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Fleisch, Süd und Südostasien

Rinder Massaman Curry mit Jasminreis

Rinder Massaman Curry ist ein mildes thailändisches Curry aus Kokosmilch, Kartoffeln und Erdnüssen, serviert mit Jasminreis. Für 4 Personen braucht es 2 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 4,20 € pro Person. Entscheidend ist das lange, sehr sanfte Köcheln, durch das das Rindfleisch butterzart wird.

Heute Abend gibt es Massaman, das milde, aromatische Curry aus Thailand mit zartem Rind, Kartoffeln, Erdnüssen und einer Prise Zimt.

Rinder Massaman Curry mit Jasminreis
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Massaman unterscheidet sich von schärferen thailändischen Currys durch die milde Fülle der Kokosmilch, eine dezente Süße durch Zimt und den Biss der Erdnüsse. Das Rindfleisch, das lange und sanft köchelt, zerfällt am Ende von selbst unter der Gabel, während die Kartoffeln die Sauce aufsaugen und dem Gericht Substanz geben.

Das ist eher ein Gericht für den Sonntag als für einen hektischen Wochentag, die lange Garzeit braucht Planung, aber kaum Aufmerksamkeit. Es passt gut zu einem Abendessen mit Freunden, die Lust auf eine andere Küche haben, und funktioniert auch in der Familie, solange niemand allergisch auf Erdnüsse reagiert.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulterstück 700 g

Vorratskammer

  • Massaman Currypastemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Geröstete Erdnüssemeist im Vorratsschrank 60 g
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rohrzuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zimtstangemeist im Vorratsschrank 1
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 2

Allergene Erdnüsse, Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in grobe Würfel und brate es im Öl an, dann nimm es heraus. 8 min

    Brate es in kleinen Portionen an, damit es richtig Farbe bekommt.

  2. Dünste die Zwiebeln mit der Currypaste an, gib die Hälfte der Kokosmilch dazu und lass es einreduzieren. 5 min

    Wenn sich das Öl absetzt, ist die Paste fertig gegart.

  3. Gib das Rindfleisch zurück, füge den Rest der Kokosmilch, Wasser, die Zimtstange, die Fischsauce und den Zucker hinzu und lass alles zugedeckt köcheln. 1 h 15

    Halte die Hitze sehr niedrig, die Kokosmilch kann gerinnen, wenn es zu stark kocht.

  4. Gib die Kartoffeln in groben Würfeln und die Erdnüsse dazu und gare weiter. 25 min

    Die Kartoffeln saugen die Sauce auf, serviere sie gut durchtränkt.

  5. Koche den Reis und serviere das Massaman heiß auf dem Reis. 12 min

    Entferne die Zimtstange vor dem Servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchwachsenes Rinderschulterstück statt eines sehr mageren Stücks, das Fett schmilzt beim Garen und macht das Fleisch saftiger.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Kartoffeln hinzufügst, und passe Fischsauce oder Zucker nach Geschmack an, die Balance entscheidet sich an diesem Punkt.
  • Bereite das Gericht wenn möglich einen Tag im Voraus zu, die Sauce wird dicker und die Aromen verbinden sich besser nach einer Nacht im Kühlschrank.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderschulterstück durch Hähnchenoberschenkel ohne Knochen für eine kürzere Garzeit, etwa 40 Minuten Köcheln reichen dann.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch Süßkartoffeln und festen Tofu und verwende Sojasauce statt Fischsauce.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits gegartes Restfleisch und verkürze die Köchelzeit auf 20 Minuten, bevor du die Kartoffeln hinzufügst.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzlicher Jasminreis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Grüner Tee oder Zitronengrastee

Aufbewahrung

Das Massaman Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich eine andere Currypaste statt Massaman Paste verwenden?

Eine klassische rote Currypaste funktioniert als Notlösung, allerdings wird der Geschmack schärfer und weniger nach Zimt. Gib dann etwas mehr Zucker dazu, um die typische Süße des Massaman zurückzubekommen.

Kann man dieses Massaman Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce gewinnt an Geschmack, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Erwärme es am nächsten Tag sanft und serviere es mit frisch gekochtem Reis.

Woran erkenne ich, dass das Rindfleisch gar genug ist?

Das Rinderschulterstück ist fertig, wenn es sich mühelos mit der Gabel zerteilen lässt, ohne Widerstand. Ist das nach 75 Minuten noch nicht der Fall, lass es weitere 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Kann ich die Erdnüsse bei einer Allergie weglassen?

Erdnüsse sorgen für Biss und einen typischen Massaman Geschmack, du kannst sie aber bei Bedarf weglassen. Das Gericht schmeckt auch ohne gut, verliert dann aber etwas von seinem typischen Charakter.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinder Massaman Curry mit Jasminreis?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinder Massaman Curry mit Jasminreis?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinder Massaman Curry mit Jasminreis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Erdnüsse, Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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