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Fleisch, Ostasien

Japanisches Ingwerschwein mit Reis

Japanisches Ingwerschwein, auch Shogayaki genannt, besteht aus dünnen Scheiben Schweinenacken, mariniert in Ingwer, Sojasauce und Mirin, serviert mit rohem Kohl und Reis. Für 4 Personen brauchst du 25 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist sehr einfach, der Preis liegt bei 3,00 € pro Person. Entscheidend sind eine kurze Marinierzeit und eine sehr heiße Pfanne, damit das Fleisch gut karamellisiert.

Ein japanisches Abendessen in zwanzig Minuten fertig, das ist mein Ingwerschwein, Shogayaki, mit knackigem Kohl und Reis.

Japanisches Ingwerschwein mit Reis
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Shogayaki entsteht in einer einzigen schnellen Pfannenrunde, nur wenige Minuten karamellisiert das Schweinefleisch in seiner Marinade aus Ingwer, Soja und Mirin. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit süßsalziger Note, belebt von der Schärfe des frischen Ingwers in jedem Bissen. Der kalte, knackige rohe Kohl gleicht die Wärme des Fleisches aus und hält das Gericht insgesamt leicht.

Das ist genau das Abendessen, das du unter der Woche ohne langes Nachdenken kochst, alles spielt sich in einer Pfanne und fünfundzwanzig Minuten ab. Kinder mögen meist den süßen Geschmack von Mirin und Soja, der milder ist als bei manch anderem japanischen Gericht. Mon Chou empfiehlt es sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für eine Abwechslung am Sonntagabend.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken in dünnen Scheiben 500 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 40 g
  • Weißkohl 200 g

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Mirin 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe den Ingwer und vermische ihn mit der Sojasauce und dem Mirin.

    Ohne Mirin kannst du 1 EL Honig verwenden, in etwas Wasser aufgelöst.

  2. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Halte ihn unter einem Küchentuch warm, während das Fleisch gart.

  3. Schneide den Kohl sehr fein und schrecke ihn in Eiswasser ab, dann gieße ihn ab. 5 min

    Das Eiswasser macht ihn fest und knackig, der perfekte Kontrast zum heißen Fleisch.

  4. Brate die Schweinescheiben in sehr heißem Öl 2 Minuten von jeder Seite an. 4 min

    Lege sie nicht zu dicht aneinander, du solltest die Scheiben brutzeln hören.

  5. Gieße die Marinade in die Pfanne und lass sie 1 Minute karamellisieren, dabei das Fleisch gut damit bedecken, dann mit Kohl und Reis servieren. 1 min

    Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Sauce das Fleisch überzieht, sie karamellisiert sehr schnell.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Schweinefleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben, so gart es schnell und gleichmäßig, ohne auszutrocknen.
  • Verwende eine breite Pfanne, damit sich die Scheiben nicht überlappen, sonst dünsten sie statt anzubraten.
  • Reibe den Ingwer erst kurz vor der Marinade, sein Aroma lässt schnell nach, wenn er zu früh gerieben wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch dünne Hähnchenschnitzel, die Garzeit bleibt fast gleich.
  • Für eine vegetarische Version verwendest du dicke Scheiben festen Tofu statt Schweinefleisch und brätst sie gut an.
  • Für eilige Kinder schneidest du das Fleisch in kleine Stücke statt in Scheiben und servierst Reis und Kohl getrennt auf dem Teller.

Womit du es servieren kannst

  • Natur weißer Reis
  • Leichte Miso Suppe
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Das Ingwerschwein hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom rohen Kohl, der sonst seine Knackigkeit verliert. Erwärme das Fleisch sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, damit es nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur des Fleisches würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Mirin ersetzen?

Ja, ohne Mirin löst du 1 EL Honig in etwas Wasser auf. Das Ergebnis ist etwas weniger typisch, behält aber die süßsalzige Balance des Gerichts.

Warum mariniert man das Schweinefleisch so kurz?

Frisch geriebener Ingwer ist sehr kräftig und würde den Fleischgeschmack überdecken, wenn die Marinade zu lange einwirkt. Wenige Minuten reichen, um Aroma zu geben, ohne zu dominieren.

Kann man den Kohl im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst ihn mehrere Stunden vorher fein schneiden und in Eiswasser abschrecken, dann abgetropft im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt bis zum Servieren knackig.

Welches Fleischstück passt, wenn man keinen Schweinenacken findet?

Schweinefilet oder Schweinelachs in dünnen Scheiben eignen sich ebenso gut. Wichtig sind gleichmäßige Scheiben für ein schnelles, gleichmäßiges Garen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein japanisches Ingwerschwein mit Reis?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein japanisches Ingwerschwein mit Reis?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein japanisches Ingwerschwein mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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