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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kartoffelgratin mit Cancoillotte und Montbéliard-Wurst

Dieses Kartoffelgratin mit Cancoillotte und Montbéliard-Wurst ergibt 4 Portionen in 1 Stunde 20 Minuten, bei einfachem Schwierigkeitsgrad und etwa 2,80 € pro Person. Der Trick ist, die Würste vorzugaren, damit sie ihr Fett abgeben, bevor sie zu den Kartoffeln und der geschmolzenen Cancoillotte kommen.

Ein herzhaftes Gratin aus der Franche Comté, Kartoffeln, Montbéliard-Wurst und geschmolzene Cancoillotte, dazu ein kleiner Salat.

Kartoffelgratin mit Cancoillotte und Montbéliard-Wurst
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Cancoillotte zerläuft zu einer sanften, cremigen Schicht über zarten Kartoffelscheiben, während die Montbéliard-Wurst ihren rauchigen, herzhaften Geschmack beisteuert. Dieses Gratin aus der Franche Comté ist schlicht und unkompliziert, es wärmt, ohne etwas beweisen zu wollen. Die Crème fraîche macht das Ganze noch weicher und eine Prise Muskat setzt den richtigen Akzent.

Dieses Gratin eignet sich für einen Wochentag im Herbst oder Winter, wenn die ganze Familie etwas Tröstliches braucht. Kinder mögen meist die schmelzende Textur und den milden Geschmack der Cancoillotte, zusätzliches Salz braucht es nicht, da Wurst und Käse schon genug Würze bringen. Ein kleiner grüner Salat dazu reicht völlig.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Grüner Salat 1

Fleischerei

  • Montbéliard-Würste 4

Molkereiprodukte

  • Cancoillotte 300 g
  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Wasser vorgaren. 8 min

    Gut abtropfen lassen, damit das Gratin nicht zu wässrig wird.

  2. Die Würste fünf Minuten ziehen lassen, dann in Scheiben schneiden.

    Die Würste einstechen, damit sie nicht aufplatzen.

  3. Eine Auflaufform mit Knoblauch ausreiben, buttern und abwechselnd Kartoffeln, Wurstscheiben und Zwiebelscheiben schichten.

    Beginne und ende mit einer Schicht Kartoffeln.

  4. Die warme Cancoillotte mit Sahne, Muskat und Pfeffer vermischen und über das Gratin gießen.

    Nicht zusätzlich salzen, Wurst und Cancoillotte sind bereits salzig genug.

  5. Bei 190 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, und mit dem Salat servieren. 45 min

    Die ersten zwanzig Minuten mit Alufolie abdecken für ein zartes Ergebnis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie behalten beim Backen ihre Form und zerfallen nicht zu Brei.
  • Schneide die Kartoffelscheiben gleichmäßig dünn, etwa 3 mm, damit sie alle gleichzeitig gar werden.
  • Ist deine Cancoillotte sehr flüssig, erwärme sie sanft, bevor du sie mit der Sahne mischst, das ergibt eine gleichmäßigere Soße.

Die Varianten

  • Ersetze die Montbéliard-Wurst durch Morteau-Wurst, die rauchiger schmeckt, und schneide sie genauso in Scheiben.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Wurst weg und gibst stattdessen pflanzliche Speckwürfel oder angebratene Pilze dazu.
  • Für eine schnellere Variante kannst du das Vorkochen der Kartoffeln weglassen und die Backzeit unter Alufolie um 15 Minuten verlängern.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Saure Gurken als frischer Kontrast
  • Ein Glas Vin Jaune aus dem Jura

Aufbewahrung

Dieses Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, in einer luftdichten Dose, bis zu 2 Monate. Erwärme es im Ofen bei 160 °C statt in der Mikrowelle, damit die Oberseite knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Cancoillotte durch einen anderen Käse ersetzen?

Du kannst stattdessen Reblochon oder geschmolzenen Raclettekäse verwenden, der Geschmack wird dann kräftiger und weniger cremig. Cancoillotte bleibt dem ursprünglichen Geschmack dieses ostfranzösischen Gratins am nächsten.

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gratin am Vortag zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es 20 Minuten vor dem Backen heraus, damit es beim Backen nicht zu kalt ist.

Warum werden die Würste vor dem Gratin vorgegart?

Durch das fünfminütige Ziehenlassen im Wasser gibt die Montbéliard-Wurst einen Teil ihres Fetts ab. So wird das Gratin weniger fettig und die Cancoillotte behält ihre cremige Textur, statt zu verwässern.

Eignet sich dieses Gratin für Kinder?

Ja, die schmelzende Textur und der milde Geschmack der Cancoillotte kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst die Wurstscheiben kleiner schneiden, wenn deine Kinder noch jung sind.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kartoffelgratin mit Cancoillotte und Montbéliard-Wurst?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kartoffelgratin mit Cancoillotte und Montbéliard-Wurst?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kartoffelgratin mit Cancoillotte und Montbéliard-Wurst?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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