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Fleisch, Ostasien

Nikujaga, japanischer Rind und Kartoffel Eintopf

Nikujaga ist ein japanischer Eintopf aus Rind, Kartoffeln und Karotten, geschmort in einer Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 50 Minuten fertig, gilt als einfach und kostet etwa 2,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Sojasauce erst zum Schluss hinzuzugeben und alles sanft köcheln zu lassen, damit das Gemüse weich wird, ohne zu zerfallen.

Heute Abend gibt es das Gericht jeder japanischen Mutter, Nikujaga, einen gemütlichen Familieneintopf aus Rind, Kartoffeln und Karotten, der sanft vor sich hin köchelt.

Nikujaga, japanischer Rind und Kartoffel Eintopf
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Nikujaga ist das Gericht, das in Japan ganz selbstverständlich unter der Woche auf den Tisch kommt. Eine Brühe aus Dashi, Mirin und Sojasauce umhüllt weiche Kartoffeln und zarte Karotten, dazu gerade genug Rindfleisch für Geschmack, ohne das Budget zu sprengen. Das Ergebnis schmeckt mild, leicht süßlich und salzig, nie schwer, und wird klassisch mit einem Löffel zu weißem Reis gegessen.

Es ist ein ideales Gericht für einen kühlen Herbst oder Winterabend, wenn du etwas möchtest, das ruhig vor sich hin köchelt, während du anderes erledigst. Mon Chou hat dieses Rezept ausgewählt, weil Kinder es meist ohne Murren essen, Kartoffeln und Karotten sind weich und vertraut, und aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt es mindestens genauso gut.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch in dünnen Scheiben 400 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 700 g
  • Karotten 2
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Dashi Brühe 40 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Mirin 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 200 g

Allergene Soja, Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel, schneide die Karotten in Scheiben und die Zwiebeln in Halbmonde.

    Lege die Kartoffeln 5 Minuten in kaltes Wasser, so verlieren sie überschüssige Stärke.

  2. Brate das Rindfleisch im Öl bei starker Hitze an, bis es die Farbe wechselt, und gib dann die Zwiebeln dazu. 4 min

    Lass es nicht zu lange braten, das Fleisch gart später in der Sauce weiter.

  3. Gib die Kartoffeln und Karotten dazu, gieße die Dashi Brühe auf, dann den Zucker, den Mirin und die Sojasauce.

    Gib die Sojasauce erst zum Schluss dazu, damit das Gemüse nicht zäh wird.

  4. Decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. 30 min

    Rühre einmal vorsichtig zur Hälfte der Garzeit um, ohne das Gemüse zu zerdrücken.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Eintopf und etwas von seiner Sauce. 11 min

    Hebe etwas Sauce für den Reis auf, sie schmeckt köstlich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit alles gleich schnell gart und am Ende seine Form behält.
  • Wähle eine festkochende Kartoffelsorte, sie übersteht das lange Köcheln besser und zerfällt nicht so leicht.
  • Hast du kein Dashi Pulver zur Hand, tut es auch eine milde Gemüsebrühe, der Geschmack wird dann nur etwas zurückhaltender.

Die Varianten

  • Ersetze das Rind durch dünn geschnittenes Schweinefleisch, das ist in Japan genauso üblich und etwas günstiger.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Rind weg, verdoppelst die Shiitake Pilze und verwendest ein Dashi auf Kombu Basis.
  • Für einen hektischen Abend oder wählerische Kinder schneidest du das Gemüse kleiner, die Garzeit sinkt dann auf etwa 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Leichte Misosuppe
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Nikujaga hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, und der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich bis zu einen Monat einfrieren, allerdings können die Kartoffeln nach dem Auftauen etwas mehlig werden. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze im Topf, mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Mirin ersetzen?

Mische einen Esslöffel Zucker mit etwas Reisessig oder trockenem Weißwein. Der Geschmack kommt nah heran, wird aber etwas weniger rund.

Muss ich die Kartoffeln vorher einweichen?

Ja, 5 Minuten in kaltem Wasser reichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. So bleibt die Sauce beim Kochen klarer.

Kann ich Nikujaga im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn das Gemüse zieht beim Abkühlen noch mehr Sauce. Bereite ihn am Vortag zu und erwärme ihn vor dem Servieren sanft.

Welches Rindfleisch eignet sich am besten?

Dünn geschnittenes Rinderschulter oder Flanksteak funktioniert sehr gut, ähnlich wie bei Fondue oder Sukiyaki. Wichtig ist, dass das Fleisch dünn geschnitten ist, damit es schnell gart.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Nikujaga?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Nikujaga?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Nikujaga?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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