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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Ganzer Ofen-Blumenkohl mit Tahini-Sauce und Bulgur

Ganzer Ofen-Blumenkohl mit Tahini-Sauce ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, einfach in der Zubereitung, für 2,30 € pro Portion. Der ganze Blumenkohl wird kurz vorgegart und dann im Ofen goldbraun geröstet, bevor er mit einer cremigen Sauce aus Tahini, Zitrone und Joghurt übergossen wird. Entscheidend für das Gelingen ist das kurze Vorkochen in Salzwasser, das verhindert, dass er im Ofen austrocknet.

Heute Abend gibt es einen ganzen Blumenkohl aus dem Ofen, schön goldbraun, mit Zitronen-Tahini-Sauce und frischen Kräutern übergossen, ein echter Hingucker auf dem Tisch.

Ganzer Ofen-Blumenkohl mit Tahini-Sauce und Bulgur
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Ein ganzer Blumenkohl, der goldbraun auf den Tisch kommt, ist eine schöne Abwechslung zum klassischen Auflauf. Durch das kurze Vorgaren wird das Innere zart, während die Außenseite im Ofen mit geräuchertem Paprikapulver karamellisiert. Die Zitronen-Tahini-Sauce bringt Cremigkeit und Säure mit, genau die Art Sauce, die man am liebsten mit dem Löffel auskratzt.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, einen Sonntag oder ein Essen für vegetarische Gäste. Bulgur und grüner Salat machen daraus eine vollständige Mahlzeit ohne Fleisch, und der Blumenkohl bleibt dabei der Hauptdarsteller, direkt am Tisch angeschnitten wie ein richtiger Braten.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Blumenkohl 1
  • Zitrone 2
  • Knoblauch 1 Zehe
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Geräuchertes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Tahini 4 EL
  • Bulgurmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 1 Becher

Allergene Gluten, Sesam, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne die Blätter des Blumenkohls, schneide den Strunk zurecht und gib ihn fünf Minuten in kochendes Salzwasser. 5 min

    Dieses Vorgaren macht ihn zart, ohne dass er im Ofen austrocknet.

  2. Lass ihn gut abtropfen, setze ihn in eine Auflaufform, bestreiche ihn mit dem mit Paprikapulver vermischten Öl, würze mit Salz und Pfeffer und backe ihn bei 220 °C. 40 min

    Wende den Blumenkohl zur Hälfte der Backzeit, damit er überall gleichmäßig bräunt.

  3. Verquirle das Tahini mit dem Saft von zwei Zitronen, dem geriebenen Knoblauch, dem Joghurt und etwas kaltem Wasser, bis eine glatte Sauce entsteht.

    Gib das Wasser nach und nach dazu, das Tahini wird erst hell und fest, bevor es geschmeidig wird.

  4. Lass den Bulgur im doppelten Volumen kochendem Salzwasser quellen, decke ihn ab und lass ihn ruhen. 10 min

    Lockere ihn mit einer Gabel und einem Schuss Olivenöl auf, so klebt er nicht zusammen.

  5. Nappiere den Blumenkohl mit der Sauce, bestreue ihn mit gehackter Petersilie und serviere ihn mit Bulgur und Salat.

    Schneide ihn direkt am Tisch an wie einen Braten, die Stücke halten besser, wenn er noch leicht warm ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Blumenkohl, der weiß und fest ist, ohne braune Stellen, er hält im Ofen besser zusammen und lässt sich sauberer anschneiden.
  • Wenn dein Ofen sehr heiß wird, decke den Blumenkohl die ersten zwanzig Minuten mit Alufolie ab, damit er innen gart, ohne oben zu verbrennen.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, manche Tahinisorten schmecken bitterer als andere, etwas mehr Zitrone oder Joghurt gleicht das leicht aus.

Die Varianten

  • Ersetze das geräucherte Paprikapulver durch Kreuzkümmel und Kurkuma für eine wärmere, orientalischere Variante.
  • Für eine laktosefreie Version nimm einen pflanzlichen Naturjoghurt statt normalem Joghurt, die Sauce bleibt genauso cremig.
  • Für ein schnelleres Gericht schneide den Blumenkohl vor dem Backen in dicke Scheiben, die Backzeit sinkt dann auf zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken-Minze-Salat
  • Warmes Pitabrot
  • Frischer Minztee

Aufbewahrung

Blumenkohl und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank, in getrennten, geschlossenen Behältern. Erwärme den Blumenkohl im Ofen, damit er nicht weich wird, die Sauce isst du kalt oder zimmerwarm. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, der Blumenkohl wird nach dem Auftauen schwammig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tahini-Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, bereite sie am Vortag zu und bewahre sie im geschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Sie wird kalt etwas fester, rühre vor dem Servieren einen Löffel Wasser unter.

Kann man Tahini durch etwas anderes ersetzen?

Mandelmus oder Cashewmus funktionieren als Ersatz, der Geschmack wird milder, aber die Textur bleibt ähnlich. Tahini kommt dem ursprünglichen Geschmack des Gerichts am nächsten.

Woran erkennt man, dass der Blumenkohl gar ist?

Steche mit der Messerspitze in die Mitte, sie sollte ohne Widerstand eindringen. Ist das nicht der Fall, gib ihm weitere zehn Minuten im Ofen.

Kann man Bulgur durch ein anderes Getreide ersetzen?

Quinoa oder Reis eignen sich ebenso gut und werden ähnlich zubereitet. Passe die Garzeit einfach nach der Packungsangabe an.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein ganzer Ofen-Blumenkohl mit Tahini-Sauce, dazu Bulgur und Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein ganzer Ofen-Blumenkohl mit Tahini-Sauce, dazu Bulgur und Salat?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein ganzer Ofen-Blumenkohl mit Tahini-Sauce, dazu Bulgur und Salat?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sesam, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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