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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Maghmour mit Reis

Maghmour ist ein libanesischer Eintopf aus gebratenen Auberginen, Kichererbsen und Tomaten mit Zimt, serviert auf Reis. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, braucht 55 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet 1,80 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, die Auberginen gut Wasser ziehen zu lassen und sie ohne zu viel Öl goldbraun zu braten.

Maghmour, ein Schmorgericht aus gebratenen Auberginen, Kichererbsen und Tomaten, das sonnige Moutabal als vollständiges Gericht mit Reis.

Maghmour mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Maghmour wirkt wie ein Moutabal, das zu einer richtigen Mahlzeit geworden ist. Die Auberginen werden butterzart, die Kichererbsen behalten ihren Biss, und die mit Zimt gewürzte Tomatensauce ergibt einen milden, duftenden Eintopf ohne Schärfe, der sogar jene überzeugt, die Auberginen eigentlich nicht mögen. Der schlichte Reis darunter saugt die Sauce auf und macht daraus ein vollständiges Essen.

Es ist ein Gericht für die Woche, das sich gut hält, von Natur aus vegetarisch, perfekt für Abende, an denen man ohne Fleisch kochen möchte, ohne dass es jemandem auffällt. Mon Chou mag es für Abende mit etwas mehr Zeit, denn die Auberginen brauchen Geduld, aber am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es oft noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Aubergine 3
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 1 Dose
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in Würfel, salze sie und lass sie Wasser ziehen. 15 min

    Spüle sie danach ab und drücke sie in einem Küchentuch aus, um die bitteren Säfte zu entfernen.

  2. Brate die Auberginen in kleinen Mengen im Öl goldbraun. 15 min

    Überlade die Pfanne nicht, die Auberginen sollen Farbe bekommen und nicht dampfgaren.

  3. Dünste in derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch an, gib dann die Tomaten und den Zimt dazu. 10 min

    Der Zimt gibt ein dezentes Aroma, das den Unterschied macht.

  4. Gib die Auberginen und die Kichererbsen dazu und lass alles zugedeckt köcheln. 15 min

    Rühre vorsichtig um, damit die Auberginen nicht zerdrückt werden.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere das Maghmour darauf mit gehackter Petersilie. 11 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen ab, dann bleiben die Körner schön locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glänzende Auberginen ohne weiche Stellen, sie halten beim Garen besser ihre Form.
  • Brate die Auberginen in mehreren Portionen statt alle auf einmal, sonst geben sie Wasser ab und dünsten statt zu bräunen.
  • Probiere die Tomatensauce, bevor du die Auberginen dazugibst, und passe das Salz an, denn Kichererbsen aus der Dose bringen schon etwas Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze die Kichererbsen durch weiße Bohnen für eine cremigere Textur.
  • Gib eine Prise Aleppo Pfeffer dazu, wenn du es etwas schärfer magst, das Gericht ist ursprünglich mild.
  • Für Kinder kannst du einen Teil der Tomatensauce pürieren, damit keine sichtbaren Zwiebelstückchen übrig bleiben.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Fladenbrot
  • Naturjoghurt dazu
  • Ein frischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Maghmour hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Box, der Reis getrennt in einer eigenen Box. Ohne Reis lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Maghmour im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar von Vorteil, denn die Aromen entfalten sich über Nacht im Kühlschrank noch besser. Erwärme es am nächsten Tag sanft und koche frischen Reis dazu.

Muss man die Auberginen vor dem Kochen wirklich salzen?

Nötig ist es nicht, aber es verändert die Textur deutlich. Gesalzene Auberginen geben Wasser ab und nehmen beim Braten weniger Öl auf, dadurch werden sie zarter.

Kann man statt gehackter Dosentomaten frische Tomaten verwenden?

Ja, verwende etwa 5 bis 6 reife frische Tomaten, geschält und gehackt. Das Ergebnis wird etwas leichter in der Textur, bleibt aber genauso aromatisch.

Isst man Maghmour warm oder kalt?

Traditionell wird es lauwarm oder bei Zimmertemperatur gegessen, ähnlich wie Ratatouille. Heiß über frisch gekochtem Reis serviert, funktioniert es ebenso gut als Abendessen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Maghmour mit Auberginen, Kichererbsen und Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Maghmour mit Auberginen, Kichererbsen und Reis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Maghmour mit Auberginen, Kichererbsen und Reis?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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