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Viande, Maghreb et Orient

Shuwa, agneau épicé à l’omanaise et riz

Le shuwa est un plat d'agneau mariné aux épices et au vinaigre, cuit très lentement, originaire d'Oman. Pour 4 personnes, il demande environ 5h30 avec le repos, un niveau moyen et 4,50 € par personne. La réussite tient dans la marinade toute une nuit et une cuisson à basse température qui rend la viande fondante.

Pour un dimanche sans hâte, un shuwa d'Oman, un agneau mariné aux épices et au vinaigre qui cuit des heures jusqu'à fondre, avec du riz.

Shuwa, agneau épicé à l’omanaise et riz
Temps total
5 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Sous le papier alu, l'épaule d'agneau cuit des heures à basse température et finit par s'effilocher toute seule. Les épices, cumin, coriandre, cardamome, curcuma, piment et cannelle, infusent la viande en profondeur grâce au vinaigre et à l'ail qui attendrissent les fibres pendant la nuit au frigo. Le résultat est une viande confite, parfumée, jamais sèche, qui se marie parfaitement avec le riz basmati qui absorbe le jus de cuisson.

C'est une recette de dimanche, de celles qu'on lance tôt le matin sans y penser ensuite. Le four fait tout le travail pendant que la maison se remplit des odeurs d'épices. Idéal pour recevoir sans stress ou pour un repas en famille le week-end, quand on a le temps de laisser mijoter sans se presser.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau avec os 1,3 kg

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Oignon 1

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 4 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 2 c. à c.
  • Cardamome mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.

La recette pas à pas

  1. Écrase l'ail avec le sel, mélange-le au vinaigre, à l'huile et aux épices pour obtenir une pâte épaisse.

    Utilise un mortier si tu en as un, l'ail rend ainsi toute son huile essentielle.

  2. Entaille l'épaule d'agneau en plusieurs endroits, masse-la généreusement avec la marinade et laisse reposer au frais. 12 h

    Une nuit complète au frigo, couverte, change tout, c'est la marinade qui fait le shuwa.

  3. Enveloppe l'agneau dans deux couches de papier alu étanche, dépose-le dans un plat et enfourne à 150 °C. 4 h

    Ne cuisine pas à plus de 150 °C, la lenteur est le secret de la tendreté.

  4. Fais revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajoute le riz basmati rincé et recouvre d'eau bouillante salée, puis laisse cuire à couvert. 15 min

    Mets deux fois et demie le volume du riz en eau, pas plus, le riz reste en grains.

  5. Déballe l'agneau, récupère le jus, effiloche la viande et nappe-la de ce jus avant de servir sur le riz.

    Garde quelques gros morceaux croustillants sur le dessus, ils sont les plus savoureux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule avec os plutôt que désossée, l'os donne du goût au jus de cuisson et empêche la viande de se dessécher.
  • Masse bien la marinade dans les entailles de la viande, c'est là qu'elle pénètre le mieux et parfume la chair en profondeur.
  • Vérifie la cuisson en piquant la viande avec une fourchette après 4h, elle doit se détacher sans effort, sinon prolonge 30 minutes.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du gigot désossé si tu préfères une viande un peu moins grasse, le temps de cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, utilise la même marinade sur des morceaux de courge butternut ou d'aubergine, enveloppés et cuits 1h30 au four.
  • Pour aller plus vite, coupe l'épaule en gros cubes avant la marinade, la cuisson descend alors à 2h30 au lieu de 4h.

Avec quoi le servir

  • Salade de concombre et menthe fraîche
  • Pain plat pour saucer le jus
  • Yaourt nature épicé au cumin

Conservation

La viande effilochée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec son jus pour qu'elle ne sèche pas. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus pour qu'elle reste moelleuse.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade la veille au matin seulement ?

Oui, mais le résultat est meilleur avec une nuit complète, le vinaigre et l'ail ont besoin de temps pour attendrir la viande en profondeur. Si tu es pressé, 6 heures minimum restent acceptables.

Quelle coupe d'agneau remplace l'épaule si je n'en trouve pas ?

Le collier ou le gigot désossé fonctionnent bien, à condition de garder une pièce avec un peu de gras pour que la cuisson longue ne dessèche pas la viande. Évite les morceaux trop maigres comme le filet.

Pourquoi utiliser du papier alu plutôt qu'un plat couvert ?

Le papier alu serré emprisonne toute la vapeur contre la viande, ce qui la fait confire sans jus qui s'évapore. Un plat avec couvercle laisse souvent échapper un peu d'humidité pendant une cuisson aussi longue.

Peut-on cuire le shuwa à la mijoteuse plutôt qu'au four ?

Oui, place la viande marinée avec un fond d'eau dans la mijoteuse et laisse cuire 6 à 7 heures en position basse. Le résultat est aussi fondant, mais tu perds le léger goût fumé du papillote au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un shuwa d'agneau épicé à l'omanaise et du riz ?

Compte 5 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un shuwa d'agneau épicé à l'omanaise et du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un shuwa d'agneau épicé à l'omanaise et du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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