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Vegetarisch

Bindaetteok mit Kimchi und Reis

Bindaetteok sind koreanische Pfannkuchen aus gemahlenen Mungbohnen, gefüllt mit Kimchi und Sojasprossen, für 4 Personen in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, 2,40 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist die großzügige Menge Öl in der Pfanne, fast wie beim Frittieren, dadurch wird die Außenseite knusprig und das Innere bleibt weich.

Heute Abend gibt es koreanische Pfannkuchen, außen schön knusprig und innen zart, perfekt zum Eintunken in eine scharfe Sauce.

Bindaetteok mit Kimchi und Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Beim Reinbeißen knackt es außen laut, innen bleibt die Mitte weich und dicht, dazu die Säure vom Kimchi, die jeden Bissen aufweckt. Gemahlene Mungbohnen ergeben einen dichten, sättigenden Teig, ganz anders als ein klassischer Kartoffelpuffer, und die Schärfe des Kimchis passt gut zur knusprigen Kruste aus der Pfanne.

Dieses Gericht eignet sich für einen ruhigen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, denn der Teig braucht Einweichzeit und muss gemixt werden, bevor er in die Pfanne kommt. Mon Chou empfiehlt dieses Rezept, wenn du Lust auf etwas anderes als die übliche Wochenroutine hast, ob für die Familie oder für Freunde, die neugierig auf koreanische Küche sind.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Geschälte Mungbohnen oder rote Linsen 250 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reisessig oder Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Sojasprossen 200 g
  • Kimchi 200 g
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Mungbohnen in kaltem Wasser ein und mixe sie dann mit etwas Einweichwasser, dem Salz und dem Knoblauch zu einem dicken Teig. 30 min

    Mungbohnen findest du im Asialaden, ersatzweise ergeben eingeweichte rote Linsen ein sehr ähnliches Ergebnis.

  2. Hebe das gehackte Kimchi, die Sojasprossen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln unter den Teig.

    Hebe dir ein paar Frühlingszwiebelringe für die Sauce auf.

  3. Koche den Reis zugedeckt in Salzwasser und lasse ihn dann vom Herd genommen ruhen. 12 min

    Lass den Deckel beim Ruhen geschlossen, der Reis gart dabei im eigenen Dampf fertig.

  4. Erhitze das Öl in einer Pfanne, gib eine Kelle Teig hinein, drücke ihn flach und lass ihn 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. 16 min

    Es braucht reichlich Öl, fast wie beim Frittieren, erst das macht den Pfannkuchen knusprig.

  5. Vermische Sojasauce, Essig, Sesamöl und Frühlingszwiebeln und serviere die Pfannkuchen mit dem Reis.

    Gib eine Prise Chiliflocken dazu, wenn es deine Familie gerne schärfer mag.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die eingeweichten Mungbohnen gut abtropfen, bevor du sie mixt, ein zu flüssiger Teig zerläuft in der Pfanne und bräunt schlecht.
  • Wende jeden Pfannkuchen nur einmal, sobald er sich leicht von der Pfanne löst, so bleibt die Kruste auf beiden Seiten schön goldbraun.
  • Brate die Pfannkuchen portionsweise, sie brauchen Platz in der Pfanne, um gleichmäßig zu bräunen, ohne sich zu berühren.

Die Varianten

  • Ersetze die Mungbohnen durch eingeweichte rote Linsen, das Ergebnis ist sehr ähnlich und leichter zu bekommen.
  • Füge Hackfleisch vom Schwein oder gehackte Garnelen in den Teig, für eine traditionellere und reichhaltigere Variante.
  • Für eine schnellere Version nimm einen starken Mixer und verkürze die Einweichzeit der Bohnen auf 2 Stunden in warmem Wasser.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner gedämpfter Reis
  • Grüntee oder Gerstentee
  • Leichte Misosuppe

Aufbewahrung

Gebratene Pfannkuchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich gekocht und abgekühlt gut einfrieren, zum Aufwärmen einfach in der Pfanne erhitzen, so bleibt die Kruste knusprig. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, sie macht die Kruste weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich etwas anderes als Mungbohnen verwenden?

Eingeweichte rote Linsen ergeben eine sehr ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack und sind leichter zu finden als geschälte Mungbohnen. Beide funktionieren gut in diesem Teig.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rühre ihn vor dem Braten gut durch, da das Gemüse beim Stehen etwas Wasser abgibt.

Warum braucht die Pfanne so viel Öl?

Diese Menge Öl, fast wie beim Frittieren, sorgt für die knusprige Kruste, für die Bindaetteok bekannt sind. Mit weniger Öl bräunen die Pfannkuchen ungleichmäßig und bleiben weich.

Ist Kimchi für dieses Rezept unverzichtbar?

Kimchi bringt die Säure und Schärfe, die den Mungbohnenteig ausbalancieren. Du kannst weniger davon verwenden, wenn es deine Familie milder mag, aber es bleibt die Zutat, die dem Gericht seinen Charakter gibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bindaetteok mit Kimchi und Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bindaetteok mit Kimchi und Reis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bindaetteok mit Kimchi und Reis?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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