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Viande, Maghreb et Orient

Musakhan au poulet et oignons au sumac

Le musakhan est un plat palestinien de poulet rôti au sumac servi sur du pain plat recouvert d'oignons fondus. Pour 4 personnes, il demande 1h20, un niveau facile et environ 3 € par personne. La réussite tient dans la cuisson très lente des oignons au sumac, qui deviennent sucrés et acidulés avant d'imbiber le pain.

Ce soir, un musakhan palestinien, du poulet rôti au sumac posé sur du pain plat qui boit un océan d'oignons fondants, avec des pignons et du yaourt.

Musakhan au poulet et oignons au sumac
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le musakhan joue sur un contraste simple, la peau du poulet croustille et se colore d'un rouge doux grâce au sumac, pendant que les oignons fondent jusqu'à devenir presque confits, sucrés et légèrement acidulés. Le pain posé dessous boit tout ce jus pendant le gratin final, il finit par être aussi bon que la viande. Les pignons grillés et le yaourt froid apportent le croquant et la fraîcheur qui manquaient.

C'est un plat qui demande du temps en cuisson mais peu d'attention, parfait pour un dimanche où tu laisses le four et la poêle travailler pendant que tu fais autre chose. Les enfants aiment généralement le côté poulet rôti et pain moelleux, tu peux juste mettre le yaourt à part pour ceux qui préfèrent sans. C'est aussi un bon plat à proposer à des invités qui ne connaissent pas encore la cuisine palestinienne.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Oignon 6

Épicerie

  • Sumac 3 c. à s.
  • Pignons de pin 40 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain pita ou galettes 4

Crèmerie

  • Yaourt nature 250 g

Allergènes Gluten, Fruits à coque, Lactose

La recette pas à pas

  1. Frotte les cuisses avec deux cuillères de sumac, la cannelle, le sel, le poivre et deux cuillères d'huile, et laisse reposer. 10 min

    Le sumac colore le poulet d'un rouge doux.

  2. Fais rôtir les cuisses au four à 200 °C jusqu'à ce que la peau soit dorée. 40 min

    Arrose-les du jus à mi-cuisson.

  3. Émince les oignons finement et fais-les fondre dans l'huile restante avec le reste de sumac, du sel. 25 min

    Couvre au début pour qu'ils rendent leur eau, puis découvre pour qu'ils dorent.

  4. Dispose le pain dans un plat, couvre-le des oignons, puis pose le poulet dessus, et fais gratiner quelques minutes. 8 min

    Arrose le pain du jus de cuisson du poulet, il se gorge de saveur.

  5. Fais dorer les pignons à sec, parsème-les sur le plat et sers avec le yaourt. 3 min

    Surveille les pignons, ils brûlent en un clin d'œil.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons bien sucrés comme des oignons jaunes classiques, ils supportent mieux la longue cuisson à feu doux sans brûler.
  • Si tu n'as pas de pain pita, une galette de blé plate ou un pain naan fonctionne aussi bien pour absorber le jus.
  • N'hésite pas à retirer la peau du poulet après la première cuisson si tu veux que le pain s'imbibe encore plus pendant le gratin.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisses désossés, la cuisson est plus rapide et plus facile à découper à table.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches rôtis au sumac et à l'huile d'olive, le principe des oignons et du pain reste identique.
  • Pour aller plus vite, fais cuire le poulet à la poêle en morceaux plutôt qu'au four, tu gagnes facilement vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomate fraîche
  • Un bol de taboulé léger en persil
  • Un thé à la menthe chaud

Conservation

Le musakhan se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poulet et oignons ensemble. Il se congèle bien sans le pain, que tu ajoutes frais au moment de réchauffer. Réchauffe au four pour que le pain retrouve un peu de croustillant plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le musakhan à l'avance ?

Tu peux cuire le poulet et les oignons la veille et les garder séparément au réfrigérateur. Assemble le plat avec le pain frais et fais gratiner juste avant de servir pour garder le croustillant.

Le sumac est il indispensable ?

Le sumac donne au musakhan son goût acidulé caractéristique, difficile à remplacer vraiment. À défaut, un mélange de zeste de citron et d'un peu de paprika doux s'en approche un peu.

Peut on congeler le musakhan ?

Oui, congèle le poulet et les oignons fondus ensemble, sans le pain qui ramollirait trop à la décongélation. Ajoute un pain frais au moment de réchauffer et réassemble le plat.

Comment adapter le plat pour les enfants ?

Sers le yaourt à part plutôt que sur le plat, certains enfants préfèrent sans. Tu peux aussi retirer un peu de sumac dans la marinade du poulet si tu veux un goût plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un musakhan au poulet et aux oignons au sumac ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un musakhan au poulet et aux oignons au sumac ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un musakhan au poulet et aux oignons au sumac ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, fruits à coque, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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