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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Aubergines sautées au basilic thaï et riz

Les aubergines sautées au basilic thaï sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,50 euros par personne. La clé de réussite tient à la cuisson vive au wok et au basilic ajouté hors du feu, pour garder tout son parfum anisé.

Ce soir, des aubergines sautées bien vives à l'ail, au piment et au basilic thaï, qui parfume toute la cuisine.

Aubergines sautées au basilic thaï et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
320 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les aubergines deviennent fondantes à l'intérieur et légèrement dorées sur les bords, grâce à une précuisson rapide au micro-ondes suivie d'un passage vif au wok. L'ail et le piment pilés ensemble parfument l'huile dès les premières secondes, et les deux sauces soja apportent du salé et une pointe de caramel qui enrobe chaque bâtonnet.

C'est un plat pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de vif et de parfumé sans y passer des heures, ou pour changer des légumes sautés habituels. Le piment le rend plus adapté aux adultes et aux grands ados qu'aux petits enfants, à moduler selon les goûts à la maison.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Ail 5 gousses
  • Piment frais 2
  • Basilic thaï ou basilic frais 1 botte

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce soja sucréesouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en bâtonnets épais et fais-les cuire au micro-ondes quelques minutes pour les attendrir. 4 min

    Cette précuisson limite l'huile et accélère le sauté.

  2. Fais cuire le riz jasmin dans l'eau salée. 12 min

    Laisse-le gonfler couvert cinq minutes après la cuisson.

  3. Pile l'ail et le piment, fais-les revenir dans l'huile bien chaude du wok. 1 min

    Le piment frit relâche son parfum.

  4. Ajoute les aubergines et les deux sauces soja, le sucre, et fais sauter à feu vif. 6 min

    Ne remue pas trop, les aubergines doivent dorer légèrement.

  5. Éteins le feu, ajoute le basilic effeuillé et mélange avant de servir avec le riz.

    Écrase les feuilles dans la main avant de les jeter, le parfum se libère.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans taches, elles tiennent mieux la cuisson vive et dorent au lieu de se détremper.
  • Chauffe bien le wok avant d'y verser l'huile, c'est ce qui permet à l'ail et au piment de parfumer l'huile en quelques secondes sans brûler.
  • Goûte avant d'ajouter du sel, les deux sauces soja salent déjà bien le plat.

Les variantes

  • Remplace le piment frais par du piment en poudre ou des flocons si tu n'en as pas sous la main, à doser selon ta tolérance au piquant.
  • Pour une version plus riche, ajoute du tofu ferme coupé en dés en même temps que les aubergines.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du micro-ondes et coupe les aubergines plus fines, elles cuiront directement au wok en quelques minutes de plus.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin déjà prévu dans la recette
  • Thé vert ou eau citronnée
  • Concombre croquant en accompagnement frais

Conservation

Les aubergines sautées se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent moins bien car les aubergines perdent en texture à la décongélation. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu vif pour retrouver un peu de croquant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le basilic thaï par du basilic classique ?

Oui, le basilic classique fonctionne bien si tu n'as pas de basilic thaï. Le goût sera un peu moins anisé, mais le plat reste parfumé et savoureux.

Faut-il absolument piler l'ail et le piment ?

Pas obligatoirement, mais piler libère plus vite leurs arômes dans l'huile chaude. Tu peux aussi les hacher finement au couteau si tu n'as pas de pilon.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux précuire les aubergines au micro-ondes et cuire le riz à l'avance. Garde le sauté final pour le dernier moment, il perd en texture s'il attend trop longtemps.

Comment adoucir le plat pour des enfants qui n'aiment pas le piquant ?

Réduis la quantité de piment ou retire les graines avant de le piler. Tu peux aussi servir le piment à part, pour que chacun dose selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines sautées au basilic thaï avec du riz jasmin ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aubergines sautées au basilic thaï avec du riz jasmin ?

Environ 320 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines sautées au basilic thaï avec du riz jasmin ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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