Aller au contenu

Végétarien

Bindaetteok et kimchi

Les bindaetteok sont des galettes coréennes à base de haricots mungo mixés, garnies de kimchi et de pousses de soja, pour 4 personnes en 50 minutes, de difficulté moyenne et pour 2,40 € par personne. La clé de leur réussite est la quantité d'huile dans la poêle, presque une demi-friture, qui rend le dessous bien croustillant pendant que l'intérieur reste moelleux.

Ce soir, des galettes coréennes bien croustillantes dehors et tendres dedans, qu'on trempe dans une sauce piquante.

Bindaetteok et kimchi
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Sous la dent, ça croustille fort à l'extérieur et ça reste moelleux à l'intérieur, avec l'acidité du kimchi qui réveille chaque bouchée. Les haricots mungo mixés donnent une pâte dense et nourrissante, assez différente d'une galette de pomme de terre classique, et le piment du kimchi se marie bien avec le croustillant de la cuisson à l'huile.

C'est un plat à faire un dimanche tranquille ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la pâte demande du trempage et du mixage avant de passer à la poêle. Mon Chou te conseille ce plat si tu aimes sortir des sentiers battus avec des légumes et des épices, en famille ou entre amis curieux de cuisine coréenne.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots mungo décortiqués ou lentilles corail 250 g
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de riz ou de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 200 g
  • Kimchi 200 g
  • Oignons nouveaux 4
  • Ail 3 gousses

Allergènes Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les haricots mungo dans l'eau froide, puis mixe-les avec un peu de leur eau, le sel et l'ail pour une pâte épaisse. 30 min

    Les mungo se trouvent en épicerie asiatique, à défaut des lentilles corail trempées donnent un résultat très proche.

  2. Incorpore à la pâte le kimchi haché, les pousses de soja et les oignons nouveaux émincés.

    Garde quelques rondelles d'oignon nouveau pour la sauce.

  3. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée à couvert, puis laisse-le reposer hors du feu. 12 min

    Garde le couvercle fermé pendant le repos, il finit de cuire à la vapeur.

  4. Chauffe l'huile dans une poêle, verse une louche de pâte, aplatis-la et laisse dorer 4 minutes de chaque côté. 16 min

    Il faut beaucoup d'huile, presque une demi-friture, c'est elle qui rend la galette croustillante.

  5. Mélange la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame et les oignons nouveaux, et sers les galettes avec le riz.

    Ajoute une pincée de piment en flocons si ta famille aime ça relevé.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots mungo trempés avant de les mixer, une pâte trop liquide donne des galettes qui s'étalent et ne dorent pas bien.
  • Ne retourne la galette qu'une seule fois, dès qu'elle est détachée au centre, pour garder une belle croûte dorée sur chaque face.
  • Fais cuire les galettes par petites quantités dans la poêle, elles ont besoin d'espace pour dorer uniformément sans se toucher.

Les variantes

  • Remplace les haricots mungo par des lentilles corail trempées, le résultat est très proche et plus facile à trouver.
  • Ajoute du porc haché ou des crevettes émincées dans la pâte pour une version plus traditionnelle et plus riche.
  • Pour une version plus rapide, utilise un mixeur puissant et réduis le temps de trempage des haricots à 2 heures dans de l'eau tiède.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Thé vert ou thé à l'orge
  • Soupe miso légère

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites et refroidies, à réchauffer ensuite à la poêle pour retrouver le croustillant. Évite le micro-ondes qui ramollit la croûte.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots mungo par un autre ingrédient ?

Les lentilles corail trempées donnent un résultat très proche, en texture comme en goût. Tu les trouves plus facilement que les haricots mungo décortiqués.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Mélange bien avant de cuire car les légumes rendent un peu d'eau en reposant.

Pourquoi faut-il autant d'huile dans la poêle ?

C'est cette quantité d'huile, proche d'une demi-friture, qui crée la croûte croustillante caractéristique du bindaetteok. Avec moins d'huile, les galettes dorent mal et restent molles.

Le kimchi est-il indispensable à la recette ?

Le kimchi apporte l'acidité et le piquant qui équilibrent la pâte de haricots mungo. Tu peux réduire la quantité si ta famille préfère moins relevé, mais il reste l'ingrédient qui donne son identité au plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des bindaetteok avec du kimchi et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des bindaetteok avec du kimchi et du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bindaetteok avec du kimchi et du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec piment

Tout voir

Plats végétariens

Tout voir