Aller au contenu

Viande, Afrique et outre-mer

Kédjénou de poulet et attiéké

Le kédjénou de poulet et attiéké est un plat ivoirien pour 4 personnes, prêt en 1h30, facile à réaliser, pour 3,90 € par personne. Le poulet cuit à l'étouffée avec aubergines, tomates et piment, sans ajout d'eau. La réussite tient dans cette cuisson très douce qui concentre la sauce et garde le poulet fondant.

Ce soir, on étouffe un kédjénou comme en Côte d'Ivoire, un poulet qui cuit tout doucement dans son jus avec aubergines et tomates, et de l'attiéké à côté.

Kédjénou de poulet et attiéké
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le kédjénou, c'est un poulet qui cuit dans son propre jus, sans une goutte d'eau ajoutée. La viande devient fondante, les aubergines se défont un peu et épaississent la sauce, les tomates apportent de l'acidité et le piment entier parfume sans trop piquer. C'est un plat qui sent bon la patience, celui qu'on met à mijoter et qu'on oublie presque pendant une heure.

C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, quand on a le temps de laisser la cocotte faire son travail. L'attiéké à côté, léger et un peu acidulé, équilibre la richesse du poulet. Si tes enfants aiment les plats doux, retire le piment avant de servir, la sauce garde son parfum sans le feu.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 3 gousses
  • Piment frais 1

Épicerie

  • Attiéké 600 g
  • Huile d'arachidesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les oignons, les tomates et les aubergines en gros morceaux, râpe le gingembre et écrase l'ail. 10 min

    Garde la peau des aubergines, elle tient la chair pendant la cuisson.

  2. Mélange le poulet avec les légumes, les aromates, le piment entier, l'huile, le sel et le poivre dans une cocotte. 5 min

    Pique le piment d'un coup de couteau pour qu'il libère son parfum sans exploser.

  3. Ferme la cocotte avec un papier sulfurisé sous le couvercle et laisse cuire très doucement. 1 h

    Secoue la cocotte de temps en temps au lieu de remuer, comme le veut la tradition.

  4. Réchauffe l'attiéké à la vapeur et égrène-le à la fourchette. 5 min

    À défaut d'attiéké, de la semoule moyenne gonflée à l'eau chaude fait l'affaire.

  5. Sers le kédjénou bien chaud avec l'attiéké et son jus.

    Écrase une aubergine dans le jus, ça l'épaissit naturellement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais qui diffuse la chaleur doucement, c'est elle qui évite que le fond accroche sans eau ajoutée.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille généreuse, ils tiennent mieux pendant l'heure de cuisson et ne se transforment pas en bouillie.
  • Laisse vraiment le feu au minimum, le kédjénou est une cuisson lente par nature, presser le temps dessèche le poulet au lieu de l'attendrir.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des morceaux de pintade, la viande est un peu plus ferme mais le principe de cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, double les aubergines et ajoute des patates douces en morceaux à la place du poulet.
  • Pour aller plus vite, coupe le poulet en plus petits morceaux et compte 40 minutes de cuisson au lieu d'une heure.

Avec quoi le servir

  • Attiéké nature ou vapeur
  • Banane plantain frite
  • Jus de bissap bien frais

Conservation

Le kédjénou se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans l'attiéké, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on vraiment cuire le poulet sans ajouter d'eau ?

Oui, c'est le principe même du kédjénou. Le poulet et les légumes rendent assez de jus pour cuire doucement à l'étouffée, à condition de garder le feu très bas et la cocotte bien fermée.

Que faire si je n'ai pas de piment frais ?

Tu peux utiliser un piment séché entier ou simplement en omettre un dans la recette. L'important est de ne pas l'écraser, il parfume sans rendre le plat trop fort.

Peut-on préparer le kédjénou à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare juste l'attiéké frais au moment de servir.

Par quoi remplacer l'attiéké si je n'en trouve pas ?

La semoule moyenne de couscous gonflée à l'eau chaude a une texture proche et accompagne bien la sauce. Le riz blanc fonctionne aussi en dépannage.

Combien de temps faut-il pour préparer un kédjénou de poulet avec de l'attiéké ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kédjénou de poulet avec de l'attiéké ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kédjénou de poulet avec de l'attiéké ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec aubergine

Tout voir