proche pour qu'ils cuisent en même temps, sauf la courge que tu peux garder un peu plus grosse.
- Goûte le jus avant de servir et ajuste avec un peu de sauce soja si tu veux plus de profondeur, sans trop saler.
- Prépare les légumes à l'avance et garde-les séparés par type de cuisson, le montage du plat va alors très vite.
Les variantes
- Remplace les gombos par des poivrons verts si tu n'en trouves pas, le plat perd un peu de son authenticité mais garde son esprit.
- Pour une version plus riche, ajoute des cubes de tofu ferme poêlés en même temps que les légumes fermes.
- Pour aller plus vite, coupe les légumes plus petits et réduis le temps de mijotage de quelques minutes, la texture sera juste un peu plus fondante.
Avec quoi le servir
- Riz jasmin pour absorber le jus
- Un thé vert chaud
- Quartiers de citron vert à presser
Conservation
Le pinakbet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver du jus.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les gombos ?
Oui, des poivrons verts ou des haricots verts supplémentaires fonctionnent bien si tu ne trouves pas de gombos. Le goût change un peu mais la texture du plat reste agréable.
Faut-il éplucher l'aubergine ?
Non, la peau de l'aubergine se mange et tient bien à la cuisson. Elle apporte aussi un peu de tenue aux tronçons pendant le mijotage.
Peut-on préparer le pinakbet à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer la veille, il n'en sera que meilleur une fois les saveurs installées. Réchauffe-le doucement à la casserole avant de servir.
Pourquoi secouer la casserole plutôt que remuer ?
Remuer avec une cuillère écrase les légumes fragiles comme l'aubergine et les gombos. Secouer la casserole répartit la cuisson sans abîmer leur forme.
Combien de temps faut-il pour préparer un pinakbet de légumes avec du riz ?
Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un pinakbet de légumes avec du riz ?
Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un pinakbet de légumes avec du riz ?
Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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