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Végétarien, Maghreb et Orient

Maghmour et riz

Le maghmour est un ragoût libanais d'aubergines frites, de pois chiches et de tomates parfumé à la cannelle, servi sur riz. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 55 minutes, reste facile à réaliser et revient à 1,80 € par personne. La réussite tient dans les aubergines bien dégorgées et dorées sans excès d'huile.

Du maghmour, un ragoût d'aubergines frites, de pois chiches et de tomates, le moutabal ensoleillé version plat complet avec du riz.

Maghmour et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le maghmour ressemble à un moutabal qui serait devenu un vrai plat. Les aubergines fondantes, les pois chiches qui tiennent sous la dent et la sauce tomate parfumée à la cannelle forment un ragoût doux et parfumé, sans piquant, qui plaît même à ceux qui pensent ne pas aimer l'aubergine. Le riz blanc en dessous absorbe le jus et rend le tout complet.

C'est un plat de semaine qui tient bien, végétarien par nature, parfait quand on veut cuisiner sans viande sans que personne ne le remarque vraiment. Mon Chou l'aime pour les soirs où on a un peu de temps devant soi, car les aubergines demandent de la patience, mais le résultat se réchauffe très bien le lendemain, encore meilleur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergine 3
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 1 boîte
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en cubes, sale-les et laisse-les dégorger. 15 min

    Rince et presse-les ensuite dans un torchon pour enlever l'eau amère.

  2. Fais dorer les aubergines dans l'huile par petites quantités. 15 min

    Ne surcharge pas la poêle, elles doivent colorer et pas bouillir.

  3. Dans la même poêle, fais revenir les oignons et l'ail, ajoute les tomates et la cannelle. 10 min

    La cannelle donne un parfum discret qui fait la différence.

  4. Ajoute les aubergines et les pois chiches et laisse mijoter à couvert. 15 min

    Remue doucement pour ne pas écraser les aubergines.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers le maghmour dessus avec du persil ciselé. 11 min

    Rince le riz avant cuisson, les grains seront bien détachés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et brillantes, sans taches molles, elles tiendront mieux à la cuisson.
  • Fais dorer les aubergines en plusieurs fournées plutôt que toutes ensemble, sinon elles rendent de l'eau et cuisent à la vapeur au lieu de colorer.
  • Goûte la sauce tomate avant d'ajouter les aubergines et ajuste le sel, car les pois chiches en conserve en apportent déjà un peu.

Les variantes

  • Remplace les pois chiches par des haricots blancs pour une texture plus crémeuse.
  • Ajoute une pincée de piment d'Alep si tu aimes un peu de relief, le plat reste doux à l'origine.
  • Pour les enfants, mixe une petite partie de la sauce tomate pour la rendre plus lisse, sans morceaux d'oignon visibles.

Avec quoi le servir

  • Du pain pita tiède
  • Un yaourt nature à côté
  • Une salade de concombre fraîche

Conservation

Le maghmour se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz à part dans une autre boîte. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le maghmour à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, car les saveurs se développent en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de cuire le riz frais.

Faut-il vraiment saler les aubergines avant de les cuire ?

Ce n'est pas obligatoire, mais ça change beaucoup la texture. Les aubergines dégorgées absorbent moins d'huile et deviennent plus fondantes à la cuisson.

Peut-on remplacer les tomates concassées par des tomates fraîches ?

Oui, utilise environ 5 à 6 tomates fraîches mûres, pelées et concassées. Le résultat sera un peu plus léger en texture mais tout aussi parfumé.

Le maghmour se mange-t-il chaud ou froid ?

Traditionnellement il se mange tiède ou à température ambiante, un peu comme une ratatouille. Chaud sur du riz fraîchement cuit, il fonctionne tout aussi bien pour un dîner.

Combien de temps faut-il pour préparer un maghmour d'aubergines et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un maghmour d'aubergines et du riz ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un maghmour d'aubergines et du riz ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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