Végétarien, Maghreb et Orient
Rummaniyeh et pain
La rummaniyeh est un plat syrien de lentilles et d'aubergines mijotées à la mélasse de grenade, servi avec du pain pour saucer. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 1,90 € par personne. Sa réussite tient à l'équilibre sucré, acide et salé obtenu en ajoutant la mélasse de grenade en toute fin de cuisson.
Une rummaniyeh syrienne, lentilles et aubergines mijotées à la mélasse de grenade, avec un filet de tahini et du pain pour saucer.
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,90 €
- Calories par personne
- 750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
La rummaniyeh surprend par son mélange de textures, les lentilles fondent presque en purée pendant que les cubes d'aubergine gardent un peu de tenue sous la dent. La mélasse de grenade apporte une acidité fruitée qui tranche avec le fondant des légumineuses, et le filet de tahini vient adoucir l'ensemble d'une touche crémeuse. C'est un plat qui se mange à la cuillère, avec du pain pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
Mon Chou propose cette rummaniyeh pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude, ou pour un repas du dimanche où on prend le temps de faire mijoter. Elle convient bien à ceux qui aiment les plats végétariens copieux, et se marie naturellement avec les soirées fraîches d'automne et d'hiver. Compte qu'elle demande un peu d'organisation, entre la cuisson des lentilles et celle des aubergines.
Les ingrédients
Épicerie
- Lentilles vertessouvent au placard 250 g
- Mélasse de grenade 3 c. à s.
- Tahini 2 c. à s.
- Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Aubergine 2
- Oignon 2
- Ail 4 gousses
- Citron 1
- Persil 1 botte
Boulangerie
- Baguette 1
Allergènes Gluten, Sésame
La recette pas à pas
-
Fais cuire les lentilles dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. 25 min
Garde un verre de l'eau de cuisson.
-
Coupe les aubergines en cubes et fais-les dorer dans l'huile. 12 min
Remue souvent, elles brûlent facilement.
-
Fais revenir les oignons et l'ail, ajoute les lentilles et les aubergines avec un peu d'eau de cuisson. 12 min
Laisse mijoter à couvert, les saveurs se mélangent.
-
Ajoute la mélasse de grenade, le jus de citron, sale et poivre.
Goûte, le plat doit être à la fois sucré, acide et salé.
-
Dilue le tahini avec un peu d'eau et du citron, nappe le plat et parsème de persil, sers avec du pain.
La sauce tahini doit être fluide, comme une crème légère.
Nos conseils pour la réussir
- Coupe les cubes d'aubergine à taille régulière pour qu'ils dorent tous en même temps sans que certains brûlent avant d'autres.
- Ne sale pas trop tôt les lentilles si elles sont encore un peu fermes, tu pourras toujours ajuster l'assaisonnement à la fin avec le sel et le poivre.
- Si la sauce tahini épaissit en refroidissant, ajoute un peu d'eau tiède au moment de servir pour qu'elle reste fluide.
Les variantes
- Remplace les lentilles vertes par des lentilles corail pour une texture plus crémeuse et un temps de cuisson plus court.
- Ce plat est déjà végétarien, tu peux le rendre vegan en vérifiant que le pain servi à côté ne contient pas de lait ou d'œufs.
- Pour une version plus rapide, fais cuire les lentilles et les aubergines en même temps dans deux casseroles séparées plutôt que l'une après l'autre.
Avec quoi le servir
- Pain plat ou baguette pour saucer
- Salade de concombre et tomate fraîche
- Thé à la menthe
Conservation
La rummaniyeh se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle sans la sauce tahini, qu'il vaut mieux préparer fraîche au moment de servir. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la mélasse de grenade par autre chose ?
Si tu n'en trouves pas, mélange du jus de citron avec un peu de sucre ou de miel pour approcher l'équilibre sucré acide. Le résultat sera moins typé, mais la texture du plat restera la même.
Peut-on préparer la rummaniyeh à l'avance ?
Oui, tu peux cuire les lentilles et les aubergines la veille et les réchauffer ensemble le lendemain. Prépare le tahini et ajoute la mélasse de grenade seulement au moment de servir pour garder leur fraîcheur.
Pourquoi ajouter l'eau de cuisson des lentilles ?
Cette eau est déjà parfumée et légèrement salée, elle aide à détendre le plat sans le diluer avec de l'eau neutre. Garde toujours un verre de côté avant d'égoutter les lentilles.
Le tahini doit-il être très liquide ?
Oui, il faut le diluer avec de l'eau et du citron jusqu'à obtenir une texture proche d'une crème légère. Un tahini trop épais reste collé en surface au lieu de napper le plat.
Combien de temps faut-il pour préparer une rummaniyeh et du pain ?
Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une rummaniyeh et du pain ?
Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une rummaniyeh et du pain ?
Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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