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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Riz au citron et poriyal de chou

Le riz au citron et poriyal de chou est un repas végétarien indien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, très facile à réaliser, pour environ 1,10 € par personne. La réussite tient à un riz bien refroidi avant d'ajouter le citron et à un chou sauté vite pour qu'il reste croquant.

Ce soir, riz au citron parfumé au curcuma et aux cacahuètes, avec un poriyal de chou croquant à la noix de coco et des papadums.

Riz au citron et poriyal de chou
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le riz au citron se reconnaît à sa couleur jaune pâle et à son parfum de curcuma qui se mêle à l'acidité franche du citron. Les cacahuètes grillées apportent du croustillant à chaque bouchée, et les graines de moutarde qui éclatent dans l'huile chaude donnent au plat son petit côté parfumé typique du sud de l'Inde.

À côté, le poriyal de chou joue la carte du croquant avec sa noix de coco râpée qui adoucit le piment vert. C'est un repas de semaine qui se prépare sans effort, assez doux pour les enfants si on retire les piments, et qui tient très bien froid le lendemain pour un déjeuner sur le pouce.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Cacahuètes grillées sans sel 50 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de moutardesouvent au placard 2 c. à c.
  • Feuilles de curry 10
  • Noix de coco râpée 3 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Papadums 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citrons 2
  • Piment vert 2
  • Chou blanc 500 g

Allergènes Arachide, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée, égoutte-le et étale-le pour qu'il refroidisse un peu. 11 min

    Un riz tiède et sec se mélange sans s'écraser.

  2. Fais chauffer la moitié de l'huile, ajoute 1 cuillère de moutarde, puis les cacahuètes, les piments fendus, les feuilles de curry et le curcuma. 4 min

    Les cacahuètes doivent légèrement dorer.

  3. Verse ce mélange sur le riz, ajoute le jus des citrons et le sel, et mélange délicatement. 3 min

    Goûte, le riz doit être franchement acidulé.

  4. Émince finement le chou et fais-le sauter avec le reste d'huile et la moutarde, jusqu'à ce qu'il reste croquant. 8 min

    Cuis-le à feu vif et peu longtemps, le poriyal doit croquer.

  5. Ajoute la noix de coco au chou, grille les papadums à la flamme ou au micro-ondes et sers le tout. 3 min

    Pose les papadums sur le plat chaud au dernier moment, ils restent croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Lave le riz basmati à l'eau froide avant cuisson pour qu'il reste bien détaché une fois mélangé au citron.
  • Fends les piments verts sans les couper en morceaux si tu veux garder le plat doux tout en gardant leur parfum.
  • Grille les feuilles de curry quelques secondes de plus que les autres épices, elles doivent devenir craquantes.

Les variantes

  • Remplace les cacahuètes par des noix de cajou grillées pour une version plus douce.
  • Ajoute des pois chiches cuits dans le riz au citron pour un repas plus complet.
  • Pour les enfants, retire les piments verts et garde juste le curcuma pour la couleur et un goût tout doux.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir
  • Un thé glacé au citron
  • Une salade de concombre frais

Conservation

Le riz au citron et le poriyal de chou se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément si possible. Le riz se congèle bien, pas le chou qui perdrait son croquant. Réchauffe le riz à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le riz au citron à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le riz plusieurs heures avant et ajouter le citron juste avant de servir. Le citron ajouté trop tôt rend le riz mou et moins parfumé.

Peut-on remplacer les feuilles de curry si on n'en trouve pas ?

Les feuilles de curry apportent un parfum particulier difficile à remplacer, mais tu peux t'en passer sans que le plat soit raté. Le curcuma et la moutarde donnent déjà beaucoup de goût.

Comment adapter le poriyal de chou pour les enfants ?

Retire les piments verts avant de servir, ou mets les moitiés de piment sur le côté pour les adultes. Le chou reste bon avec juste la moutarde et la noix de coco.

Peut-on utiliser un autre chou que le chou blanc ?

Le chou vert ou le chou pointu fonctionnent aussi bien et cuisent à la même vitesse. Évite les choux trop fermes comme le chou rouge, qui demandent plus de temps de cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz au citron avec un poriyal de chou ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un riz au citron avec un poriyal de chou ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz au citron avec un poriyal de chou ?

Environ 1,10 € par personne, soit 4,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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