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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Curry noir de porc sri-lankais et riz

Le curry noir de porc sri-lankais est un mijoté d'échine de porc aux épices torréfiées très foncées, servi avec du riz blanc, pour 4 personnes en 1h40, de difficulté moyenne, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient à la torréfaction des épices, qui doivent brunir sans brûler pour donner au plat sa couleur noire caractéristique.

Je te propose un curry noir de porc, un grand classique du Sri Lanka, aux épices torréfiées très foncées et à l'acidité du tamarin, avec du riz blanc.

Curry noir de porc sri-lankais et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce curry tire son nom de sa couleur presque noire, obtenue en torréfiant longuement coriandre, cumin, fenouil, poivre et cannelle jusqu'à ce qu'ils brunissent profondément. Le porc mijote ensuite dans ces épices grillées, avec un peu de vinaigre de cidre qui remplace le tamarin traditionnel et apporte une pointe d'acidité qui tranche avec le gras de la viande. Le résultat est parfumé, légèrement piquant, avec une sauce épaisse et sombre qui enrobe bien le riz.

C'est un plat à prévoir pour un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, le mijotage demandant une heure de cuisson tranquille. Il se prête bien à un repas entre adultes curieux de nouvelles saveurs, moins évident pour de jeunes enfants à cause du piment. L'odeur des épices qui torréfient dans la cuisine annonce déjà un plat qui change des curry habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 700 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.

Épicerie

  • Graines de coriandresouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à s.
  • Graines de fenouilsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Cassonadesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Torréfie à sec dans une poêle les graines de coriandre, de cumin, de fenouil, le poivre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé, puis moulus-les. 5 min

    Ne t'éloigne pas, quelques secondes de trop et tout devient amer.

  2. Coupe le porc en cubes et mélange-le avec la poudre d'épices, le piment, le vinaigre et le sel.

    Le vinaigre remplace le tamarin et apporte l'acidité qui équilibre le gras du porc.

  3. Fais dorer les oignons émincés, l'ail et le gingembre dans l'huile en cocotte, puis ajoute le porc mariné. 15 min

    Plus les oignons sont foncés, plus le curry sera noir et profond.

  4. Ajoute la cassonade et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter doucement. 1 h

    Surveille que ça n'accroche pas, ajoute un peu d'eau si besoin.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le curry. 12 min

    Un riz blanc nature fait ressortir le caractère des épices.

Nos conseils pour la réussir

  • Mouds les épices juste après torréfaction, encore tièdes, elles libèrent davantage leur parfum qu'une poudre déjà moulue depuis longtemps.
  • Coupe le porc en cubes réguliers d'environ 3 cm pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse pendant le mijotage.
  • Laisse mariner le porc dans les épices au moins 30 minutes avant de cuisiner si ton temps le permet, la viande en ressort plus parfumée.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par des cuisses de poulet désossées pour une version plus rapide, le temps de mijotage descend alors à 30 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des pois chiches cuits et des morceaux de potiron, ajoutés en fin de torréfaction des épices.
  • Pour les enfants, réduis de moitié le piment en poudre et sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Concombre croquant en accompagnement frais
  • Thé noir épicé après le repas

Conservation

Le curry se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, son goût s'arrondit même le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vinaigre de cidre par du tamarin ?

Oui, si tu trouves de la pâte de tamarin, remplace le vinaigre par une cuillère à soupe diluée dans un peu d'eau. C'est l'ingrédient traditionnel, le vinaigre est juste une alternative plus facile à trouver.

Comment obtenir la couleur noire du curry sans colorant ?

La couleur vient uniquement de la torréfaction longue des épices entières jusqu'à ce qu'elles brunissent très foncé. Il ne faut pas les laisser brûler, sinon le plat devient amer plutôt que noir.

Peut-on préparer ce curry à l'avance ?

Oui, ce curry est même meilleur préparé la veille, les épices ont le temps de bien infuser dans la sauce. Réchauffe-le doucement à la casserole avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Quelle coupe de porc utiliser si on n'a pas d'échine ?

L'épaule de porc fonctionne tout aussi bien, elle a la même tendreté après mijotage long. Évite les morceaux trop maigres comme le filet, qui durciraient à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un curry noir de porc sri-lankais avec du riz ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un curry noir de porc sri-lankais avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un curry noir de porc sri-lankais avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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