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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Pav Bhaji

Pav Bhaji ist ein würziges Gemüsepüree aus Bombay, serviert mit in Butter gerösteten Brötchen. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten und gilt als einfach, für etwa 1,60 € pro Portion. Der Erfolg hängt davon ab, das Gemüse gut zu zerdrücken und die Brötchen schön goldbraun zu braten.

Heute Abend gibt es Pav Bhaji, das Street Food Fest aus Bombay mit einem würzigen Gemüsepüree und gebutterten, gerösteten Brötchen.

Pav Bhaji
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pav Bhaji ist ein dickes Gemüsepüree, das mit Garam Masala und Paprika gewürzt und lange geschmort wird, bis alles weich und aromatisch ist. Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten, Erbsen und Tomaten werden zusammen zerdrückt, zu einer stückigen, rustikalen Masse, ganz anders als ein glattes Püree. Butter bindet alles, frische Zwiebel und ein Spritzer Zitrone zum Schluss bringen Frische in jeden Bissen.

Es ist ein ideales Gericht für einen Wochentag, an dem Gemüse im Mittelpunkt stehen soll, ganz ohne Fleisch oder Fisch. Kinder tunken gern die gebutterten Brötchen in das Püree, Erwachsene mögen die milde Schärfe, die nie zu scharf wird. Mon Chou empfiehlt es, um die Woche vegetarisch aufzulockern, ohne auf Genuss zu verzichten.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Blumenkohl 250 g
  • Karotten 2
  • Grüne Paprika 1
  • Tomaten 4
  • Zwiebel 2
  • Zitrone 1

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 150 g

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Vorratskammer

  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL

Bäckerei

  • Weiche Brötchen 8

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle und schneide Kartoffeln, Blumenkohl und Karotten, dann koche sie zusammen mit den Erbsen in Salzwasser, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. 18 min

    Hebe etwas Kochwasser auf, um das Püree später geschmeidiger zu machen.

  2. Schmelze die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne und brate eine gehackte Zwiebel, die gewürfelte Paprika und die Tomaten an. 10 min

    Lass die Tomaten vollständig zerfallen, das braucht etwas Zeit.

  3. Gib die Gewürze und dann das abgetropfte Gemüse dazu und zerdrücke alles mit einem Kartoffelstampfer, dabei nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen. 10 min

    Die Masse soll dick bleiben, wie ein leicht rustikales Püree.

  4. Schneide die Brötchen in der Mitte durch und brate sie in der restlichen Butter in der Pfanne goldbraun. 5 min

    Gib eine Prise Paprikapulver in die Butter, das sorgt für eine schöne Farbe.

  5. Serviere die Bhaji heiß, garniert mit gehackter roher Zwiebel, einem Stück Butter und etwas Zitronensaft, zusammen mit den Brötchen. 2 min

    Zitrone und rohe Zwiebel sorgen für den Kontrast, für den das Gericht bekannt ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit alles gleich schnell gart und sich ohne Klumpen zerdrücken lässt.
  • Lass das Püree ein paar Minuten länger köcheln, wenn du einen intensiveren Geschmack willst, es dickt beim Abkühlen noch etwas nach.
  • Bestreiche die Brötchen innen großzügig mit Butter, bevor du sie anbrätst, das sorgt für die typische knusprige Note.

Die Varianten

  • Ersetze die grüne Paprika durch eine rote für eine mildere, leicht süßere Bhaji.
  • Für eine herzhaftere Variante gib am Ende ein paar angebratene Paneer oder feste Tofuwürfel dazu.
  • Für Kinder halbierst du die Menge an Garam Masala und lässt den Paprika in der Butter weg, für milde Brötchen.

Womit du es servieren kannst

  • Rohe rote Zwiebelringe
  • Zitronenspalten zum Beträufeln
  • Ein Joghurtgetränk wie Lassi

Aufbewahrung

Die Bhaji hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag oft sogar besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen sanft in der Pfanne mit etwas Wasser erhitzen. Die Brötchen frisch kurz vor dem Servieren rösten statt sie vorher aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich normales Brot statt der Brötchen verwenden?

Ja, weiche Milchbrötchen oder Burgerbuns funktionieren gut anstelle der traditionellen Pav Brötchen. Wichtig ist, sie zu buttern und in der Pfanne goldbraun zu braten.

Braucht man einen Pürierstab für die richtige Konsistenz?

Nein, ein einfacher Kartoffelstampfer reicht völlig aus und liefert sogar ein besseres Ergebnis. Die Bhaji soll etwas stückig bleiben, nicht ganz glatt wie mit einem Pürierstab.

Kann ich das Gemüsepüree vorbereiten?

Ja, du kannst es einen Tag vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft in der Pfanne erwärmen. Rohe Zwiebel und Zitronensaft gibst du erst beim Servieren dazu, damit sie frisch bleiben.

Welche Rolle spielt Garam Masala in diesem Rezept?

Garam Masala gibt Pav Bhaji seine typische warme Würze, ohne zu scharf zu sein. Zusammen mit Paprika für die Farbe und eine leichte Süße prägt es den Charakter des Gerichts.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pav Bhaji?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pav Bhaji?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pav Bhaji?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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