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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Bagara Baingan mit Reis

Bagara Baingan ist ein Auberginengericht aus Hyderabad, das in einer dickflüssigen Soße aus Erdnuss, Sesam und Tamarinde geschmort und mit Basmatireis serviert wird. Es reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,80 € pro Person. Entscheidend ist die Soße, die erst trocken geröstet und dann eingekocht wird, bis sie die Auberginen gut umhüllt.

Heute Abend gibt es Bagara Baingan, zart geschmorte Auberginen aus Hyderabad in einer Soße aus Erdnuss, Sesam und Tamarinde, dazu Reis.

Bagara Baingan mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Winter, Herbst

Bei Bagara Baingan dreht sich alles um die Soße. Dickflüssig, leicht säuerlich durch die Tamarinde, getragen vom gerösteten Aroma von Erdnüssen, Sesam und Kokos. Die kleinen Auberginen werden kreuzweise eingeschnitten, im Ganzen angebraten und saugen beim Schmoren die ganze Soße auf. Der Basmatireis dient vor allem dazu, den Rest auf dem Teller aufzunehmen.

Das Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, eher einen ruhigen Wochentag oder einen Sonntag, denn es braucht zwei getrennte Garschritte und einige Arbeitsschritte. Es passt gut zu einer Tafel, die Gewürze mag, ohne dass es zu scharf wird, und ist ein guter Einstieg in die südindische Küche, wenn du sie noch nicht kennst.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kleine Auberginen 600 g
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Geröstete ungesalzene Erdnüsse 60 g
  • Sesamsamen 2 EL
  • Kokosraspel 2 EL
  • Tamarindenpaste 1 EL
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Senfkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 280 g

Allergene Erdnüsse, Sesam, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die Erdnüsse, Sesamsamen und Kokosraspel trocken in einer Pfanne an und mixe sie dann mit der Tamarinde, dem Knoblauch und etwas Wasser. 8 min

    Rühre ständig um, die Körner verbrennen sehr schnell.

  2. Schneide die Auberginen kreuzweise ein, ohne sie zu trennen, und brate sie in der Hälfte des Öls rundherum goldbraun an. 12 min

    Findest du keine kleinen Auberginen, schneide große Auberginen in Spalten.

  3. Lass im restlichen Öl den Kreuzkümmel und die Senfkörner aufplatzen, gib die geschnittene Zwiebel dazu und brate sie goldbraun an. 8 min

    Sobald die Körner aufspringen, ist der richtige Moment für die Zwiebel.

  4. Gib Kurkuma, Chilipulver, die Erdnusspaste und ein Glas Wasser dazu, lege die Auberginen wieder hinein und lass alles zugedeckt köcheln. 15 min

    Die Soße sollte die Auberginen umhüllen, gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit den Auberginen und ihrer Soße. 11 min

    Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser, du kannst sie also im Voraus zubereiten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle kleine, gleichmäßig große Auberginen, so garen sie gleichzeitig und bleiben nach dem kreuzweisen Einschneiden ganz.
  • Probiere die Soße, bevor du die Auberginen wieder hineingibst, du kannst die Säure mit etwas mehr Tamarinde verstärken oder mit einer Prise Zucker abmildern.
  • Lass das Gericht zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, zu starke Hitze trocknet die Soße aus, bevor die Auberginen richtig zart geworden sind.

Die Varianten

  • Ersetze die Auberginen durch halbierte kleine Kartoffeln, die Erdnusssoße passt genauso gut dazu.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits halbierte kleine Auberginen statt sie kreuzweise einzuschneiden, die Garzeit verkürzt sich dadurch etwas.
  • Für eine mildere, kinderfreundliche Version halbierst du die Menge Chilipulver und lässt die Senfkörner nur kurz aufplatzen.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt zum Abmildern der Schärfe
  • Naanbrot zum Auftunken
  • Eine heiße Tasse Chai

Aufbewahrung

Bagara Baingan hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Soße wird mit der Zeit sogar noch besser. Es lässt sich gut einfrieren, ohne den Reis, bis zu 2 Monate. Erwärme es langsam im Topf mit etwas Wasser, um die Soße wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tamarindenpaste ersetzen?

Ja, eine Mischung aus Zitronensaft und etwas Zucker kann aushelfen, auch wenn der Geschmack dann weniger vielschichtig ist. Tamarindenpaste findet man leicht im Asialaden und sie hält sich lange im Kühlschrank.

Kann man die Soße vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Erdnuss und Tamarindensoße schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie am Tag selbst mit den angebratenen Auberginen.

Wie wählt man die richtigen Auberginen für dieses Gericht aus?

Nimm kleine, feste Auberginen ohne Flecken, damit sie ganz bleiben und gleichmäßig garen. Findest du keine kleinen, funktionieren auch große Auberginen, in Spalten geschnitten.

Ist das Gericht sehr scharf?

Nein, der Teelöffel Chilipulver sorgt für eine moderate Schärfe, die von Erdnuss und Kokos abgemildert wird. Du kannst die Menge nach deinem Geschmack reduzieren oder erhöhen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bagara Baingan mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bagara Baingan mit Reis?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bagara Baingan mit Reis?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Erdnüsse, Sesam, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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