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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Syrische Rummaniyeh mit Brot

Rummaniyeh ist ein syrisches Gericht aus Linsen und Aubergine, geschmort mit Granatapfelmelasse und mit Brot zum Tunken serviert. Es reicht für 4 Personen, braucht 55 Minuten und ist mittelschwer, bei Kosten von 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Granatapfelmelasse erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit sie ihre fruchtige Säure behält.

Eine syrische Rummaniyeh, Linsen und Aubergine geschmort mit Granatapfelmelasse, mit einem Schuss Tahini und Brot zum Tunken.

Syrische Rummaniyeh mit Brot
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die Rummaniyeh überrascht mit ihrem Zusammenspiel der Texturen. Die Linsen zerfallen fast zu einem Mus, während die Auberginenwürfel noch etwas Biss behalten. Granatapfelmelasse bringt eine fruchtige Säure, die dem Schmelzigen der Linsen entgegensteht, und ein Schuss Tahini rundet das Ganze mit einer cremigen Note ab. Man isst dieses Gericht mit dem Löffel, Brot dazu, um bis zum letzten Rest aufzutunken.

Mon Chou schlägt diese Rummaniyeh für einen Wochentag vor, an dem etwas mehr Zeit bleibt, oder für ein ruhiges Sonntagsessen, bei dem das Schmoren Zeit haben darf. Sie passt gut zu allen, die herzhafte vegetarische Gerichte mögen, und fügt sich natürlich in kühle Herbst und Winterabende ein. Plane etwas Organisation ein, denn Linsen und Aubergine werden getrennt gegart, bevor sie zusammenkommen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Granatapfelmelasse 3 EL
  • Tahini 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Aubergine 2
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1
  • Petersilie 1 Bund

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Linsen in Salzwasser, bis sie fast weich sind. 25 min

    Stelle ein Glas Kochwasser beiseite.

  2. Schneide die Aubergine in Würfel und brate sie im Öl goldbraun. 12 min

    Rühre häufig um, sie verbrennen schnell.

  3. Dünste Zwiebel und Knoblauch an, füge die Linsen und die Aubergine mit etwas Kochwasser hinzu. 12 min

    Lass es zugedeckt köcheln, die Aromen verbinden sich.

  4. Gib die Granatapfelmelasse und den Zitronensaft dazu, salze und pfeffere.

    Probiere ab, das Gericht sollte süß, sauer und salzig zugleich sein.

  5. Verdünne das Tahini mit etwas Wasser und Zitrone, übergieße das Gericht damit, bestreue mit Petersilie und serviere mit Brot.

    Die Tahinisauce sollte flüssig sein, wie eine leichte Sahne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Auberginenwürfel gleichmäßig, damit sie alle gleich schnell bräunen und nicht manche anbrennen, bevor andere fertig sind.
  • Salze die Linsen nicht zu früh, solange sie noch etwas fest sind, du kannst die Würzung am Ende mit Salz und Pfeffer immer noch anpassen.
  • Falls die Tahinisauce beim Stehen dicker wird, rühre vor dem Servieren etwas warmes Wasser ein, damit sie wieder flüssig wird.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Linsen durch rote Linsen für eine cremigere Textur und eine kürzere Garzeit.
  • Dieses Gericht ist bereits vegetarisch, für eine vegane Version prüfe nur, dass das Brot dazu ohne Milch oder Eier ist.
  • Für eine schnellere Version koche Linsen und Aubergine gleichzeitig in zwei getrennten Töpfen statt nacheinander.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot oder Baguette zum Tunken
  • Frischer Gurken Tomaten Salat
  • Minztee

Aufbewahrung

Die Rummaniyeh hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne die Tahinisauce einfrieren, diese bereitet man besser frisch kurz vor dem Servieren zu. Erwärme sie sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn sie dicker geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Granatapfelmelasse ersetzen?

Wenn du keine findest, mische Zitronensaft mit etwas Zucker oder Honig, um die süß saure Balance anzunähern. Der Geschmack wird weniger typisch, aber die Textur des Gerichts bleibt gleich.

Kann man Rummaniyeh im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Linsen und Aubergine am Vortag kochen und am nächsten Tag zusammen erwärmen. Mische das Tahini und gib die Granatapfelmelasse erst kurz vor dem Servieren dazu, damit beides frisch bleibt.

Warum das Kochwasser der Linsen verwenden?

Dieses Wasser ist schon aromatisch und leicht gesalzen, es lockert das Gericht auf, ohne es mit geschmacklosem Wasser zu verdünnen. Stelle vor dem Abgießen immer ein Glas davon zur Seite.

Muss die Tahinisauce sehr flüssig sein?

Ja, verdünne sie mit Wasser und Zitronensaft, bis sie die Konsistenz einer leichten Sahne hat. Ist sie zu dick, bleibt sie oben liegen statt das Gericht zu überziehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine syrische Rummaniyeh mit Brot?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine syrische Rummaniyeh mit Brot?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine syrische Rummaniyeh mit Brot?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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