Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Poulet sauté à la citronnelle et riz
Le poulet sauté à la citronnelle et riz jasmin est un plat vietnamien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, facile à réaliser, pour 3,30 € par personne. La réussite tient dans la marinade au nuoc-mâm et sucre, et dans une cuisson vive qui dore le poulet sans le noyer dans l'eau de cuisson.
Ce soir, du poulet sauté à la citronnelle et au piment, tout parfumé, avec du riz jasmin. C'est le Vietnam en 30 minutes.
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,30 €
- Calories par personne
- 440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps, Automne, Hiver
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le poulet sauté à la citronnelle sent bon dès que ça grésille dans la poêle. La citronnelle parfume la viande, l'ail et le nuoc-mâm apportent le côté salé qui fait tout le charme de la cuisine vietnamienne, et le piment réveille sans brûler si tu doses bien. Le riz jasmin absorbe les sucs et les cacahuètes concassées ajoutent un craquant qui change tout.
C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut manger bon sans y passer la soirée. Les enfants aiment en général le côté sucré salé, surtout si tu retires le piment de leur assiette avant de servir. Pour des invités, double les quantités et pose la poêle sur la table, ça fait son effet pour un plat aussi rapide.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet désossées 700 g
Fruits et légumes
- Citronnelle 3 tiges
- Ail 3 gousses
- Piment frais 1
- Oignon 1
Épicerie
- Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Riz jasminsouvent au placard 300 g
- Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
- Cacahuètes grilléessouvent au placard 30 g
Allergènes Poisson, Soja
La recette pas à pas
-
Coupe le poulet en morceaux et marine-le avec citronnelle, ail, nuoc-mâm et sucre. 15 min
Le sucre aide le poulet à dorer, ne l'oublie pas.
-
Fais cuire le riz jasmin. 12 min
Laisse-le reposer couvert 5 minutes, il gonfle et parfume.
-
Fais chauffer l'huile et saisis le poulet à feu vif, sans trop le remuer. 8 min
Un morceau doit colorer avant d'être retourné.
-
Ajoute l'oignon émincé et le piment et poursuis la cuisson 4 minutes. 4 min
Garde le croquant de l'oignon, il apporte de la fraîcheur.
-
Sers sur le riz avec les cacahuètes concassées.
Un trait de citron vert au dernier moment réveille la citronnelle.
Nos conseils pour la réussir
- Coupe le poulet en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et dorent uniformément.
- Ne surcharge pas la poêle quand tu saisis le poulet, fais-le en deux fois si besoin pour qu'il colore au lieu de rendre son eau.
- Prépare la marinade la veille si tu peux, la citronnelle a plus de temps pour parfumer la viande en profondeur.
Les variantes
- Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, la cuisson tombe alors à 3 minutes à feu vif.
- Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en cubes et de la sauce soja à la place du nuoc-mâm.
- Pour les enfants, enlève le piment de la marinade et sers le riz et le poulet séparément pour que chacun dose à sa façon.
Avec quoi le servir
- Une salade de concombre vinaigrée
- Des herbes fraîches, coriandre et menthe
- Un thé vert glacé
Conservation
Le poulet sauté se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte mal la congélation car l'oignon perd son croquant. Réchauffe à la poêle ou à la vapeur plutôt qu'au micro-ondes pour garder le moelleux du poulet.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la citronnelle fraîche par de la citronnelle séchée ?
Oui, mais le parfum sera moins intense. Compte environ une cuillère à café de citronnelle séchée par tige fraîche, et laisse mariner un peu plus longtemps pour qu'elle infuse.
Comment doser le piment pour que ce ne soit pas trop fort ?
Retire les graines du piment avant de le couper, c'est là que se concentre le piquant. Tu peux aussi n'en mettre que la moitié et ajuster en fin de cuisson.
Peut-on préparer la marinade à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Prépare le poulet mariné la veille et garde-le au réfrigérateur, il n'en sera que plus parfumé le lendemain.
Le nuoc-mâm est-il indispensable ?
Il apporte le goût umami caractéristique du plat, difficile à remplacer vraiment. À défaut, de la sauce soja avec un peu d'anchois peut dépanner, mais le résultat sera différent.
Combien de temps faut-il pour préparer du poulet sauté à la citronnelle avec du riz jasmin ?
Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans du poulet sauté à la citronnelle avec du riz jasmin ?
Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte du poulet sauté à la citronnelle avec du riz jasmin ?
Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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