Végétarien, Maghreb et Orient
Chou-fleur rôti au tahini et boulgour
Le chou-fleur rôti au tahini est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour 2,30 € par personne. Le chou-fleur entier est précuit à l'eau puis rôti au four jusqu'à être bien doré, et nappé d'une sauce crémeuse au tahini, citron et yaourt. La clé de sa réussite tient dans la précuisson rapide à l'eau bouillante, qui évite qu'il sèche à la cuisson au four.
Ce soir, un chou-fleur entier rôti, bien doré, nappé de sauce tahini au citron et d'herbes fraîches, une vraie star de table.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,30 €
- Calories par personne
- 610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
Un chou-fleur entier qui arrive doré sur la table, ça change du gratin habituel. La chair devient fondante à cœur grâce à la précuisson à l'eau, pendant que l'extérieur caramélise au four avec le paprika fumé. La sauce tahini citronnée apporte du gras et de l'acidité, le genre de sauce qu'on a envie de finir à la cuillère.
C'est un plat pour un dîner où on a un peu de temps devant soi, un dimanche soir ou un repas pour des invités végétariens. Le boulgour et la salade verte en font un repas complet sans viande, Mon Chou l'a pensé pour que le chou-fleur garde le rôle principal, découpé à table comme un vrai rôti.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Chou-fleur 1
- Citron 2
- Ail 1 gousse
- Persil plat 1 bouquet
- Salade verte 1
Épicerie
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
- Tahin 4 c. à s.
- Boulgoursouvent au placard 250 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Yaourt nature 1 pot
Allergènes Gluten, Sésame, Lactose
La recette pas à pas
-
Ôte les feuilles du chou-fleur, coupe le pied et plonge-le cinq minutes dans l'eau bouillante salée. 5 min
Cette pré-cuisson le rend fondant sans qu'il sèche au four.
-
Égoutte-le bien, pose-le dans un plat, badigeonne-le d'huile mélangée au paprika, sale et poivre, puis enfourne à 220 °C. 40 min
Retourne le chou-fleur à mi-cuisson pour qu'il dore de partout.
-
Fouette le tahin avec le jus de deux citrons, l'ail râpé, le yaourt et un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Verse l'eau goutte à goutte, le tahin blanchit et s'épaissit d'abord avant de devenir lisse.
-
Fais gonfler le boulgour dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, couvre et laisse reposer. 10 min
Égrène-le à la fourchette avec un filet d'huile d'olive, il ne colle pas.
-
Nappe le chou-fleur de sauce, parsème de persil ciselé et sers avec le boulgour et la salade.
Découpe-le à table comme un rôti, les parts tiennent mieux quand il est un peu tiède.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un chou-fleur bien blanc et compact, sans taches brunes, il tiendra mieux à la cuisson et se découpera plus proprement.
- Si ton four chauffe fort, couvre le chou-fleur de papier aluminium les vingt premières minutes pour qu'il cuise à cœur sans brûler en surface.
- Goûte la sauce avant de servir, certains tahins sont plus amers que d'autres, un peu plus de citron ou de yaourt la rééquilibre facilement.
Les variantes
- Remplace le paprika fumé par du cumin et du curcuma pour une version plus orientale et plus colorée.
- Pour une version sans lactose, remplace le yaourt par un yaourt végétal nature, la sauce reste tout aussi onctueuse.
- Pour un repas plus rapide, découpe le chou-fleur en tranches épaisses avant de le rôtir, le temps de cuisson au four descend à vingt minutes.
Avec quoi le servir
- Une salade de concombre à la menthe
- Du pain pita tiède
- Un thé à la menthe fraîche
Conservation
Le chou-fleur et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans des boîtes séparées et fermées. Réchauffe le chou-fleur au four pour qu'il reste croustillant, la sauce se mange froide ou à température ambiante. Ce plat ne se congèle pas bien, le chou-fleur devient spongieux une fois décongelé.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer la sauce tahini à l'avance ?
Oui, prépare-la la veille et garde-la au réfrigérateur dans un pot fermé. Elle épaissit un peu au froid, détends-la avec une cuillère d'eau avant de servir.
Peut-on remplacer le tahin par autre chose ?
Tu peux utiliser de la purée d'amandes ou de la purée de cajou, le goût sera moins marqué mais la texture restera proche. Le tahin reste le plus proche du goût original du plat.
Comment savoir si le chou-fleur est assez cuit ?
Pique le cœur avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Si ce n'est pas le cas, remets-le dix minutes au four.
Le boulgour peut-il être remplacé par une autre céréale ?
Le quinoa ou le riz conviennent aussi bien et se préparent de la même façon. Adapte simplement le temps de cuisson selon les indications du paquet.
Combien de temps faut-il pour préparer un chou-fleur rôti au tahini, avec du boulgour et une salade ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un chou-fleur rôti au tahini, avec du boulgour et une salade ?
Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un chou-fleur rôti au tahini, avec du boulgour et une salade ?
Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, sésame, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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