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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Zitronenreis mit Kohl Poriyal

Zitronenreis mit Kohl Poriyal ist ein vegetarisches südindisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 1,10 € pro Person. Entscheidend ist, den Reis vor dem Mischen mit der Zitrone abkühlen zu lassen und den Kohl kurz und scharf anzubraten, damit er knackig bleibt.

Heute Abend gibt es Zitronenreis mit Kurkuma und Erdnüssen, dazu ein knackiges Kokos Kohl Poriyal und Papadums.

Zitronenreis mit Kohl Poriyal
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Zitronenreis erkennt man an seiner blassgelben Farbe und dem Kurkumaduft, der sich mit der frischen Säure der Zitrone verbindet. Geröstete Erdnüsse sorgen für Biss in jedem Bissen, und die in heißem Öl aufplatzenden Senfkörner geben dem Gericht sein typisch südindisches Aroma.

Dazu überzeugt das Kohl Poriyal mit viel Knackigkeit, die geriebene Kokosnuss mildert die Schärfe der grünen Chili. Es ist ein Gericht für den Alltag, das ohne viel Aufwand gelingt, mild genug für Kinder, wenn man die Chilis weglässt, und das sich am nächsten Tag kalt sehr gut für ein schnelles Mittagessen eignet.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Geröstete ungesalzene Erdnüsse 50 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Senfkörnermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Curryblätter 10
  • Geriebene Kokosnuss 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Papadums 8
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zitronen 2
  • Grüne Chili 2
  • Weißkohl 500 g

Allergene Erdnüsse, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Basmatireis in Salzwasser, gieße ihn ab und breite ihn aus, damit er etwas abkühlt. 11 min

    Ein lauwarmer, trockener Reis lässt sich mischen, ohne zu zerdrücken.

  2. Erhitze die Hälfte des Öls, gib 1 Teelöffel Senfkörner dazu, dann die Erdnüsse, die aufgeschlitzten Chilis, die Curryblätter und den Kurkuma. 4 min

    Die Erdnüsse sollen leicht goldbraun werden.

  3. Gib diese Mischung über den Reis, füge den Zitronensaft und das Salz hinzu und vermische alles vorsichtig. 3 min

    Probiere, der Reis soll deutlich säuerlich schmecken.

  4. Schneide den Kohl fein und brate ihn mit dem restlichen Öl und den Senfkörnern an, bis er noch knackig ist. 8 min

    Brate ihn bei starker Hitze nur kurz an, das Poriyal soll knackig bleiben.

  5. Gib die Kokosnuss zum Kohl, röste die Papadums über der Flamme oder in der Mikrowelle und serviere alles zusammen. 3 min

    Lege die Papadums erst kurz vor dem Servieren auf das heiße Gericht, so bleiben sie knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wasche den Basmatireis vor dem Kochen unter kaltem Wasser, damit die Körner beim Mischen mit der Zitrone locker bleiben.
  • Schlitze die grünen Chilis der Länge nach auf, statt sie zu schneiden, wenn du das Gericht milder magst, aber trotzdem ihr Aroma willst.
  • Röste die Curryblätter ein paar Sekunden länger als die anderen Gewürze, sie sollen knusprig werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Erdnüsse durch geröstete Cashewkerne für eine mildere, leicht süßliche Variante.
  • Rühre gekochte Kichererbsen unter den Zitronenreis für eine sättigendere Mahlzeit.
  • Für Kinder lässt du die grünen Chilis weg und behältst nur den Kurkuma für die Farbe und einen sehr milden Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt zum Abmildern
  • Eistee mit Zitrone
  • Ein frischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Zitronenreis und Kohl Poriyal halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt aufbewahrt. Der Reis lässt sich gut einfrieren, der Kohl nicht, er verliert dabei seine Knackigkeit. Erwärme den Reis in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Zitronenreis vorbereiten?

Ja, du kannst den Reis Stunden vorher kochen und die Zitrone erst kurz vor dem Servieren untermischen. Zu früh zugegeben, wird der Reis matschig und verliert an Aroma.

Kann man auf Curryblätter verzichten, wenn man keine findet?

Curryblätter geben ein besonderes Aroma, das sich schwer ersetzen lässt, aber das Gericht gelingt auch ohne. Kurkuma und Senfkörner bringen bereits viel Geschmack mit.

Wie macht man das Kohl Poriyal kindertauglich?

Entferne die grünen Chilis vor dem Servieren, oder lege die Chilihälften für die Erwachsenen beiseite. Der Kohl schmeckt auch nur mit Senfkörnern und Kokosnuss gut.

Kann man statt Weißkohl eine andere Kohlsorte verwenden?

Spitzkohl oder grüner Kohl eignen sich ebenso gut und garen gleich schnell. Vermeide festere Kohlsorten wie Rotkohl, die eine längere Garzeit brauchen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zitronenreis mit Kohl Poriyal?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zitronenreis mit Kohl Poriyal?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zitronenreis mit Kohl Poriyal?

Etwa 1,10 € pro Portion, also 4,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Erdnüsse, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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